Ukha ni sahani ya jadi ya Kirusi ambayo inageuka kuwa ya kitamu haswa kwa maumbile kutoka kwa samaki waliokamatwa. Miongoni mwa samaki wengine, sangara inafaa kwa kutengeneza supu ya samaki - samaki mdogo wa maji safi na nyama laini, ambayo mchuzi tajiri, na muhimu zaidi, hupatikana.
Supu ya samaki ya sangara na nyanya
Supu kulingana na mapishi haya ya kina itavutia wale wanaopenda sahani kali. Ladha hii itapewa sikio na nyanya mpya iliyowekwa ndani yake muda mfupi kabla ya kumaliza kupika. Ili kuandaa kozi hii ya kwanza utahitaji:
- sangara za ukubwa wa kati 3-5;
- lita 3.5 za maji;
- viazi 7 za ukubwa wa kati;
- nyanya 4 ndogo;
- kichwa 1 cha vitunguu;
- 1 mizizi ya parsley;
- majani 2 bay;
- mbaazi 5 za allspice;
- kikundi cha vitunguu kijani na bizari;
- chumvi na pilipili nyeusi kuonja.
Ikiwa unataka kupika supu ya samaki kitamu kweli, ipike tu na samaki safi.
Chambua sangara kutoka kwa mizani, utumbo na uondoe gill kutoka kwao, vinginevyo sikio litakuwa machungu. Kisha suuza samaki kabisa chini ya maji ya bomba, weka kwenye sufuria na ongeza mizizi ya parsley iliyosafishwa na kichwa cha kitunguu kilichosafishwa. Funika kila kitu na maji na chemsha. Kisha punguza povu, chaga na chumvi na chemsha kwa dakika 20.
Weka samaki aliyechemshwa kwenye bamba, toa kitunguu na mzizi wa iliki, na chuja mchuzi. Weka tena kwenye moto na chemsha. Ingiza viazi zilizokatwa kwa ukali ndani yake na upike hadi zabuni. Dakika 5 kabla ya mwisho, ongeza jani la allspice na bay kwenye sikio. Kisha punguza nyanya ndani yake, ukifanya mkato wa kina, juu yao.
Siri ya supu ya samaki ladha pia ni kupika katika sahani zisizo na vioksidishaji kwa moto mdogo sana, lakini usifunike sufuria na kifuniko.
Baada ya dakika kadhaa, toa povu tena, zima moto na utupe wiki sikio. Funika na ukae kwa dakika 5. Kisha mimina ndani ya bakuli na uweke juu ya meza. Kutumikia sangara ya kuchemsha, kata sehemu tatu na kuinyunyiza mimea safi, kwa sikio.
Supu ya samaki tajiri na vodka
Viungo:
- sangara 5;
- lita 3 za maji;
- viazi 6;
- vichwa 2 vya vitunguu;
- karoti;
- mizizi ya parsnip;
- viungo vyote;
- Jani la Bay;
- vitunguu kijani na bizari;
- 50 ml ya vodka;
- chumvi na pilipili nyeusi kuonja.
Chambua na utumbue sangara. Kata mapezi yao, mkia na kichwa, na kisha uweke yote kwenye sufuria. Ongeza vitunguu vilivyochapwa, karoti nzima, na mizizi ya parsnip kwa hizi. Funika kwa maji baridi na chemsha. Punguza povu, chaga na chumvi na chemsha kwa dakika 15. Kisha kutupa mboga, mizizi na sehemu za samaki, na uchuje mchuzi kupitia cheesecloth.
Kuleta mchuzi tena, weka samaki safi ndani yake na upike kwa muda wa dakika 10, ukikumbuka kupiga povu. Kisha ongeza viazi zilizokatwa kwa mchuzi na upike hadi zabuni. Ongeza viungo, mimina vodka na chemsha kwa dakika 2. Zima moto, weka mimea na acha sikio liinuke kwa dakika chache. Kutumikia na mkate mweusi na kabari ya limao.
