Nyama ya Kazakh au besbarmak (beshbarmak) ni sahani rahisi kutumikia. Kimsingi, inaweza kutayarishwa kutoka kwa nyama yoyote, lakini kondoo (sehemu ya dorsal-blade) ni ya jadi.
Viungo:
- Kilo 1-1.5 ya nyama (kondoo);
- Vichwa 2 kubwa vya vitunguu vyeupe;
- 200 g ya tambi zisizo na moto;
- chumvi, pilipili nyeusi iliyokatwa.
Maandalizi:
- Nyama lazima iondolewe kabisa ikiwa ilikuwa kwenye freezer kabla ya kupika. Hakikisha suuza kipande cha nyama chini ya maji ya bomba, itaosha uchafu kupita kiasi, kitambaa kidogo na vipande vidogo vya mifupa.
- Weka kondoo aliyesindika kwenye sufuria kwa saizi, mimina maji baridi ili kuficha nyama, weka moto mkali.
- Baada ya yaliyomo kwenye jipu la sufuria, povu itaunda juu ya uso wa maji, lazima iondolewe. Kisha nyama inaweza chumvi kwa ladha, punguza moto kwa kiwango cha chini, upike kwa masaa 2, 5-3 (hadi upike kabisa). Katika kipindi hiki cha mafuta, mafuta yatatolewa juu ya uso wa mchuzi; toa na kijiko kwenye bakuli tofauti (sufuria au kitanda cha kukata).
- Ondoa kondoo uliomalizika kwa uangalifu kutoka kwenye sufuria, poa kwa kiwango ambacho unaweza kufanya kazi nayo kwa mikono yako na usijichome moto. Ikiwa nyama iko kwenye mfupa, basi itenganishe na mifupa. Sambaza nyama ya nyama kwenye nyuzi kubwa au ukate vipande vya kati, weka kwenye chombo tofauti.
- Chambua kitunguu na ukate pete (sio nyembamba sana), weka juu ya nyama.
- Mimina mwana-kondoo na kitunguu na sehemu ya nne ya mchuzi (iliyobaki baada ya kupika nyama), weka moto na chemsha kwa dakika 10 baada ya kuchemsha. Pilipili ya chini pia inaweza kuongezwa hapa.
- Katika mchuzi uliobaki, pika tambi maalum za besbarmak, jina lingine ni juisi ya besbarmak. Unaweza kuifanya mwenyewe au kununua mara moja kwenye duka, inapika haraka.
- Weka juisi zilizopangwa tayari kwenye safu kwenye sahani pana, mimina juu ya mafuta ambayo yalikusanywa mapema kutoka kwenye uso wa mchuzi, weka nyama na vitunguu, nyunyiza na pilipili nyeusi ya unga na mimea iliyokatwa mpya ikiwa inataka.
