Kupika kwa jadi ya Uigiriki ni chakula kigumu cha wakulima, kilichozaliwa katika ardhi yenye rutuba yenye utajiri wa bidhaa anuwai za msimu. Mimea, viungo, mafuta ya mizeituni kila wakati yalikuwa karibu kwa Wagiriki. Nyama maarufu zaidi ni kondoo, mbuzi na nyama ya ng'ombe. Siri ya chakula kizuri cha Uigiriki ni mchanganyiko wa viungo safi, rahisi na talanta ya upishi ya watu hawa wakarimu, wakarimu.
Ni muhimu
-
- Kondoo wa kuchoma (Arnaki kleftiko):
- mguu wa kondoo uzito wa kilo 1.5;
- Karafuu 10-12 za vitunguu;
- Jibini la maziwa la kondoo 200 g (kefalotiri
- pecorino)
- Kijiko 1 cha mafuta
- Rosemary;
- 1.5 kg ya viazi za kati zilizokataliwa;
- Karoti 3 za kati;
- chumvi bahari
- pilipili nyeusi mpya
- Karatasi 4-5 za karatasi ya ngozi.
- Nyama ya nyama (Juvenci):
- 2 kg ya nyama ya ng'ombe au kondoo;
- 1/2 kikombe cha mafuta
- Kitunguu 1 kikubwa
- 4 karafuu ya vitunguu;
- 1 shina kubwa la siki
- 1 karoti kubwa;
- 1/2 kikombe cha divai nyeupe kavu
- Mbaazi 3-4 za allspice;
- 300 g ya nyanya;
- Kijiko 1 sukari
- 0.5 kg ya kuweka orzo;
- kefalotyri au pecorino jibini;
- chumvi
- pilipili.
Maagizo
Hatua ya 1
Choma kondoo (Arnaki kleftiko)
Kleftiko inamaanisha "nyama iliyoibiwa" kwa Kiyunani. Hadithi ya kuonekana kwa sahani hii inasema kwamba majambazi ambao waliiba ng'ombe hawangeweza kukaa sehemu moja kwa muda mrefu kuandaa chakula, kwa hivyo walichimba mashimo mazito, wakaweka makaa ndani na kuweka vipande vya nyama juu yao. Brazier isiyo ya kawaida ilifunikwa na majani, na nyama ya kondoo au mbuzi ilioka polepole kwa masaa 12-24. Kisha wezi wangekuja kwenye sahani iliyofichwa na kufanya karamu. Kichocheo cha kisasa ni mabadiliko ya zamani, yanayowasilisha "ladha hiyo."
Hatua ya 2
Sugua nyama na mafuta na nyunyiza chumvi bahari, majani ya Rosemary na pilipili. Chambua vitunguu na ukate kila karafuu kwa urefu wa nusu. Kata jibini ndani ya cubes. Kijadi, Wagiriki hutumia kefalotyri, jibini la kondoo aliyekomaa na ngumu. Kefalotiri ni bidhaa ya kikanda; jibini la kawaida la Italia la pecorino linaweza kutumika kama mbadala wa kutosha, ingawa imeandaliwa kwa kutumia teknolojia tofauti, pia inategemea maziwa ya kondoo. Kutumia kisu kikali, toa mguu wa kondoo juu ya uso wote na ingiza karafuu za vitunguu na vipande vya jibini kwenye mashimo.
Hatua ya 3
Osha, ganda na kata viazi kwa nusu au robo. Chambua na ukate karoti pia. Preheat tanuri hadi 250 ° C. Weka mboga na nyama kwenye karatasi za ngozi. Funga na karatasi ili kuunda begi la kuoka. Chukua sufuria yenye kina kirefu, jaza 1/3 na maji, weka kondoo aliye tayari ndani yake na uweke kwenye oveni. Oka kwa karibu masaa 2-2.5. Kleftiko hutumiwa na saladi safi na divai mchanga.
Hatua ya 4
Nyama ya nyama (Juvenci)
Juvenci ni sahani nyingine maarufu ya Uigiriki. Haitumii tu jibini na mafuta ya mizeituni yanayopendwa na Wagiriki, lakini pia nyanya maarufu katika vyakula vya Uigiriki, pamoja na tambi ndogo - krisaraki au manestra. Katika kichocheo hiki, hubadilishwa na tambi ya orzo, ambayo ni karibu sawa katika muundo na njia ya utayarishaji, lakini bei rahisi zaidi.
Hatua ya 5
Kata nyama (ni bora kuchukua bega au ardhi ya kilimo) kwenye cubes kubwa. Joto kikombe oil kikombe cha mafuta kwenye sufuria nzito, yenye uzito mzito, inayofaa kuoka kwa oveni. Chumvi kidogo vipande vya nyama, pilipili na kaanga kwenye mafuta juu ya joto la kati hadi hudhurungi. Hii itachukua dakika 7 hadi 10.
Hatua ya 6
Wakati nyama inachoma, kata kitunguu ndani ya cubes, chambua vitunguu, suuza karoti na vitunguu. Kata tunguu katikati na karoti iwe theluthi. Ondoa nyama kutoka kwenye sufuria na kuweka kando kwenye sinia ya kuhudumia. Ongeza mafuta ya mizeituni iliyobaki. Kaanga vitunguu hadi vivuke; hii itachukua kama dakika 5. Ongeza vitunguu na upike kwa karibu dakika. Weka vitunguu, karoti, mimina divai. Kata nyanya ndani ya cubes na uongeze kwenye mboga pamoja na allspice na sukari. Mimina katika lita moja ya maji. Subiri mchuzi kuchemsha na kupunguza moto kuwa chini. Chemsha kwa dakika 5-10. Rudisha nyama kwenye sufuria, funika na upike kwenye moto wa kati kwa saa moja.
Hatua ya 7
Preheat oven hadi nyuzi 350 C. Ongeza orzo kavu na maji ya kikombe 1/2 kwenye sufuria ya nyama, chaga na chumvi na pilipili. Funika na uweke kwenye oveni. Oka kwa dakika 45 hadi saa 1, na kuchochea mara kwa mara. Ondoa kwenye oveni, toa manukato yote na unyunyize jibini iliyokunwa juu. Funika na pumzika kwa dakika 15-20 kabla ya kutumikia.
