Cream ya siagi ya kifahari inayotokana na maziwa na sira ya yai katika kupikia ya Soviet ilikuwa na jina lenye jina la cream ya Charlotte. Ni pamoja naye, kulingana na GOST, kwamba wapenzi kama hao na keki nyingi kama "Zawadi", biskuti ya chokoleti "Truffle" na zingine nyingi hufanywa.
Charlotte cream kulingana na GOST
Rahisi zaidi, na kwa hivyo ni ya kawaida katika utengenezaji wa kisasa wa confectionery, cream ya Charlotte imetengenezwa kwa kupiga maziwa yaliyofupishwa, siagi na sukari ya unga. Ni kwa sababu ya mabadiliko makubwa katika mapishi ya cream na tofauti na toleo lililoidhinishwa na GOST kwamba keki nyingi zimepoteza ladha "sana" ambayo iliwapa Charlotte laini kabisa, yenye mafuta, yenye harufu nzuri. Ikiwa unataka kurudia toleo la kawaida la Soviet, liandalie kufuatia teknolojia na muundo uliothibitishwa kabisa. Kiwango cha cream hii inahitaji viungo vifuatavyo:
- kilo 1 ya sukari iliyokatwa;
- gramu 180 za mayai ya kuku;
- gramu 670 za maziwa;
- gramu 710 za siagi;
- gramu 7 za unga wa vanilla;
- gramu 3 za konjak.
Cream iliyokamilishwa imehifadhiwa kwa siku si zaidi ya siku 2 kwenye jokofu au hadi miezi kadhaa kwenye jokofu. Kabla ya kutumia cream iliyohifadhiwa, ilete kwenye joto la kawaida na upepete kidogo kwa kasi ndogo.
Piga mayai, sukari na maziwa kidogo na mchanganyiko. Mimina mchanganyiko kwenye sufuria na chemsha, ukikumbuka kuchochea na spatula ya silicone. Kwa kuwa kichocheo kimeundwa kwa uzalishaji wa wingi, huwezi kufanya bila kipima joto cha keki. Inatumika kuangalia utayari wa syrup. Wakati joto la misa ya yai-maziwa-sukari hufikia 105 ° C, syrup huzimwa na kupozwa hadi joto la 30 ° C.
Piga siagi, hapo awali ililainishwa kwa joto la kawaida, na mchanganyiko katika misa laini laini, anza kupiga kwa kasi ndogo, kisha mimina kwenye syrup, konjak, ongeza unga wa vanilla na uongeze kasi hadi juu. Kwa jumla, cream hupigwa kwa muda wa dakika 20 na inaongezeka mara mbili kwa kiasi.
Cream iliyotengenezwa nyumbani Charlotte
Ikiwa hauko tayari kuchemsha syrup na kupiga cream kwa kiwango cha viwandani, jaribu kichocheo kilichobadilishwa kwa matumizi ya nyumbani. Utahitaji:
- yai 1;
- 100 ml ya maziwa;
- gramu 150 za mchanga wa sukari;
- gramu 180 za siagi;
- kijiko 1 cha brandy;
- matone machache ya kiini cha vanilla.
Kuna karanga ya Charlotte na cream ya chokoleti, karanga za ardhini au unga wa kakao huongezwa kwao.
Punga kiini cha yai, maziwa na sukari kidogo, mimina kwenye sufuria na upike juu ya moto wa wastani, ukichochea mara kwa mara, kwa dakika 5, hadi syrup inene na kuanza kutiririka. Ondoa syrup kutoka kwa moto na uache baridi, na kuchochea mara kwa mara. Kwa wakati huu, siagi laini iliyosafishwa na kiini cha vanilla, polepole ikiongeza syrup kwake, mimina kwa cognac. Cream iliyokamilishwa ni laini na nyepesi.
