Vitamini A ni muhimu sana kwa utendaji wa kawaida wa mwili wa mwanadamu. Inasaidia mfumo wa kinga kupambana na virusi na bakteria, inasimamia mfumo wa homoni, hufanya ngozi iwe laini na laini, na kudumisha ujana na afya. Uhitaji wa vitamini A hutolewa na vyakula vyenye utajiri ndani yake.
Vitamini A, au retinol, ni mchanganyiko tata wa kikaboni ambao umumunyifu katika mafuta. Ni ya umuhimu mkubwa kwa maono, utando wa mucous wa njia ya upumuaji, njia ya utumbo, na mfumo wa uzazi. Kwa ukosefu wa vitamini A, upungufu wa iodini unaendelea, mawe hutengenezwa kwenye figo na kibofu cha mkojo, homa ya mapafu na hali anuwai ya catarrha. Kwa hivyo, ni muhimu sana kuingiza vyakula vyenye vitamini A kwenye lishe.
Upekee wa vitamini A ni kwamba hupatikana tu katika bidhaa za wanyama. Hasa, katika mafuta ya samaki yaliyomo ni 19 mg kwa 100 g ya bidhaa (mg%), katika ini ya nyama ya ng'ombe - 8 mg%, katika ini ya ini na nyama ya nguruwe - 4-5 mg%, hadi 1 mg% - katika caviar ya punjepunje, 0, 6 mg% katika siagi, 0.4 mg% - katika mayai, 0.3 mg% - katika cream ya sour, 0.2 mg% - kwenye jibini. Vitamini A pia iko kwenye maziwa, bidhaa za maziwa zilizochachuka, nyama na samaki, lakini kwa idadi ndogo.
Walakini, vitamini A pia inaweza kupatikana kutoka kwa vyakula vya mmea. Mboga na matunda mengi yana rangi maalum - carotene, au provitamin A, ambayo, wakati wa kumeza, imejumuishwa kwenye ini kuwa retinol inayotumika. Beta-carotene ina uwezo mkubwa wa kuunda vitamini A. Walakini, ufanisi wa beta-carotene ni chini mara 6 kuliko ile ya vitamini A. Carotenes zingine hazifanyi kazi hata mara 12.
Kati ya vyanzo muhimu vya provitamin A, karoti nyekundu ziko kwenye risasi, yaliyomo kwenye beta-carotene ambayo hufikia 9 mg%. Katika chika, 8 mg% ya dutu hii hupatikana, kwa parsley - 6 mg%, katika vitunguu kijani na pilipili nyekundu - 2 mg%, 1.5 mg% kila moja kwenye apricots na malenge, kwenye nyanya - 1 mg%. Yaliyomo ya carotene inategemea sana rangi ya mboga na matunda: kuna nyekundu zaidi na manjano kuliko wiki.
Vitamini A inakabiliwa na joto kali: wakati wa matibabu ya joto, hasara zake hazizidi 40%, wakati beta-carotene imepotea sio zaidi ya 20%. Retinol huelekea kuvunja vyakula vyenye tindikali, kwa hivyo inashauriwa kupunguza kuongezwa kwa asidi (asetiki, citric) kwa chakula. Kwa kuwa vitamini A ni vitamini vyenye mumunyifu, inachukua vizuri mbele ya mafuta, haswa mafuta ya mboga.
Mahitaji ya kila siku ya vitamini A ni 1-1.5 mg. Na lishe ya kawaida, hutolewa vya kutosha na bidhaa za wanyama na mimea. Kwa kuongeza, vitamini A huelekea kujilimbikiza kwenye ini. Walakini, ikiwa ni upungufu wake dhahiri (kupungua kwa nguvu ya kuona, ukuaji usioharibika, maambukizo ya mara kwa mara na homa, nk), inashauriwa kurekebisha lishe hiyo na, ikiwa ni lazima, kuchukua maandalizi ya vitamini kama ilivyoamriwa na daktari.
