Roe ya samaki ni mchanganyiko wa kipekee wa vitu vyenye biolojia, lipids, vitamini. Kuna aina nne za caviar ya samaki: nyeusi (sturgeon), nyekundu (lax), nyekundu (whitefish na pollock caviar), manjano (caviar ya samaki wadogo), hii ya pili ni pamoja na caviar ya sangara ya pike, pike, cod na burbot. Haithaminiwi sana kama nyeusi au nyekundu, lakini kiwango cha mali na virutubisho ndani yake sio chini. Katika samaki aina ya cod, ambayo ni pamoja na burbot, ini pia inathaminiwa sana. Burbot ini na roe pate ina ladha nzuri, muundo maridadi, bora kwa kutengeneza sandwichi na vitafunio.
Ni muhimu
-
- Kwa caviar:
- Kilo 1 ya caviar ya burbot mbichi,
- 2 tbsp. maji ya moto,
- 150 g ya maji
- 120 g chumvi
- Pilipili 3 nyeusi.
- Kwa pate wa wavuvi:
- Lita 1 ya ini na burbot caviar,
- Pilipili 3 nyeusi,
- Mbaazi 3 za manukato,
- 2 majani ya bay
- chumvi
- nutmeg ya ardhi
- kadiamu
- karafuu ya ardhi.
- Kwa caviar na ini ya ini:
- Lita 1 ya ini na burbot caviar,
- 2 lita za maji
- chumvi
- Jani la Bay
- viungo vyote
- pilipili nyeusi
- karafuu,
- Kitunguu 1
- 1 karoti.
- Kwa tambi ya sandwich:
- 250 g ya mkate wa caviar yenye chumvi,
- 250 g ya ini ya burbot iliyotiwa mafuta,
- 6 tbsp. vijiko vya viazi zilizochujwa,
- chives,
- pilipili nyeusi iliyokatwa.
Maagizo
Hatua ya 1
Caviar
Chukua caviar ya mbichi mbichi: fanya mkato kando ya tumbo la samaki safi na kisu kikali, wakati unafanya hivyo, jaribu kuharibu filamu ambazo mayai iko, na usiguse kibofu cha nyongo kuzuia bile kutomwagika.
Hatua ya 2
Weka caviar iliyofungwa kwenye colander na mimina na maji ya moto. Filamu hiyo imeondolewa kwa urahisi zaidi, caviar inakuwa laini baada ya kuenea. Ondoa foil na uweke caviar kwenye bakuli la glasi ya kina.
Hatua ya 3
Chemsha brine kutoka kwa maji na chumvi, ongeza pilipili, poa hadi 60-80 ° C, mimina caviar na brine. Chumvi caviar mahali pazuri kwa joto la + 2 ° C hadi + 8 ° C, itakuwa tayari kwa siku 2-3. Hamisha caviar iliyoandaliwa kwenye jarida la glasi, funga kifuniko na uhifadhi kwenye jokofu.
Hatua ya 4
Pate wa wavuvi
Chambua ini na burbot caviar kutoka kwenye filamu, uwaponde kwenye bakuli na chumvi kidogo, ongeza viungo, koroga. Weka misa kwenye glasi ya lita mbili, funika na kifuniko.
Hatua ya 5
Chukua sufuria kubwa, weka jar ndani yake, jaza sufuria na maji kwa kiwango cha misa kwenye jar, weka moto, baada ya kuchemsha, pika juu ya moto mdogo kwa masaa 2, 5. Ondoa kwenye moto, onja na chumvi, ongeza chumvi ikiwa ni lazima. Poa pate, funga kifuniko vizuri na jokofu.
Hatua ya 6
Pate ya ini na caviar
Chukua ini na caviar ya burbot kwenye filamu, osha chini ya maji baridi, weka sufuria, jaza maji, ongeza chumvi, jani la bay, allspice, pilipili nyeusi, karafuu, karoti, vitunguu. Weka sufuria kwenye moto, baada ya kuchemsha, pika kwa dakika 20.
Hatua ya 7
Tupa ini na caviar ya kuchemsha kwenye filamu kwenye colander, baridi, toa filamu kutoka kwa caviar, changanya ini na caviar kwenye blender au ponda na kijiko.
Hatua ya 8
Bandika sandwich ya ini na caviar
Changanya caviar yenye chumvi na ini ya burbot kwenye blender au uwaponde na kijiko cha mbao, ongeza pilipili nyeusi iliyokatwa. Chukua 6 tbsp. vijiko vya viazi zilizochujwa na uchanganya na mchanganyiko wa samaki. Kutumikia tambi iliyoenea juu ya mkate wa mkate au mkate, na nyunyiza chives zilizokatwa kupamba sandwichi.
