Maziwa ni bidhaa ya chakula, yenye thamani kwa muundo wao: zina protini kamili, pamoja na mafuta, madini, vitamini. Wakati wa kuhifadhi, haswa ikiwa haya ni hali isiyofaa, wakati wa usafirishaji na kwa sababu zingine, kasoro anuwai huonekana kwenye yai, na huharibika.
Maziwa huainishwa kama vyakula vinavyoharibika, kwa hivyo, wakati wa kuhifadhi kila wakati hupoteza mali zao za asili. Yai lililorutubishwa haliwezi kuhimili mapumziko marefu ya ukuaji na baada ya siku kadhaa hupoteza uwezo wa kuatamia Mara baada ya yai kuwekwa, michakato ya biokemikali na mwili huathiri ubora wake wakati wa kuhifadhi. Michakato ya mwili kimsingi ni kupoteza uzito kwa sababu ya uvukizi wa maji, … kuna mchakato wa kukausha. Mchakato wa kukausha unaathiriwa na vigezo vifuatavyo vya uhifadhi: joto, unyevu na kasi ya hewa, vigezo vya gesi vya anga. Kwa joto la juu na unyevu wa chini wa yai, yai hupungua haraka sana kwa sababu ya uvukizi wa unyevu Unene wa ganda la yai huathiri upotezaji wa wingi wake. Maziwa yaliyo na ganda la hudhurungi yana pores chache na unene mkubwa wa ganda, kama matokeo ya hii, kupungua kwa uzito kutapungua, mchakato wa kupungua utatokea polepole zaidi. Wakati wa kuhifadhi, rangi ya yai ya mayai inakuwa nyeusi, nyeupe inakuwa ya manjano, safu inayozunguka pingu pia inatia giza Michakato ya biochemical - uharibifu wa biochemical umeongezeka kwa kulinganisha na muundo wa kemikali kama sababu ya ukweli kwamba ganda huruhusu unyevu, gesi, vijidudu, na protini na pingu zimetengwa bila kukamilika. kuzeeka kwa mayai husababisha malezi ya ladha "ya zamani", hii hufanyika kama matokeo ya kuhifadhi kwenye joto juu ya kanuni zilizowekwa. Chini ya hali nzuri kama hizo, vijidudu hupenya na kuongezeka. Wengine hupenya pores, wengine, kama ukungu, hukua kupitia unene wa ganda. Michakato ya mikrobiolojia ni moja ya sababu kuu za kuharibika kwa yai. Yai lililowekwa tu halina kuzaa. Ikihifadhiwa vizuri, mayai yanalindwa kutoka kwa microflora na makombora yao. Lakini na uchafuzi zaidi wa yai, huharibika haraka. Bakteria hutengeneza Enzymes ambazo, wakati wa kuyeyusha ganda chini ya ganda, huelekea ndani. Pia, kuonekana kwa matangazo ya kijani kibichi (ukungu wa bakteria), blotches kwenye filamu chini ya ganda, protini ya kimiminika, harufu inayooza, ladha kali-kali huthibitishwa. kuhifadhi, protini na yolk kutokea mabadiliko katika mnato na wiani. Uhifadhi mrefu zaidi unaweza kupasua utando wa vitellini, protini inachanganyika na pingu, na kutengeneza kioevu chenye mawingu. Uharibifu wa yai unaweza kutokea ikiwa mayai huhifadhiwa kwenye joto la juu na ukuzaji wa kiinitete huanza.
