Sukari ni bidhaa yenye sifa ya kutatanisha. Kulingana na wengine, hii ni "kifo cheupe" ambacho kinapaswa kuachwa mara moja, wakati wengine wana hakika kabisa kuwa sukari ndio kichocheo pekee cha kisheria na bila hiyo maisha yetu yatakuwa duni.
Imewekwa chini na maumbile kwamba wapokeaji wanaohusika na kutambua ladha tamu ni nyeti haswa. Ndio maana kuna meno mengi matamu.
Sukari ni moja ya vyakula duni kabisa kwa muundo. Baada ya yote, sukari ni kabohydrate safi. Wakati sukari inapoingia mwilini, chini ya ushawishi wa juisi za kumengenya, huvunja sukari na glasi na kwa fomu hii huingia kwenye damu. Kongosho hutengeneza insulini na kwa msaada wake inasambaza "sindano" ya sukari kwenye seli zote, ikisawazisha kiwango chake katika damu. Ikiwa sukari nyingi hutolewa, mwili hauna wakati wa kusindika ziada na kuipeleka kwa mafuta kwa siku zijazo. Lakini ikiwa siku zijazo hazitakuja, basi usambazaji wa dharura utaharibu tu takwimu yako.
Usikimbilie kuondoa sukari. Baada ya yote, kabohydrate safi pia ni chanzo kizuri cha nishati. Na mtumiaji mkuu wa nishati ni ubongo. Utafiti uliofanywa na Taasisi ya Neurophysiology ya New York umeonyesha kuwa ukosefu wa sukari mwilini kwa muda mrefu unaweza kusababisha uharibifu usioweza kutengezeka kwa seli za shina za uti wa mgongo na ubongo. Unahitaji tu kujua wakati wa kuacha. Wataalam wa lishe wamehesabu kuwa mtu mzima anaweza kula juu ya gramu 60 za sukari (au vijiko 3) kwa siku, iliyobaki ni nyingi. Usisahau kwamba kwa kuongeza sukari "nje" (kutoka bakuli la sukari) pia kuna "ya ndani", ambayo iko kwenye bidhaa. Kwa mfano, glasi ya juisi ya machungwa ina gramu 20 za sukari. Iliyofichwa katika matunda matamu, nafaka na mboga, sukari "imejaa" kwenye nyuzi, kwa hivyo hazihifadhiwa kabisa mwilini mwetu. Lakini soda, chakula cha makopo, yoghurt za matunda zina sukari iliyosafishwa, ambayo huingia mara moja kwenye damu.
Hadithi nyingine ni juu ya sukari "hai" (nyeusi, isiyosafishwa) na sukari "iliyokufa" (iliyosafishwa). Kusafisha ni mchakato wa utakaso kamili wa sukari kutoka kwa molasi, molasi (syrup na harufu maalum), vitamini na vitu vingine, kama matokeo ambayo bidhaa nyeupe-theluji hupatikana. Aina za sukari ambayo haijasafishwa, ambayo yote hapo juu inabaki, ni tofauti kabisa na ladha na muundo: aina moja ya sukari ya kahawia inafaa zaidi kwa kuoka, nyingine kwa chai au kahawa, na ya tatu kwa saladi za matunda. Kwa habari ya muundo wa madini, vitu vya mabaki ya mimea ya mimea viko ndani yao kwa idadi ndogo, na kwa kuwa hatumii sukari kwenye glasi, haitoi nguvu kubwa ya vitamini. Sukari isiyosafishwa huingizwa ndani ya damu kwa muda mrefu na ni ya sukari "iliyofichwa". Kwa hivyo, kipimo cha sukari inayoingia mwilini nayo ni kidogo.
Muscovado
Inapatikana kwa njia inayoitwa ya kuchemsha juisi ya miwa asili. Kama matokeo, 10% ya juisi ya mimea iliyobaki huhifadhiwa kwenye muscovado. Jina linatokana na mascabado ya Uhispania, ambayo inamaanisha sukari mbichi. Fuwele ni nyeusi, nata kidogo kwa kugusa, na harufu ya caramel iliyotamkwa. Ikiongezwa, bidhaa zilizooka hupata rangi maalum ya asali, harufu ya molasses na haikai kwa muda mrefu. Inaweza kuongeza dokezo la caramel kwenye chai au kahawa.
Demerara
Hapo awali aina ya sukari ya miwa kutoka Amerika Kusini, tangu 1913 ufafanuzi wa "demerara" umepewa sukari yoyote ya kahawia (isipokuwa sukari mbichi). Inayo rangi ya dhahabu, msimamo thabiti, chembechembe badala kubwa. Inakwenda vizuri na chai, kahawa, tofauti na muscovado, ni caramelize vizuri.
Donge (taabu) miwa
Inaweza kuwa ya papo hapo (wakati wa kufuta - hadi dakika 10) na nguvu (zaidi ya dakika 10). Hii haionyeshi ubora wa sukari, lakini inaonyesha jinsi fuwele zinavyokandamizwa vipande vipande. Kwa upande wa muundo, sio tofauti na beetroot iliyosafishwa: vitu vya mabaki ndani yake viko kwa kiwango kidogo, tu kwa rangi ya dhahabu inayovutia.
CHEMBE ZA Sukari Za Dhahabu
Miwa iliyosafishwa vizuri zaidi kuliko Muscovado na Demerara (mabaki 3-4%). Ana hue ya dhahabu na ladha nyepesi ya mkate wa tangawizi. Inatumika kwa njia sawa na sukari yoyote nyeupe. Katika mapishi, inapaswa kuzingatiwa kuwa sukari ya dhahabu sio tamu kama sukari iliyosafishwa, na toa posho ya hii.
Sukari ya Caramel
Hakuna kitu zaidi ya sukari iliyosafishwa iliyoyeyuka kwenye joto la juu. Kwa kweli, ni lollipop bila nyongeza yoyote. Msaidizi mzuri wa chai, kahawa na vinywaji vingine vya moto: haina kuyeyuka kwa muda mrefu na "hutegemea" kwenye kikombe na vipande vya kupendeza vya barafu.
