Saffron ana umri wa miaka maelfu. Mapema yaliyotajwa juu yake ni ya miaka ya 1500 KK - hii ni picha ya watu wanaokusanya zafarani, iliyoonwa na wataalam wa akiolojia kwenye moja ya kuta za kasri huko Krete. Vitabu vya zamani vya dawa vya Wachina vinaelezea mali ya uponyaji ya maua.
Historia ya Saffron
Saffron imekuwa ikithaminiwa sana kila wakati, hii ni kwa sababu ya ugumu wa kilimo na ukusanyaji wake - maua elfu 2 hutoa tu kilo 1 ya viungo. Hapo awali, ni watu matajiri tu ndio wangeongeza safroni kwenye sahani. Huko Uropa, kitoweo kilionekana takriban katika karne ya 9 shukrani kwa Wahispania, na walijifunza juu ya zafarani kutoka kwa Waarabu. Wafanyabiashara wenye kuvutia wa Zama za Kati walipata bahati juu ya viungo hivi. Wale ambao kwa ndoano au kwa hila walijaribu kutengeneza zafarani bandia, kwa kutumia mimea mingine au kuifanya kuwa nzito, wangeweza kulipa na maisha yao - wengine wao walichomwa au kuzikwa wakiwa hai. Katika hali zingine, wafanyabiashara wasio waaminifu waliporwa mali zao zote.
Saffron katika kupikia
Saffron ni hodari sana hivi kwamba inaweza kuongezwa kwenye sahani zote: mikate, biskuti, keki, ice cream, jellies, puddings, mikate na matunda ya matunda. Jamu ya safroni, mafuta na mousses watapata harufu ya kipekee. Katika nchi zingine, zafarani zinaweza kupatikana kwenye chai au kahawa; wataalam wengi wa upishi huiongeza kwa jibini na siagi kwa harufu na ladha. Mchanganyiko mzuri wa ladha ni mchele na zafarani, lakini kwa jumla viungo hivi kawaida huongezwa kwenye sahani moto za samaki, nyama, dagaa, kuku, uyoga na mboga.
Jinsi ya kuchagua safroni sahihi
Unyanyapaa wa zafarani unapaswa kuwa giza - hii inaonyesha ubora wake. Ni bora kukataa chaguo la poda, kwani unaweza kupata bandia. Huna haja ya kununua zafarani nyingi kwa wakati, kwani baada ya muda hukauka, hupotea na kupoteza ladha yake ya kipekee.
Jinsi ya kutumia zafarani
Kwa kupikia, mishipa tu ya safroni ni ya kutosha; kwa kipimo kikubwa, inaweza kudhuru afya. Viungo hivi havijajumuishwa na wengine, kwa hivyo haiwezekani kupata kwenye rafu za duka ili kufagia manukato na zafarani katika muundo. Ongeza zafarani kwenye sahani moto dakika 5 kabla ya kupika. Ili kuongeza ladha yake, unaweza kukaanga mishipa kwenye sufuria kavu ya kukaanga, na kisha saga kuwa poda.
