Sio kwa bahati kwamba ghee - ghee au ghee - inaitwa "dhahabu ya kioevu" nchini India na inachukuliwa kama moja ya hatua za ustawi. Siagi kama hiyo ni chanzo bora cha asidi ya mafuta, haina lactose, kwa hivyo inafaa pia kwa wale ambao hawawezi kumudu siagi ya kawaida kwa sababu ya kutovumiliana. Guy huvumilia joto la juu vizuri. Ikiwa siagi ya kawaida itaanza kuwaka inapokanzwa hadi digrii 120, basi ghee hata saa 190 - joto bora la kupika na kukaanga - inabaki kuwa wazi, na harufu nzuri ya caramel na ladha nzuri ya lishe.
Ni muhimu
-
- siagi
- sufuria mbili
- moja kubwa kuliko nyingine au sufuria moja yenye ukuta mnene
- chachi
- kuhifadhi kioo au udongo
Maagizo
Hatua ya 1
Haiwezekani kupata ghee bora kutoka kwa siagi ya hali ya chini. Chagua mafuta mazuri, bila mafuta ya mboga na viongeza vingine.
Hatua ya 2
Unaweza kuyeyuka mafuta kidogo kwenye jiko, lakini mafuta mengi, usambazaji kwa mwaka mapema, ni bora kuipasha moto kwenye oveni. Kilo 1 ya siagi itayeyuka juu ya jiko kwa masaa 2, na katika oveni kwa moja na nusu, kilo 10 zitawaka juu ya moto kwa masaa 10, kwenye oveni - karibu 8. Ghee itatoka kutoka kiasi fulani cha siagi daima ni ngumu kusema, inategemea ni kiasi gani kila aina ina protini ya maji na maziwa. Kwa kawaida, siagi ni 18% ya maji, 2% ya protini, na 80% mafuta safi ya maziwa, lakini hizi ni idadi mbaya. Kwa wastani, kilo 1 ya siagi nzuri hutoa kidogo chini ya gramu 800 za ghee safi zaidi.
Hatua ya 3
Ghee iliyoyeyuka kwenye jiko inaitwa bustani ya ghee. Imeandaliwa katika umwagaji wa maji - sufuria ndogo imewekwa kwenye sufuria kubwa na nafasi iliyobaki kati yao hutiwa na maji. Siagi hukatwa vipande vipande na kuwekwa kwenye sufuria ndogo. Pasha maji kwa chemsha, punguza moto hadi wastani na subiri hadi povu nyeupe ya protini itaonekana juu ya uso wa mafuta. Imeondolewa kwa kijiko kilichopangwa. Masimbi pia yatatengenezwa chini ya sufuria ndogo. Vyanzo vingi vinaonya mama wa nyumbani kuwa hakuna kesi inapaswa kugeuka hudhurungi, kuchomwa moto, lakini hii haitishii katika umwagaji wa maji. Mara tu povu ya protini inapoacha kuunda, mafuta iko tayari. Sasa unahitaji kuchuja kupitia cheesecloth safi ndani ya jar ya glasi au sufuria ya udongo. Ghee inaweza kuhifadhiwa hadi mwaka bila kubadilisha sifa zake.
Hatua ya 4
Ili kupata siagi, iliyoyeyuka katika oveni - chula gi - unahitaji kuipasha moto hadi digrii 150 za Celsius. Siagi, iliyokatwa vipande vidogo, imewekwa kwenye sufuria yenye kuta zenye nene na kuweka kwenye oveni, joto huhifadhiwa sawa. Kwa nini njia hii ni nzuri? Hakuna haja ya kutazama mafuta na kuondoa povu - mara ghee iko tayari, unaweza kuondoa ukoko mnene kwa urahisi kutoka kwa uso wake. Inachukua kama robo tatu ya saa ili kupasha kila kilo ya mafuta. Baada ya kuondoa mafuta kutoka kwenye oveni, uiachilie kutoka kwenye ganda, inahitaji pia kuchujwa kwenye glasi safi au chombo cha udongo, kilichopozwa na kuhifadhiwa.
Hatua ya 5
Kijana hugundua viboreshaji vyenye manukato. Wanatengeneza ghee na pilipili, kururma, na kupendeza na mbegu za karaway na karafuu. Mafuta ya karafuu - laung gi - hupatikana kwa kuweka buds 20 za karafuu, robo ya nutmeg, isiyosagwa kuwa poda, lakini imevunjwa vipande vipande, vijiko viwili vya ufuta kwenye begi safi ya chachi kwenye siagi iliyoyeyuka. Kiasi kilichoainishwa kinatosha kuonja kilo 1 ya mafuta. Baada ya mafuta kuyeyuka, begi inapaswa kuondolewa na kuendelea kulingana na mpango wa kawaida - chuja, mimina, duka.
Hatua ya 6
Hasa kitamu na afya ni tangawizi ghee - adrak gi - kuipika, inatosha kutupa mzizi wa tangawizi kwenye siagi iliyoyeyuka. Unahitaji karibu sentimita 3 za mizizi kwa kila kilo ya mafuta.
