Unga wa chachu wakati wa kupikia huongezeka kwa kiasi, ambacho kinaonekana kwa jicho la uchi - huinuka kwenye sufuria na inaweza hata "kukimbia" - kupita zaidi ya mipaka ya chombo kilichokaa. Sababu ya kuongezeka kwa kasi kwa kiwango cha unga ni shughuli ya kuvu ya chachu.
Ili kuandaa unga rahisi zaidi (kwa mfano, kwa mkate wa kuoka), unahitaji viungo vifuatavyo: unga, maji, sukari, chumvi na chachu. Yote hii imechanganywa kabisa na kuwekwa kwenye kontena kwa masaa kadhaa mahali pa joto: unga lazima uinuke, vinginevyo mkate utageuka kuwa mgumu na usio na ladha. Hapa ndipo chachu huanza kufanya kazi, au tuseme, kuvu ya chachu. Mara moja katika hali nzuri kwa maendeleo yao, wanaanza kuongezeka. Kuvu hulisha wanga iliyomo kwenye unga na sukari. Wakati huo huo, dioksidi kaboni, pombe na idadi ya misombo ya kikaboni hutolewa - mchakato wa uchakachuaji hufanyika. Vipuli vinavyotokana na dioksidi kaboni huunda mashimo kwenye unga - pores ambayo hulegeza unga. Kadiri pores hizi zinavyoongezeka, kadiri unga unavyoongezeka, ndivyo inavyozidi kuongezeka. Wakati wa kuzidisha kwake, chachu hula sehemu fulani ya unga, lakini jumla ya misa haipungui kwa sababu ya kuongezeka kwa chachu. Dioksidi kaboni iliyo ndani ya unga huwa inaepuka kutoka nje, lakini gluten, dutu iliyoundwa wakati wanga inawasiliana na maji, inazuia kufanya hivi. Glutiki yenye nguvu na kali hutega mapovu ya dioksidi kaboni kwenye unga, ikiwafunika pande zote. Na unga hukua na kuongezeka kwa kasi zaidi na zaidi. Hata hivyo, mchakato wa kuchachusha hupungua na ziada ya dioksidi kaboni. Kwa hivyo, unga hupigwa - upole umechanganywa. Wakati huo huo, dioksidi kaboni iliyozidi hutoka kwenye unga, lakini ina utajiri na oksijeni, ambayo huchochea ukuzaji wa chachu. Hatimaye, unga uliofufuka huwekwa kwenye oveni au oveni moto. Katika hali ya moto, gluten hukauka, unene wake hupungua. Na kila povu la dioksidi kaboni huvunja ganda lake na kwenda huru. Na mashimo (pores) hubaki, na mkate uliokaangwa unageuka kuwa huru, wa ngozi, wa hewa - jinsi tunavyopenda. Chachu tu ndio inayoweza kutoa "kupanda" kwa unga, kwa hivyo, bidhaa zilizotengenezwa kutoka kwa unga usio na chachu zina ladha na muonekano tofauti kabisa, bila fahari na upepo.
