Pasta na mchuzi inaweza kuwa tofauti sana. Baada ya yote, kuna zaidi ya dazeni ya aina kuu za tambi nchini Italia, na unaweza kuongeza mchuzi mia kadhaa kwao. Baada ya kujua sheria za kimsingi za kutengeneza tambi na mchuzi, unaweza kutofautisha mapishi kwa ujasiri, ukitoa chakula kipya, chenye moyo na cha kunukia kila wakati.
Jinsi ya kupika tambi vizuri
Ili kupika tambi ya aina yoyote, utahitaji maji mengi. Waitaliano wanahesabu idadi yake kwa kiwango cha lita 1 kwa kila gramu mia za bidhaa kavu, pamoja na lita moja zaidi. Kwa hivyo, kuchemsha gramu 500 za tambi, unahitaji lita 6 za maji. Pasta imewekwa ndani ya maji ya moto, huletwa kwa chemsha na hupikwa bila kufunika, ikichochea mara kwa mara.
Waitaliano wanaamini kuwa kwa kila gramu 100 za tambi, unahitaji kuweka gramu 10 za chumvi.
Tambi safi ya yai kama fettuccine, tagliatelle, majani ya lasagna huchemshwa kwa dakika chache - 2-3. Nyembamba na kavu, kutoka kwa ngano ya durumu na bila mayai, chemsha kwa dakika 7 hadi 10. Pasta yenye ukuta mnene iliyotengenezwa na ngano ya durumu hupikwa kwa muda mrefu zaidi - kutoka dakika 10 hadi 15. Ikiwa mchuzi mzito, moto, wenye mchanganyiko huongezwa kwenye tambi, huchemshwa kidogo, na kuweka moto kwenye changarawe ili tambi tayari imepikwa ndani yake. Kwa hivyo tambi imejaa mchuzi iwezekanavyo. Ikiwa gravy ni nyama ya kusaga au viungo vilivyokatwa, pika tambi hadi ipikwe. Pia, pika tambi hadi ipikwe ikiwa utaichanganya na pesto au michuzi iliyotengenezwa na mafuta, bila kuipasha moto.
Jinsi ya kuchagua mchuzi wa tambi
Waitaliano wana sayansi nzima ya jinsi ya kuchagua mchuzi wa tambi, lakini ikiwa hujifanya kuwa mpishi wa kitaalam, inatosha kukumbuka sheria rahisi - michuzi yenye usawa inafaa kwa aina laini za tambi, na michuzi minene na vipande mboga, nyama au samaki yanafaa kwa bati. Hii ni kwa sababu ya kwamba michuzi ya puree imeingizwa vizuri kwenye uso laini wa tambi, na vipande vilivyokatwa huteleza, lakini kwenye ile iliyokatwa wanakwama.
Ndio sababu, kwa mfano, Waitaliano hawatambui bolognese ya spaghetti kama sahani "yao", kwani mchuzi wa bolognese wa nyama, kwa maoni yao, haifai kwa muda mrefu, hata tambi.
Nchini Italia, pia wanasema kwamba "chini ni zaidi" ya mchuzi, ikimaanisha kuwa viungo unavyotumia ndivyo unavyoweza kuonja zaidi. Mchuzi rahisi zaidi wa tambi una viungo vitatu tu - mafuta ya mizeituni, jibini la kondoo iliyokunwa, na msaada wa ukarimu wa pilipili nyeusi mpya. Besi kuu za michuzi ngumu zaidi ni nyanya au cream iliyosokotwa. Kwa hivyo, ikiwa unaongeza vitunguu kidogo vya kukaanga na vitunguu, basil safi kwa upepo wa biashara ya nyanya, na kisha kitoweo - unapata mchuzi maarufu wa marinara. Siagi iliyoyeyuka iliyochanganywa na cream nzito, chumvi, pilipili na jibini iliyokunwa ya Parmesan - mchuzi dhaifu wa Alfredo. Viungo anuwai vinaweza kuongezwa kwenye michuzi miwili ya msingi - nyama ya kukaanga iliyokangwa, Bacon, vipande vya kuku vya kuchemsha, mimea ya viungo, mboga, dagaa. Baada ya kujua mapishi kadhaa ya mchuzi wa Italia, baada ya muda utaunda tofauti zako mwenyewe.
