Ketchup ni moja ya mchuzi maarufu kwa kuku na nyama ya nyama, na pia sandwichi kadhaa na sahani za kando. Walakini, ketchup ya hali ya juu inaweza kuzingatiwa ikiwa ni nyanya kweli - kwani leo inazidi kuongezwa kwa vifaa anuwai vya nje, pamoja na tofaa.
Maapuli katika ketchup
Msingi wa ketchup hapo awali ni nyanya safi au nyanya, ambazo zimesuguliwa na kuchemshwa ndani ya kuweka. Sehemu hii ya ketchup ni ya thamani zaidi kwa sababu nyanya zina kiwango kikubwa cha lycopene, dutu iliyo na mali kali ya kupambana na saratani. Walakini, wazalishaji wengi wa kisasa wanajaribu kuokoa pesa kwenye uzalishaji wa ketchup kwa kuongeza tofaa kwa msingi wa nyanya. Inafanya kama mnene na kujaza kwa sababu ya polysaccharides yake ya asili (pectins), ambayo ina mali ya bidhaa za unene na inaongeza maisha yao ya rafu. Kwa kutumia mchuzi wa tufaha kwenye ketchup, wazalishaji wanaweza kuzuia kuongeza vihifadhi vyenye sumu.
Mbali na mali zilizo hapo juu, tofaa inaweza kupunguza sana gharama ya mchakato wa uzalishaji wa ketchup, kwani nyanya ni ghali zaidi kuliko tufaha. Kama matokeo, chapa zinaweza kuongeza kiwango cha uzalishaji na kuongeza thamani ya ketchup kwenye soko la watumiaji. GOST hairuhusu udanganyifu kama huo, ikiruhusu kuongezewa kwa puree ya mboga, na vile vile ladha, rangi, vihifadhi, vitamu na vidhibiti vya ladha.
Jamii za ketchup
Unaweza kujua muundo wa ketchup unaoruhusiwa na GOST kutoka kwa kategoria zilizoonyeshwa kwenye lebo. Wamegawanywa katika vikundi vinne: ziada, juu, kwanza na pili. Ya juu kitengo kilichoonyeshwa, msingi wa nyanya zaidi katika ketchup na viongeza vichache anuwai kwa njia ya matunda na mboga mboga.
Jamii "ya ziada" inajumuisha ketchup asili zaidi iliyotengenezwa kutoka nyanya safi, puree ya nyanya au kuweka nyanya, lakini bidhaa kama hizo ni nadra sana. Jamii "ya juu zaidi" ni pamoja na ketchups, ambazo zimechanganywa na tofaa za bei rahisi na virutubisho anuwai vya lishe. Pia, jamii ya juu zaidi inaweza kujumuisha ketchups ambazo hazina puree ya mboga au matunda.
Jamii ya "kwanza" ni pamoja na bidhaa zilizo na msingi wa nyanya 6% tu, wakati applesauce maarufu na thickeners zilizo na viungio zinawakilishwa sana ndani yake. Na mwishowe, kitengo cha "pili" ni pamoja na ketchups, ambayo 4.5% ya nyanya kavu huongezwa, na idadi kubwa imetengenezwa kutoka kwa tofaa. Kwa kweli, bidhaa za jamii ya pili ni bidhaa ya kemikali ya kiwango cha uchumi iliyo na idadi kubwa ya viongeza vya chakula ambavyo huipa ladha ya tabia, msimamo thabiti na rangi nyekundu ya nyanya.
