Truffle ni aina ya uyoga mzuri ambao matunda yake iko chini ya ardhi. Uyoga huu unathaminiwa sana. Gharama ya kilo ya truffles halisi huanza $ 800 na wakati mwingine huenda hadi elfu kadhaa.
Aina za truffles
Kuna mamia ya aina ya truffles, lakini muhimu zaidi ni aina nyeusi na nyeupe. Ni majira ya joto na majira ya baridi. Katika Uropa, aina ya kawaida nyeusi na nyeupe ya msimu wa baridi.
Truffle nyeusi ya msimu wa baridi inaonekana mnamo Novemba na inaonyesha ladha yake ya kiwango cha juu mwishoni mwa Januari. Inapatikana sana nchini Italia, Uhispania na Ufaransa. Truffle hii hukua kando ya miti ya birch na mwaloni. Aina hii ya truffle ni hudhurungi-nyeusi nje na hudhurungi-nyekundu kwa ndani. Truffle ya gharama kubwa zaidi ni kutoka Perigord huko Ufaransa. Thamani yake iko katika harufu yake kali, inayoendelea, tofauti na ladha kidogo ya lishe.
Truffles nyeupe ni nadra zaidi kuliko nyeusi. Inapatikana Umbria na Piedmont nchini Italia na ina ngozi ya kahawia na nyama nyepesi iliyo na mishipa nyekundu. Harufu ya truffles nyeupe hutamkwa zaidi kuliko nyeusi, lakini sio ya kudumu na hupotea haraka.
Mchakato wa kukusanya truffle
Kukusanya truffles ni mchakato ngumu sana. Kawaida huvunwa usiku kwa sababu harufu yao kali ni rahisi wakati wa usiku. Nguruwe au mbwa hutumiwa kutafuta truffles. Mbwa zimeandaliwa kwa mchakato huu tangu kuzaliwa: watoto wachanga hulishwa maziwa na mchuzi au tincture ya truffle. Kisha wanyama hufundishwa: vipande vya kuni, vilivyopigwa na truffles, vimefichwa kuzunguka chumba, ambacho wanyama lazima wapate. Kisha, badala ya chumba, wanatumia ua na bustani ya mboga, na kisha huenda msituni. Nguruwe hazihitaji maandalizi mengi. Wana hisia nyeti sana ya harufu na kwa hivyo hupata truffles bila shida yoyote. Lakini kwa sababu ya harufu ya uyoga, nguruwe huanguka katika raha kama hiyo kwamba ni ngumu sana kuiondoa mahali pa kugundua baadaye.
Mavuno ya truffle ni tofauti sana mwaka hadi mwaka. Katika miaka ya mavuno duni, bei za truffle zinaweza kuongezeka mara kadhaa. Bei kubwa kama hiyo ya truffles haifai tu kwa mchakato wa utaftaji wa kuzikusanya, lakini pia na ukweli kwamba hazina milinganisho ulimwenguni na haziwezi kupatikana kwa njia nyingine yoyote.
Uhifadhi wa ladha
Truffles zina maisha mafupi sana ya rafu, kwa hivyo lazima zaliwa safi ili kupata upekee wa ladha yao. Truffles huuzwa haraka sana wakati wa msimu, na wataalam huja Italia na Ufaransa kufurahiya ladha hii adimu.
Bado, truffles zinaweza kuhifadhi ladha na harufu katika mafuta maalum. Uyoga huu hutumiwa baadaye kama nyongeza ya sahani zingine. Wakati mwingine truffles huhifadhiwa kwenye mchele, baada ya hapo risotto isiyo ya kawaida hufanywa kutoka kwayo. Hata mara chache, truffles zimehifadhiwa. Lakini gharama ya bidhaa kama hiyo ni kidogo sana kuliko ile ya safi.
