Kuna aina nyingi za supu ya kabichi - tajiri na tupu, kijani kibichi na samaki, wametungwa na kijivu. Supu ya kabichi ya kijivu imetengenezwa kutoka kwa majani ya chini ya kabichi; inachukuliwa kama sahani ya jadi ya mkoa wa Vologda.
Shchi ni sahani ya kitaifa ya vyakula vya Kirusi. Hapo awali, neno "supu ya kabichi" lilitamkwa kama "shti" na lilimaanisha supu ya kioevu iliyotengenezwa na chika, kabichi na mboga zingine.
Shchi ni sahani ya jadi ya Kirusi
Kwa supu ya kabichi ya muda mrefu sana ilikuwa sahani ya moto tu nchini Urusi. Walipikwa kwenye chuma cha kutupwa au sufuria ya udongo kwenye oveni ya Urusi. Njia hii ya kupikia ilifanya iweze kuhimili serikali kali ya joto na kupika supu ya kunukia na kitamu kweli.
Zaidi ya mamia ya miaka ya supu ya kabichi, mabadiliko moja tu yalifanywa kwa mapishi yao. Wakati vyakula vya Kirusi vilianza kupata ushawishi mkubwa kutoka kwa wapishi wa Ufaransa, mavazi ya jadi ya unga hayakujumuishwa kwenye muundo.
Mapishi anuwai
Kulingana na aina ya vyakula, supu ya kabichi inaweza kuwa tupu au tajiri. Waligandishwa hata na kuchukuliwa nao barabarani wakati wa baridi.
Sasa kuna mapishi mengi ya supu hii ya jadi ya Kirusi. Sauerkraut, viazi, uyoga kavu au safi ya porcini huwekwa kwenye supu tajiri ya kabichi. Katika supu tupu ya kabichi, sehemu kuu ni kiwavi, chika na wiki zingine. Supu ya kabichi ya pamoja imepikwa kwenye mchuzi wa aina kadhaa za nyama. Supu ya kabichi ya samaki huchemshwa kutoka samaki wa chumvi. Supu ya kabichi ya kijani - kutoka kwa chika. Supu ya kila siku ya kabichi hupikwa kutoka kwa bidhaa anuwai, kisha polepole polepole kwa masaa kadhaa na simama kwenye baridi kwa masaa 24.
Supu ya kabichi ya kijivu ya Vologda
Aina maalum ya supu ya kabichi ni supu inayoitwa "kijivu" ya kabichi. Zimeundwa kutoka kroshev. Vidogo - haya ni majani ya kabichi ya kijani yaliyoandaliwa mapema. Majani ya kupikia supu ya kabichi ya kijivu huchukuliwa kutoka chini kabisa ya kichwa cha kabichi - zina rangi nyeusi na hupa sahani iliyomalizika rangi ya tabia. Majani kama hayo huitwa makombo kwa sababu hukatwa kwa njia maalum - na kata nzuri. Wakati mwingine makombo hufanywa kutoka kwa majani ya kabichi ya juu. Supu ya kabichi ya kijivu inachukuliwa kama sahani ya jadi ya vyakula vya Vologda.
Majani ya kabichi yaliyokatwa yanachakachuliwa bila kuongeza karoti - na chumvi moja tuu. Juisi, ambayo hutolewa wakati huo huo, ina ladha ya uchungu kidogo - kwa hivyo, inashauriwa kuifuta kwa maji baridi baada ya kuchacha.
Kisha kabichi imewekwa kwenye chuma cha kutupwa na maji kidogo huongezwa. Mara tu supu inapoanza kuchemsha, vitunguu vilivyokatwa vizuri na karoti huwekwa ndani yake, mchuzi wa nyama huongezwa na nyama ya kuchemsha imeongezwa. Katika mapishi kadhaa ya supu ya kabichi ya Vologda, viazi pia hutumiwa. Wakati mwingine katika vijiji vya Vologda kipande cha mkate wa rye huwekwa kwenye supu ya kabichi ya kijivu au kabichi hunyunyizwa na unga wa rye.
Baada ya dakika arobaini zilizotumiwa kwenye oveni, supu ya kabichi inakuja utayari - unaweza kuitumikia kwa meza!
