Mchuzi wa soya hautumiwi tu na wenyeji wa nchi za Asia, lakini umetumika kwa muda mrefu kwa utayarishaji wa sahani za Uropa. Inakamilisha kikamilifu nyama, samaki, tambi, mchele, na kila aina ya saladi. Kwa hivyo, mama wa nyumbani mara nyingi wana swali ikiwa inawezekana kufanya mchuzi wa soya ladha nyumbani.
Mchuzi wa soya ni bidhaa ya kukausha ya soya chini ya ushawishi wa kuvu maalum ya Koji kutoka kwa jenasi Aspergillus. Ni kioevu chenye giza na harufu maalum ya kusisimua, ambayo inachukua nafasi ya chumvi inayodhuru mwili. Kuna teknolojia 2 za kutengeneza mchuzi halisi wa soya: na Fermentation ya asili na hidrolisisi ya asidi.
Makala ya kutengeneza mchuzi wa soya kwa njia tofauti
Njia ya kuchachua asili imekuwa ikitumiwa na watu wa Asia kwa milenia kadhaa, na hadi leo imeshuka bila kubadilika. Ili kutengeneza mchuzi wa soya, maharagwe yalikuwa yamechemshwa, kisha ikachanganywa na nafaka za ngano zilizooka, ikamwagwa na maji, na chumvi kidogo.
Misa iliyopatikana kwa hivyo ilimwagwa kwenye mifuko maalum na kutundikwa jua. Kuvu ya Koji, iliyoingia kwenye mchanganyiko kutoka hewani, ilianzisha mchakato wa kuchachusha ambao huchukua siku 40 hadi miaka 2. Kioevu kilichosababishwa kilikusanywa, kuchujwa na kumwagika kwenye vyombo. Ili kuharakisha mchakato, leo kuvu ya Koji huongezwa mara moja kwenye mchanganyiko kavu wa soya-ngano. Hii inafupisha kipindi cha kuchimba hadi mwezi 1.
Ili kuharakisha na kurahisisha mchakato wa kutengeneza mchuzi wa soya kwa kiwango cha viwandani, wazalishaji wengine hutumia njia ya asidi hidrolisisi. Katika kesi hiyo, maharagwe ya kuchemsha huchemshwa na asidi hidrokloriki au sulfuriki, basi asidi iliyozidi hukomeshwa na alkali. Kama matokeo ya athari kama hiyo ya kemikali, chloropropanol, kasinojeni inayodhuru afya, huundwa, ambayo haiwezekani kutenganisha na kuondoa kutoka kwa bidhaa iliyomalizika. Ladha na rangi ya bidhaa iliyokamilishwa hutengenezwa na syrup ya mahindi, rangi, chumvi na ladha.
Ni wazi kwamba faida ya bidhaa iliyoandaliwa kwa njia hii haina shaka. Ndiyo sababu mama wengi wa nyumbani wanajitahidi kufanya mchuzi wa soya peke yao. Mchuzi halisi ni ngumu kutengeneza, kwani sehemu kuu, uyoga wa Koji, sio rahisi kupata. Walakini, kuna mapishi kadhaa, kufuatia ambayo unaweza kutengeneza mchuzi wa kujifanya na ladha unayoipenda.
Kichocheo cha mchuzi wa soya
Ili kutengeneza mchuzi mtamu, utahitaji viungo vifuatavyo:
- maharagwe ya soya - 120g;
- siagi - 2 tbsp. kijiko;
- mchuzi wa mboga - 50 ml;
- unga wa ngano - 1 tbsp. kijiko;
- chumvi bahari ili kuonja.
Maharagwe ya soya lazima yachemshwe hadi iwe laini na ikatakate kuwa misa moja. Kisha kuongeza mchuzi, siagi, unga na chumvi. Changanya kila kitu mpaka laini.
Weka mchuzi uliomalizika karibu na moto na chemsha. Mara tu inapochemka, toa kutoka kwa moto na baridi. Yako ladha, na muhimu zaidi, mchuzi wa soya wenye afya uko tayari!
