Sio kila mama wa nyumbani anajua jinsi na anapenda kupika offal. Walakini, mtu haipaswi kuwatenga kutoka kwa lishe - hufanya lishe hiyo iwe tofauti zaidi, na pia ni matajiri katika virutubisho. Kwa mfano, nyama ya nyama inaweza kutumika kutengeneza choma, saladi, na sahani zingine.
Makovu ya mtindo wa Caen
Kichocheo cha nyama ya Caenne ni moja wapo ya mapishi ya kawaida ya kaskazini mwa Ufaransa. Tafadhali kumbuka kuwa sahani hii itachukua muda mrefu kuandaa.
Utahitaji:
- 2 kg ya makovu ya nyama;
- 250 g ya karoti;
- 250 g vitunguu;
- 1 bua ya leek;
- rundo la rosemary na oregano;
- Jani la Bay;
- inflorescence 2-3 ya karafu;
- karafuu 2-3 za vitunguu;
- lita 1 ya cider;
- 3 tbsp. calvados;
- mafuta ya mboga;
- chumvi na pilipili nyeusi mpya.
Ikiwa huna kalvado, unaweza kubadilisha konjak katika kichocheo.
Kata makovu vipande vipande vikubwa, osha na funika na maji baridi. Kupika kwenye maji yenye chumvi kwa dakika 5, kisha ukimbie. Chambua karoti na ukate vipande vipande, ukate vitunguu na vitunguu kwenye cubes. Chukua sahani ya kuoka ya kina na uivute na siagi. Weka mboga chini, vipande vya tripe juu. Ongeza mimea yenye kunukia iliyokatwa, majani ya bay, na vitunguu vilivyochapwa na kusaga hapo. Chumvi na pilipili kila kitu na funika na cider, ukiongeza kalvado. Funga ukungu na kifuniko. Preheat oveni hadi digrii 140 na upike sahani kwa masaa 8. Kutumikia hii choma gourmet na viazi zilizopikwa.
Mbali na mapishi ya kawaida, kuna nyingine. Wakati wa kupika, nyanya huongezwa kwa makovu kwa kiwango cha 500 g ya nyanya kwa kila kilo 1 ya unga. Katika kesi hiyo, mchuzi ni tajiri, lakini ladha ya asili ya makovu inakuwa duni.
Saladi ya nyama ya nyama
Utahitaji:
- 500 g ya makovu ya nyama;
- 300 g ya maharagwe nyekundu;
- lita 1 ya mchuzi wa mboga;
- 250 g foie gras pate;
- kitunguu nyekundu kidogo;
- karafuu 2-3 za vitunguu;
- 250 g ya saladi ya kijani;
- siki ya balsamu;
- mafuta ya mboga;
- chumvi na pilipili nyeusi mpya.
Badala ya maharagwe, tambi ya kuchemsha au viazi inaweza kuwa nyongeza nzuri kwa bomba.
Kata bomba kwenye vipande na uweke kwenye sufuria. Mimina na mchuzi wa mboga, chumvi, pilipili na upike kwa saa 1. Kupika maharagwe kando katika maji yenye chumvi hadi laini. Baridi viungo vyote viwili. Osha na ukate saladi na msimu na siki ya balsamu. Chop vitunguu na vitunguu, changanya na kijiko na maharage, chaga na mafuta ya mboga, chumvi na pilipili. Kutumikia saladi kwa sehemu. Weka majani ya lettuce kwenye kila sahani, juu - mchanganyiko wa kijiko kilichokatwa na maharagwe, na karibu na hiyo - kipande cha foie gras pate. Croutons ya mkate mweupe pia yanafaa kwa sahani hii.
