Vitamini C (asidi ascorbic) ni muhimu kwa mtu kurekebisha utendaji wa tishu mfupa na unganisho. Vitamini C ni antioxidant. Upungufu wake unaweza kusababisha shida ya kimetaboliki na ugonjwa kama huo mbaya kama kilio. Kiwango cha kila siku cha asidi ya ascorbic kwa wanadamu ni 90 mg. Vitamini C ni "vitamini isiyo na maana" sana. Sababu nyingi zinaweza kusababisha uharibifu wa vitamini C, na pia hasara yake kubwa. Ili kuhifadhi asidi nyingi za ascorbic kwenye mboga, unahitaji kujua na kufuata sheria kadhaa.
Maagizo
Hatua ya 1
Kwanza, vitamini C ni nyeti sana kwa joto. Sehemu kubwa yake huharibiwa wakati wa matibabu ya joto ya mboga. Hasa wakati wa kupika. Inafurahisha, wakati oksijeni hutolewa kwenye sufuria, upotezaji wa asidi ya ascorbic huzidi mara mbili ya vitamini hii, ambayo ilitibiwa joto bila kupata oksijeni. Kwa mfano, katika jiko la shinikizo. Kwa kuongezea, katika mazingira ya alkali, vitamini C huharibiwa haraka kuliko katika tindikali. Kwa hivyo, ikiwa bado umeamua kuokoa asidi ya ascorbic iwezekanavyo wakati wa kupikia, hitimisho linajidhihirisha. Ikiwa huna jiko la shinikizo nyumbani, pata moja haraka iwezekanavyo. Na wakati wa kupika mboga, ongeza asidi kidogo ya asetiki. Inajulikana pia kuwa bidhaa inapopikwa kwa muda mrefu, ndivyo upotezaji wa vitamini C. Jiko la shinikizo hupunguza wakati wa kupika. Hii inamaanisha kuwa vitamini C zaidi huhifadhiwa.
Hatua ya 2
Pili, usitumie vyombo vya chuma na shaba wakati wa kupika mboga. Vitamini C huanza kuvunjika mbele ya ioni za chuma na shaba. Asidi ya ascorbic huharibiwa haraka sana wakati wa kuwasiliana na ascorbinoxylase na ascorbinase. Hizi ni enzymes ambazo mimea mingine ina. Kwa hivyo, kwa mfano, juisi ya zukini hupoteza hadi 90% ya asidi ya ascorbic, na juisi ya kabichi zaidi ya 50% baada ya dakika 20 kwa joto la digrii 30. Joto hili ndio linalofaa zaidi kwa athari mbaya za Enzymes hapo juu. Lakini katika maji ya moto, Enzymes hizi hupoteza shughuli zao. Kwa hivyo, wakati wa kupika, ili kuhifadhi vitamini C nyingi iwezekanavyo, weka mboga kwenye maji tayari ya kuchemsha.
Hatua ya 3
Vitamini C imehifadhiwa vizuri wakati wa salting na pickling. Kwa hivyo, usisite na kuvuna matango ya kung'olewa na kung'olewa na nyanya kwa msimu wa baridi. Pamoja na pilipili ya kengele na kabichi. Ikiwa unataka kufanya kufungia mboga yoyote, basi ujue kwamba wakati wa kufungia, asidi ya ascorbic haiharibiki. Lakini wakati wa kuyeyuka, nyingi hupotea. Maneno machache yanapaswa kusemwa juu ya chakula kilichopangwa tayari. Andaa supu, kozi kuu na saladi kabla tu ya matumizi, sio kwa matumizi ya baadaye. Vitamini C hupotea ndani yao haswa kila saa. Hii hufanyika chini ya ushawishi wa enzymes zote zile zile zilizotajwa hapo juu, na upatikanaji wa oksijeni na mchana.
Hatua ya 4
Naam, njia muhimu na ya kuaminika ya kuhifadhi vitamini C kwenye mboga ni njia ya kula mboga hizi safi na mbichi! Hamu ya Bon!
