Wataalam wa lishe na watetezi wa ulaji mzuri wanasema kuwa ni bora kula mboga mbichi. Walakini, sio zote zinaweza kutumiwa kwa njia hii, kwa kuongeza, katika magonjwa kadhaa ya njia ya utumbo, mboga mbichi pia imekatazwa. Katika kesi hiyo, chakula kinaweza kupikwa kabla ya matumizi. Walakini, ni muhimu kufanya hivyo kwa usahihi, vinginevyo wanaweza kupoteza karibu vitamini vyote, kwa sababu joto kali huharibu virutubisho.
Siri za kuhifadhi vitamini wakati wa kupikia
Kwa kupikia mboga, tumia vifaa vya kupika kauri tu au enamel. Pani iliyotengenezwa kwa chuma itachangia uharibifu wa vitamini, kwani metali, wakati inapokanzwa, inaweza kusababisha utengano wa dutu zingine za kibaolojia.
Mchakato mzima wa kupikia lazima lazima ufanyike chini ya kifuniko kilichofungwa vizuri. Inalinda mboga kutoka kwa kupenya kwa oksijeni na nuru, ambayo wakati wa kupikia pia husababisha uharibifu wa madini na vitamini. Ascorbic acid, au vitamini C, ni nyeti sana kwao.
Ili kuhifadhi virutubisho vingi iwezekanavyo, ni muhimu kupika mboga nzima, ikiwezekana kwenye ngozi. Hasa kama viazi, karoti, zukini. Kwa njia, peel ya mwisho pia ina vitamini nyingi, kwa hivyo kuikata haipendekezi kwa hali yoyote.
Ni muhimu kuongeza mboga kwa maji tayari ya kuchemsha. Katika kesi hii, kiwango cha asidi ascorbic, kwa mfano, itapungua kwa 7% tu, na sio 35%. Wakati huo huo, haipaswi kuwa na kioevu sana - inatosha kuzidi kiwango cha bidhaa kwa cm 1. Ikiwa lazima upike mboga ambazo zinahitaji kupikia kwa muda mrefu, kwa mfano, beets, unaweza kumwaga kioevu kidogo mara moja.
Baada ya mboga kuwa kwenye sufuria, moto unapaswa kupunguzwa kwa kiwango cha chini, kwani maji hayapaswi kuchemsha. Joto la juu la kioevu litasababisha kuoza haraka kwa vitu vyenye biolojia.
Wakati wa kupikia, hauitaji kuangalia utayari wa mboga kila wakati. Kwanza, hii itahitaji kuinua kifuniko. Pili, kuchomwa na kupunguzwa pia kuchangia upotezaji wa vitamini, madini na virutubisho vingine.
Mboga inapaswa kupikwa hadi laini kidogo. Viazi zilizochemshwa, kwa mfano, zinaweza kutupwa salama au kutumiwa kwa saladi zenye kalori nyingi, kwani bidhaa kama hiyo haina tena lishe yoyote. Tosheleza tumbo lako tu.
Ili isiibuke kwamba mboga zingine zimechemshwa, na zingine hazikuchemshwa, zinapaswa kuchaguliwa kwa saizi sawa. Pia, haupaswi kuchanganya aina tofauti wakati wa kupikia, kwani kila aina ya bidhaa imepikwa kwa muda fulani.
Ni bora kula mboga za chumvi baada ya kuondolewa kutoka kwa maji. Wakati chakula bado hakijapoa, chumvi itayeyuka kwa urahisi na kufyonzwa ndani yao.
Wakati wa kupikia mboga
Ili usichunguze kila wakati na utayari wa mboga wakati wa kupika, unapaswa kujua inachukua muda gani kulainisha. Kwa kawaida, wakati wa kupikia unategemea sana saizi na anuwai ya mboga fulani. Walakini, kwa wastani, brokoli, kwa mfano, hupikwa kwa dakika 7, mimea mpya ya Brussels - dakika 5-8, na inflorescence ya cauliflower - sio zaidi ya dakika 10.
Kupika viazi vijana wenye ukubwa wa kati, dakika 15 ni ya kutosha, na kwa wazee - 20. Pika karoti kwa karibu sawa - sio zaidi ya dakika 25. Mchicha na avokado itapika kwa dakika 5, wakati beets za kati zitachukua kama saa moja kupika.
