Gourmets ya kweli na wataalam hawatakula nyama ya nyama safi na nyama ya mayonnaise au ketchup kutoka duka. Hii ndio aina ya sahani ambayo inahitaji michuzi ya kisasa zaidi. Inaweza kuwa mchuzi maridadi wa uyoga, beri mkali iliyotengenezwa kutoka kwa cherries, machungwa au hata viburnum, au labda mchuzi wa chokoleti anayethubutu - yote inategemea mawazo ya mtaalam wa upishi.
Mchuzi wa haradali
Mchuzi wa jadi na ladha ya kuvutia ya tajiri.
Viungo:
- Vitunguu - 5-6 karafuu;
- Kitunguu nyekundu - 1 pc;
- Haradali kavu - 2 tbsp. l;
- Basil - 50 g;
- Parsley - 70 g;
- Mvinyo mweupe kavu - 200 ml;
- Mchuzi wa kuku - 500 ml;
- Cream - 100 ml.
Kata laini vitunguu, punguza vitunguu kupitia vyombo vya habari.
Pasha siagi kwenye sufuria ya kukausha na kaanga kitunguu ndani yake kwanza hadi laini, kisha ongeza kitunguu saumu.
Ongeza vijiko viwili vya haradali kwa kitunguu na vitunguu, mimina divai nyeupe na mchuzi.
Wakati kiasi kimepunguka kwa nusu, ongeza cream na chemsha zaidi. Ni bora kuchukua cream na mafuta ya 33%. Lakini cream iliyo na mafuta ya chini hayataharibu mchuzi, itachukua muda kidogo tu kuyeyuka.
Kwa joto la kati, mchuzi huvukiza kwa hali ya kupendeza kwa dakika 8-10.
Ongeza parsley iliyokatwa vizuri na basil. Ondoa mchuzi kutoka kwa moto.
Mchuzi wa Cherry chutney
Cherry Chutney - mchuzi wa cherry wenye matajiri, ambao huenda vizuri na nyama. Kichocheo ni rahisi na moja kwa moja. Hali kuu ni kwamba cherries lazima ziingizwe, na ikiwa ni safi au iliyohifadhiwa sio muhimu sana.
Viungo:
- Cherries - 300 g;
- Sukari - 60 g;
- Mdalasini wa ardhi - Bana 1;
- Tangawizi ya chini - 10 g;
- Uzazi na nyota - 2 pcs.
- Nutmeg ya chini - 2.5 g;
- Wanga - 1 tsp;
- Chumvi na pilipili kuonja.
Futa juisi kutoka kwa cherries na uongeze wanga, changanya vizuri. Ongeza viungo vingine vyote kwa cherries na uweke moto.
Baada ya kuchemsha, pika kwa dakika 4. Wakati unachochea cherries, mimina juisi ya cherry na wanga kwenye mkondo mwembamba. Baada ya kuonekana kwa Bubbles, toa mchuzi wa cherry kutoka kwa moto na koroga kwa dakika nyingine 2-3.
Hamisha chutney ya cherry kwenye mashua ya mchanga na utumie.
Mchuzi wa Viburnum
Mchuzi huu hauwezi kuitwa mchuzi wa beri wa kawaida - viburnum bado sio beri ya kawaida. Lakini ladha yake itashangaza hata gourmets zenye busara zaidi, ambazo mchuzi wa cherry au machungwa umekuwa wa kawaida.
Viungo:
- Viburnum safi - 200 g;
- Kognac - 5 tbsp;
- Rosemary - Bana 1;
- Sukari - 1 tbsp;
- Juisi ya nyama ya nyama;
- Pilipili nyeusi na chumvi kuonja.
Suuza na kausha matunda ya viburnum. Weka chokaa, ongeza rosemary, chumvi na pilipili. Saga kila kitu pamoja hadi laini.
Tuma mchuzi unaosababishwa kwenye sufuria, ambapo steak ilikuwa ya kukaanga. Chemsha na juisi ya steak kwa dakika 5.
Mimina brandy, ongeza sukari. Kuleta hadi unene juu ya moto mdogo, ukichochea mara kwa mara.
Kutumikia mchuzi wa steak joto.
Mchuzi wa Jibini la Bluu
Mchuzi wa Jibini la Bluu na jibini la bluu itakuwa mapambo ya kweli ya nyama ya kupikia. Inayo ladha dhaifu na ya hariri na sauti ndogo ya laini. Mchuzi huu ni rahisi kuandaa, inachukua dakika 10 tu.
Viungo:
- Siagi - 25 g;
- Vitunguu - 1 karafuu;
- Unga - 1 tbsp. l;
- Cream - 150 ml;
- Juisi ya limao - ¼ tsp;
- Jibini la bluu - 60 g;
- Chumvi na pilipili kuonja.
Kuyeyusha siagi kwenye sufuria juu ya moto mdogo. Ongeza unga katika sehemu ndogo, ukichochea kila wakati. Kaanga unga kwa dakika kadhaa.
Mimina cream kwenye kijito chembamba, ukichochea kila wakati, hadi mchuzi uwe laini.
Ongeza vitunguu kilichopitia vyombo vya habari. Subiri kwa mchanganyiko kuchemsha na kuongeza jibini la bluu lililobomoka, koroga.
Jipatie joto kwa dakika kadhaa na ongeza maji ya limao.
Mchuzi wa Jibini la Bluu unapaswa kunenepa kidogo. Msimu wa kuonja na chumvi na pilipili na utumie.
Mchuzi wa Chimichurri
Mchuzi huu kijani ni asili ya Ajentina lakini hupikwa kote Amerika Kusini. Parsley kwa upole huweka pungency mkali ya vitunguu, pilipili na jalapenos.
Viungo:
- Vitunguu - 1 karafuu;
- Juisi ya limao - 2 tsp;
- Shallots - pc 1;
- Pilipili ya Jalapeno - 1pc;
- Pilipili ya pilipili - 1 pc;
- Coriander, oregano, pilipili nyeusi iliyokatwa - 1 Bana kila mmoja;
- Parsley safi - matawi 5-6;
- Siki ya divai nyekundu - 3 tbsp l;
- Mafuta ya Mizeituni - vijiko 2 l.
Chambua pilipili, jalapenos, vitunguu na shallots na uweke kwenye bakuli la blender. Tuma majani ya parsley yaliyooshwa hapo. Saga kila kitu.
Kuhamisha kwenye bakuli.
Mimina mafuta, maji ya limao na siki ya divai.
Ongeza viungo vya ardhi (coriander, oregano na pilipili), chumvi kwa ladha. Mchuzi unapaswa kuruhusiwa kunywa kwa angalau saa, kwa hivyo itakuwa tastier zaidi.
Mchuzi wa uyoga
Mchuzi maridadi na laini uliotengenezwa kutoka kwa vyakula rahisi kununua. Ikiwa huwezi kupata uyoga wa porcini, unahitaji tu kuongeza idadi ya champignon kwenye kichocheo.
Viungo:
- Champonons safi - 150g;
- Uyoga wa Porcini - 60 g;
- Cream nzito - 300 ml;
- Unga - 1 tbsp. l;
- Mafuta ya mboga - 1 tbsp. l;
- Nutmeg - 1 tsp;
- Chumvi na manyoya ili kuonja.
Kata champignons na uyoga wa porcini vipande vidogo.
Joto mafuta ya mboga kwenye sufuria. Ongeza unga na kaanga, ukichochea kila wakati.
Wakati unaendelea kuchochea, ongeza uyoga na kaanga kwa muda wa dakika 10.
Mimina katika cream, punguza moto chini na moto hadi mchuzi uvuke kwa karibu 1/3.
Mwishowe, msimu na nutmeg, chumvi na pilipili.
Mchuzi wa nyanya yenye manukato
Mchuzi moto na nyanya ni moja ya mchuzi maarufu wa nyama ya kahawa. Ina ladha kali, tamu kidogo ambayo inaweka sahani za nyama.
Viungo:
- Nyanya za kati - pcs 6;
- Vitunguu - majukumu 2;
- Pilipili nyekundu ya kengele - pcs 2;
- Pilipili nyekundu - pcs 4;
- Nyanya ya nyanya - 2 tbsp l;
- Sukari - 1 tbsp;
- Chumvi na pilipili ya ardhi - bana kila mmoja;
- Maji - 100 ml.
Osha na kausha mboga zote. Chambua kitunguu.
Punguza nyanya na maji ya moto na uivue. Kata n kwenye robo.
Punguza pilipili kengele, vitunguu na pilipili pilipili.
Weka mboga zote kwenye sufuria, funika na maji na chemsha juu ya moto mdogo. Baada ya kuchemsha, pika mchuzi kwa muda wa dakika 40. Ikiwa mchanganyiko ni mzito sana, ongeza maji zaidi.
Ondoa kutoka kwa moto. Baridi kidogo na saga kila kitu kwenye blender.
Kisha kurudisha mchuzi kwa moto, ongeza nyanya ya nyanya, sukari, chumvi na pilipili ya ardhini. Koroga na uache kuchemsha kwa saa 1 nyingine. Ongeza maji ikiwa ni lazima.
Mwisho wa kupikia, mchuzi unapaswa kunene na kuwa sawa kwa msimamo wa ketchup nzuri.
Mchuzi baridi wa nyanya na utumie na steaks. Mchuzi huu unaweza hata kuhifadhiwa kwa matumizi ya baadaye.
Mchuzi wa divai
Hii ni mapishi ya kawaida ya mchuzi wa divai. Itakuwa kivuli kivuli cha nyama hiyo, ikipe piquancy na uhalisi.
Viungo:
- Vitunguu vya kati - 1 pc;
- Vitunguu - karafuu 2-3;
- Mvinyo nyekundu kavu - 100 ml;
- Dijon haradali - 2 tsp;
- Siagi - vijiko 2 l;
- Parsley safi - matawi 3-4;
- Mafuta ya mboga - 3 tbsp. l;
- Chumvi na pilipili ya ardhi ili kuonja.
Chambua vitunguu na vitunguu. Kata vitunguu vizuri. Pitisha vitunguu kupitia vyombo vya habari au uikate vizuri na kisu.
Pasha mafuta ya mboga kwenye sufuria na kaanga kitunguu na kitunguu saumu kwenye moto mdogo hadi laini.
Ongeza divai na haradali kwa mboga, koroga kabisa.
Chemsha mchuzi juu ya joto la kati hadi unene, ukichochea mara kwa mara kuzuia kuchoma.
Wakati karibu nusu ya kioevu imevukizwa, koroga siagi kwa upole kwenye mchanganyiko moto.
Baada ya siagi kuyeyuka kabisa, toa mchuzi kutoka kwa moto. Ongeza parsley iliyokatwa vizuri. Chumvi na pilipili ili kuonja.
Mchuzi wa chokoleti
Mchuzi wa chokoleti kwa nyama - haisikiki ukoo kabisa. Lakini lazima ujaribu kuipika. Inageuka kuwa ya siki, na vipande vya kitunguu kilichosafishwa kwenye siki ya divai na ladha ya spishi ya rosemary. Imepikwa na haraka, haswa kwa dakika 10, kwenye mafuta iliyobaki baada ya kupika steak.
Viungo:
- Vitunguu vya balbu - 1 / 2pcs;
- Mvinyo mweupe kavu - 125 ml;
- Rosemary safi - ½ sprig;
- Sukari - 10 g;
- Siki ya divai - 20 ml;
- Chokoleti ya uchungu 70-80% kakao - 30 g;
- Juisi ya nyama ya nguruwe.
Kata laini kitunguu na Rosemary. Vunja chokoleti vipande vidogo.
Kaanga kitunguu kwenye mafuta iliyobaki baada ya kupika steak kwa dakika 1.
Ongeza divai, sukari na kisha siki ya divai. Chemsha kwa dakika 2-3 na kuchochea kuendelea. Tuma rosemary kwenye sufuria na uendelee joto. Mchuzi unapaswa kuyeyuka kidogo. Ongeza vipande vya chokoleti na kuyeyuka. Mchuzi uko tayari kutumika.
