Tofu ni bidhaa ambayo imeonekana hivi karibuni kwenye soko la Urusi kama matokeo ya kupenya kwa sahani za Asia kwenye menyu ya mikahawa na mikahawa. Wakati huo huo, historia ya tofu inarudi zaidi ya miaka elfu mbili.
Tofu hutengenezwaje?
Tofu ni curd ya maharagwe iliyoshinikwa kwa msimamo wa jibini. Kama unavyojua, curd hupatikana kwa kutengeneza protini ya maziwa chini ya ushawishi wa asidi. Katika kesi ya tofu, kanuni hiyo ni sawa, hata hivyo, sio maziwa ya ng'ombe ambayo hutumiwa kama malighafi, lakini maziwa ya soya. Ili kupata kioevu sawa na maziwa kutoka kwa maharagwe ya soya, maharagwe huingizwa ndani ya maji kwa masaa kadhaa, na kisha hutiwa pamoja na kioevu. Kisha misa hunyunyizwa nje, kioevu kilichokataliwa huchemshwa kwa usaidizi, na kilichopozwa. Bidhaa inayosababishwa ina protini nyingi, pamoja na kila kinachojulikana kama "muhimu" amino asidi, pamoja na vitu kadhaa vya ufuatiliaji. Katika nchi za Asia ya Kusini-Mashariki, maziwa ya soya hutumiwa kwa usawa na maziwa ya ng'ombe, kwani haina faida kidogo, na pia ni rahisi sana kumeng'enya.
Katika Mashariki, tofu mara nyingi huitwa "nyama isiyo na mifupa", kwa sababu ni kwa sababu ya curd ya maharagwe ambayo watu wa Asia hupata protini kwa kiwango kinachohitajika.
Coagulants anuwai hutumiwa kupunguza protini ya soya. Kwa mfano, puree ya soya inaweza kuchemshwa na chumvi la bahari, asidi ya citric, na hata jasi. Kwa hali yoyote, protini itajikunja, na utapata misa ambayo ni sawa na jibini la kawaida la kottage. Kama ilivyo kwa jibini la kujifanya, misa hukandamizwa na kushinikizwa, imefungwa kwa kitambaa, baada ya hapo bidhaa huwekwa kwenye kifurushi cha utupu na maji (kama aina zingine za jibini za jadi). Kwa kuongezea, kuna chaguo la kuhifadhi tofu kwenye chombo cha maji. Ikiwa maji hubadilishwa kila siku, basi jibini litahifadhiwa kwa angalau wiki.
Faida za jibini la soya
Umaarufu wa tofu Mashariki ni kwa sababu ya sababu kadhaa. Kwanza, ni chanzo cha bei rahisi zaidi cha protini na asidi muhimu za amino, zaidi ya hayo, ya asili isiyo ya wanyama. Kwa kuongeza, tofu ina kiasi kidogo cha wanga, ambayo inafanya iwe rahisi kuchimba. Pili, tofu inafaa kabisa katika dhana ya vyakula vingi vya Asia, kwani haina ladha ya aina yake, ambayo inamaanisha kuwa ina uwezo wa kunyonya ladha kali ya michuzi na mavazi.
Jibini la Soy huvumilia kufungia vizuri, lakini baada ya kuyeyuka itapoteza kioevu, ambacho kitasababisha kuonekana kwa pores.
Soy au curd jibini huja katika aina anuwai. Baadhi, kama tofu ngumu, ni nzuri kwa mchuzi wa kukaanga na wa kukaanga sana. Jibini laini hutumiwa mara nyingi katika utayarishaji wa dessert, michuzi, supu. Kwa kuongeza, wazalishaji mara nyingi huongeza ladha ya tofu kwa kuongeza karanga au kitoweo. Umaarufu wa tofu pia unatokana na ukweli kwamba inafaa kwa lishe anuwai, vyakula vya mboga na kufunga, kwani sio bidhaa ya asili ya wanyama, lakini wakati huo huo inauwezo wa kupeana mwili kiasi cha kutosha. ya protini.
