Waaustria, kama Wajerumani, wanapenda sahani za kukaanga au zilizooka. Wanaoka nyama na mboga na matunda, tumia maapulo mara nyingi sana katika kupikia sahani za nyama. Vipande vya Viennese vinatengenezwa kutoka kwa nyama iliyokatwa iliyosheheni apple.
Ili kutengeneza cutlets za Viennese, unahitaji viungo vifuatavyo:
- veal au nyama ya nguruwe (nyama iliyokatwa) 900 g;
- viazi 500 g;
- mayai 2 pcs. kwa nyama ya kusaga;
- mayai 1 pc. kurekebisha mkate;
- maapulo 250 g;
- watapeli wa ardhi 90 g;
- wiki ya parsley 30 g;
- pilipili nyeusi chini;
- mafuta ya mboga 90 g;
- siagi 60 g.
Chambua na chemsha viazi kwenye maji yenye chumvi, futa na upitishe mara 2 kupitia grinder ya nyama au piga ungo. Mistari, filamu, mabaki ya mifupa au cartilage inapaswa kuondolewa kutoka kwa nyama, na kisha ipite kupitia grinder ya nyama. Unganisha nyama iliyoandaliwa na viazi na yai ya yai au yai, pilipili nyeusi na iliki iliyokatwa vizuri.
Chumvi nyama iliyopangwa tayari. Halafu lazima iwekwe vizuri kwenye meza iliyosababishwa kidogo na maji, kama unga, ili kusiwe na utupu ndani na vipandikizi havianguki na havipasuke wakati wa kukaanga. Ifuatayo, unapaswa kugawanya cutlet iliyokatwa katika sehemu tofauti.
Osha maapulo, yaweke na uikate vipande vya nusu juu ya unene wa cm 0.8.
Gawanya kila sehemu ya mpira wa nyama uliokatwa katikati na tengeneza keki za gorofa, weka kipande cha apple kwenye moja yao na funika na nyingine. Lainisha kipande kilichotayarishwa kwenye yai iliyopigwa, kisha kwenye mkate wa mkate na kaanga hadi hudhurungi katika mafuta ya mboga. Sahani hutumiwa moto na viazi zilizochujwa, maharagwe ya kijani yaliyochemshwa au karoti zilizokatwa. Kabla ya kutumikia, weka kipande cha siagi kwenye kipande.
