Gourmets hufikiria viwiko vya kuku kuwa tamu zaidi kuliko ndege wote wa mchezo. Nyama ya ndege hawa wadogo ni matajiri katika protini na ina ladha ya kipekee na harufu kali. Miti ya kuni hukaangwa juu ya moto wazi na kwenye sufuria, iliyooka, kukaushwa, supu hutengenezwa kutoka kwao, ilitumika kama kivutio na kama kozi kuu.
Jinsi nguruwe hupikwa
Woodcock ni kitoweo kwa wafalme na matajiri. Kwa karne nyingi, ndege huyu mdogo amefunikwa na siri nyingi. Kwa kuwa njia za uhamiaji za mwitu zilijulikana tu katika karne ya 18, kwa muda mrefu watu waliamini kwamba ndege hutumia "likizo" zao ama kwa mwezi au kuzikwa mchanga kwenye pwani. Katika kuni, tofauti na ndege wengine wote, nyama kwenye miguu ni nyeupe, na kwenye kifua ni giza. Kwa hivyo, na pia kwa sababu ya mdomo mrefu na mwembamba wa ajabu, Wahindi wa Amerika waliamini kwamba miungu ilipofusha viwiko kutoka kwa vipande vilivyobaki kutoka kwa "kutengeneza" kwa ndege wengine.
Kabla ya kupika, ndege waliopigwa risasi hupimwa kwa siku 3-4 (hii ni sharti), halafu wakachwe. Ili kukabiliana na hii rahisi, chemsha sufuria kubwa ya maji na utumbue mzoga katika maji ya moto kwa sekunde chache. Baada ya hapo, manyoya yatapasuka kwa urahisi. Wakati wa kutuliza kuni, tumbo tu huchukuliwa nje, ambayo kunaweza kuwa na mchanga. Viwango vingine vya ndani vimechemshwa, kupikwa au kuoka na ndege. Baada ya kupika, kawaida hutolewa nje na kutumika kama kuweka kwenye toast au kuongezwa kwa mchuzi.
Njia ya kawaida ya kulisha ndege ni pamoja na kichwa chake na mdomo. Kwa hili, kichwa sio tu kilichokatwa, lakini macho pia huondolewa. Mdomo mrefu na mwembamba, kama sindano, "shona" mzoga, ukificha kichwa chake chini ya bawa. Ikiwa hakuna mwelekeo wa mazoezi kama hayo, kichwa na mdomo vinaweza tu kufungwa kwa mzoga na nyuzi za upishi. Kitamu cha kupendeza hutolewa kutoka kwenye fuvu la ndege iliyomalizika - ubongo.
Ndege ndogo hupika haraka sana - kwa dakika 10-15. Walakini, nyama yao inabaki nyekundu kidogo. Ili usikauke, funika kifua na kipande cha bacon au bacon wakati wa kuoka. Ikiwa unatayarisha kivutio, ndege mmoja kwa kuhudumia ni ya kutosha; wakati wa kuandaa kozi kuu, hesabu ya moja na nusu ya mizoga miwili kwa kila mtu.
Kichocheo rahisi cha kuni na maharagwe yaliyopikwa
Ikiwa kuni za kuni hutumiwa kama kozi kuu, kawaida hufuatana na viazi zilizochujwa, polenta, kabichi ya kitoweo, na mchele wa porini. Kichocheo hiki kinapambwa na maharagwe yaliyopikwa.
Utahitaji:
- Mizoga 2 ya kuni.
- Matawi 4 ya thyme;
- 10 matunda ya juniper;
- Slic na vipande 2 vya limao nene;
- 3 karafuu ya vitunguu;
- Vipande 6 vya bakoni;
- 10 g siagi;
- chumvi na pilipili nyeusi mpya;
- mafuta ya mizeituni;
- Maharagwe 400 g makopo katika juisi yao wenyewe;
- 3 tbsp. vijiko vya mchuzi wa kuku.
Suuza vifaranga vya kuni na paka kavu na kitambaa cha chai cha karatasi. Katika cavity ya kila mzoga, weka nusu ya mafuta, kipande cha limao, matawi mawili ya thyme, matunda manjano tano na nusu ya karafuu ya vitunguu iliyosafishwa. Funga vichwa vya ndege chini ya bawa, paka na chumvi na pilipili, funga mizoga na vipande vya bakoni na uweke viwiko kwenye sahani ya kuoka. Weka kwenye oveni iliyowaka moto hadi 190 ° C na uoka kwa muda wa dakika 15.
Mimina mafuta kwenye sufuria ndogo. Katakata karafuu za vitunguu na ukaange. Ongeza maharagwe ya makopo baada ya kumaliza kioevu cha ziada. Ongeza mchuzi na chemsha kwa muda wa dakika 5, kisha punguza maji ya limao kwenye puree. Koroga na joto kwa dakika chache zaidi. Usafi.
Kutumikia na mchuzi. Kwa yeye utahitaji:
- 150 ml kuku au mchuzi wa nyama;
- 100 ml divai ya bandari;
- 25 ml ya brandy;
- 10 matunda ya juniper yaliyoangamizwa;
- Kijiko 1. kijiko cha uyoga kavu wa porcini iliyokatwa;
- Head kichwa nyekundu cha vitunguu;
- Kijiko 1. kijiko cha siagi;
- chumvi na pilipili nyeusi mpya.
Chop vitunguu katika cubes ndogo. Sunguka siagi kwenye sufuria na saute kitunguu hadi laini. Mimina kwenye bandari na chemsha hadi mchuzi umechemka kwa msimamo thabiti. Ongeza matunda ya juniper na uyoga, mimina kwenye konjak na upike mchuzi kwa moto mdogo hadi nusu ya kuchemsha.
Woodcock na kabichi nyekundu na keki za rosti
Rosti au Rösti - mikate ya viazi ya Uswisi, crispy na crispy. Wanaenda vizuri na nyama laini na tamu ya kuni. Kwa kuwa kabichi nyekundu iliyosokotwa pia hutumiwa kwenye kichocheo hiki, kupikia kunapaswa kuanza nayo. Utahitaji:
- 1 kichwa kidogo cha kabichi nyekundu;
- Kichwa 1 cha vitunguu nyekundu;
- 70 g sukari laini ya kahawia;
- 70 ml ya siki ya apple cider;
- 150 ml ya divai nyekundu;
- Fimbo 1 ya mdalasini;
- Kijiko 1. kijiko cha siagi.
Kata kichwa cha kabichi katikati na ukate shina, ukate kabichi laini. Kata vitunguu ndani ya cubes ndogo. Sunguka siagi kwenye sufuria na kaanga vitunguu, ongeza kabichi, mimina siki na divai, ongeza mdalasini na sukari. Subiri kioevu chemsha, punguza moto hadi wastani, na chemsha kabichi, iliyofunikwa, kwa masaa 1,, ikichochea kila wakati. Baada ya nusu saa, ondoa kifuniko na chemsha kabichi kwa dakika 30.
Jihadharini na kuku na mikate. Utahitaji:
- Mizoga 2 ya kuni.
- Siagi 125 g;
- 100 g ini ya kuku;
- 1 karafuu ya vitunguu;
- Kijiko 1. kijiko cha majani ya thyme;
- Kijiko 1. kijiko cha chumvi laini ya ardhi;
- Viazi 2 kubwa;
- 100 ml ya mchuzi wa nyama;
- 100 ml divai ya bandari;
- 50 g iliyokatwa bacon ya kuvuta sigara;
- Vipande 2 vya mkate wa mkate.
Ondoa matumbo kutoka kwa kuni, tupa tumbo ngumu, weka pembeni pumziko. Chambua ini ya kuku na ukate vipande vipande. Sunguka siagi 25 g kwenye skillet na upepete haraka ini na matumbo ya kuni, chaga chumvi, pilipili na majani machache ya thyme. Fry, kuchochea mara kwa mara, kwa dakika 2-3. Weka kwenye blender na puree.
Joto tanuri hadi 200 ° C. Pindisha mizoga ya kuni na mdomo ndani. Sunguka 25 g ya siagi na, ukitumia brashi ya silicone, itumie kwa ndege, nyunyiza na thyme, chumvi na pilipili. Weka vifaranga vya kuni kwenye sahani ya kuoka na uweke kwenye oveni. Oka kwa muda wa dakika 10.
Sunguka siagi iliyobaki. Wakati huo huo, chambua viazi na usugue kwenye grater iliyosagwa, mimina mafuta, chaga chumvi na pilipili na koroga. Kaanga rosti katika skillet iliyowaka moto na mafuta. Unapaswa kuwa na keki mbili za kati.
Unganisha mchuzi na bandari, ongeza bacon, na upike mchuzi hadi nusu ya kuchemsha. Toast mkate.
Kichocheo hiki cha kupendeza kinahitaji uwasilishaji maalum. Weka kabichi kwenye bamba, weka rosta pembeni na mimina juu ya mchuzi, halafu weka viwiko vya kuni, upande wa pili, weka toast iliyokaangwa na pate ya offal.
Kichocheo cha kuni kilichokaangwa sana
Miti ya kupendeza inaweza kuwa vitafunio vya kawaida vya bia. Ili kufanya hivyo, itakuwa ya kutosha kupika ndege katika mafuta ya kina. Utahitaji:
- 9 kuni zilizochomwa;
- Vikombe 4 vya unga wa ngano
- Kijiko 1. kijiko cha mbegu za caraway;
- Kijiko 1. kijiko cha paprika ya kuvuta sigara;
- Kijiko 1. kijiko cha haradali kavu;
- Kijiko 1. kijiko cha chumvi laini ya ardhi;
- Kijiko 1. kijiko cha mbegu za celery;
- Kijiko 1. kijiko cha pilipili nyeusi iliyokatwa;
- 1 lita ya siagi
- mafuta ya mboga kwa mafuta ya kina.
Kata mizoga ya ndege katika sehemu nne - matiti mawili na miguu miwili. Futa kijiko cha chumvi kwenye maziwa ya siagi, ongeza viwiko vya kuni na uondoke kwa masaa 2-4. Joto mafuta kwenye kaanga ya kina. Unganisha unga na viungo. Toa kipande cha ndege kwa kipande na usonge unga, ukitikisa kupita kiasi. Weka ndege kwenye kikapu maalum na uingie kwenye mafuta ya moto. Kupika kwa muda wa dakika 1 ½ -2, mpaka crispy. Kutumikia na mchuzi wa moto.
"Woodcock" ya Scottish: kichocheo cha hatua kwa hatua cha kupikia
Sio kila mtu anayefanikiwa kujaribu ndege huyu wa kupendeza. Lakini unaweza kupika "kuni" ya Scottish kutoka kwa bidhaa zinazopatikana. Utahitaji:
- Vijiti 4 vya celery;
- 3 tbsp. vijiko vya siagi;
- 4 mayai ya kuku;
- Vipande 4 vya mkate;
- 1 pilipili nyekundu
- Anchovies 140 g;
- Vijiko 3 vya makombo ya mkate;
- Bana ya pilipili ya cayenne;
- Bana ya pilipili nyeupe ya ardhi;
- Bana ya nutmeg.
Futa mafuta ya ziada kutoka kwenye jarida la anchovy. Kusaga minofu na blender. Ongeza cayenne na pilipili nyeupe, karanga na mikate ya mkate, siagi 2 za siagi. Changanya vizuri. Ondoa mbegu kutoka pilipili na ukate laini massa.
Chop celery, acha majani hayajakamilika. Sunguka siagi iliyobaki kwenye skillet ndogo. Ongeza celery na chemsha kwa muda wa dakika 5 juu ya moto wa wastani. Pasua mayai kwenye bakuli na piga kwa uma au whisk. Mimina kwenye skillet na upike, ukichochea mara kwa mara na spatula ya kupikia. Unapaswa kuwa na mfano wa yai ya kinyang'anyiro.
Tengeneza mkate katika kibano. Panua kuweka anchovy juu ya kila toast na uweke vijiko vichache vya mchanganyiko wa yai. Pamba na majani ya paprika na celery.
