Jibini maarufu zaidi la Italia ni Parmesan. Inaongezwa kwa sahani anuwai wakati wa utayarishaji wao. Wakati Parmesan imeongezwa kwenye sahani yoyote, hupata ladha isiyo ya kawaida na ya kushangaza. Wengi wamesikia juu ya jibini, lakini watu wachache wanajua jinsi ya kutengeneza Parmesan.
Ni muhimu
-
- suluhisho la chumvi iliyojaa;
- Lita 16 za maziwa (maziwa ya jioni na maziwa ya asubuhi);
- rennet ya ndama.
Maagizo
Hatua ya 1
Andaa maziwa ya jioni. Lazima ipunguzwe nusu. Baada ya hapo, changanya kwa upole maziwa yanayosababishwa na maziwa ya kukamua asubuhi. Huna haja ya kupiga maziwa asubuhi, acha kama ilivyo.
Hatua ya 2
Pasha mchanganyiko wa maziwa kwa digrii 34, kidogo iwezekanavyo, lakini muhimu zaidi, sio zaidi. Na ongeza kwa uangalifu rennet ya ndama. Sourdough kutoka juisi ya tumbo ya ndama mchanga sana itasababisha jibini la jibini katika dakika kama kumi kutoka kwa mchanganyiko.
Hatua ya 3
Kata curd vipande vidogo, uiweke kwenye gesi na ulete joto hadi digrii 55. Ondoa whey inayosababisha na acha jibini la baadaye lipike kwa saa moja. Baada ya saa moja, iondoe kwenye moto na ikae kwa masaa sita au saba ili iweze kufikia. Kwa wakati huu, ni bora sio kugusa au kuhamisha jibini kutoka sehemu hadi mahali. Ni bora kuifunika na kitu na kuiacha bila kusonga.
Hatua ya 4
Weka jibini kwenye ukungu wa mbao na uiache chini ya shinikizo kwa siku chache. Kisha weka jibini kwenye suluhisho la chumvi kwa siku chache zaidi hadi iwekewe chumvi vizuri.
Hatua ya 5
Weka jibini la chumvi kwenye rafu, ambapo inapaswa kulala kwa angalau mwaka. Wakati mwingine jibini linaweza kupakwa mafuta na kupinduliwa kutoka upande hadi upande. Kwa muda mrefu jibini limezeeka, ladha yake itakuwa bora.
