Balyk bora ni laini na laini, kama lax yenye chumvi, uwazi kidogo kwa nuru, ina rangi nyekundu na harufu kidogo kama tango safi. Balyk - kwa Kitatari inamaanisha "samaki". Kwa balyk nzuri, huchukua samaki kubwa wa sturgeon, lakini unaweza kuchukua samaki wote wa paka na carp. Jambo kuu ni kwamba samaki wanapaswa kuwa na mafuta na sio mifupa madogo. Mzito na unene wa balyk, inathaminiwa zaidi. Wakati mzuri wa kutengeneza balyk ni kuchelewa kwa chemchemi, wakati jua tayari linaangaza sana, lakini joto bado halijafika, na kuruka nje kubwa hakujaanza.
Ni muhimu
-
- Samaki makubwa yenye mafuta
- Chumvi coarse
- sio iodized
- Saltpeter (gramu 1 kwa kila kilo ya samaki aliye tayari)
- Viungo vya kuonja (pilipili nyeusi
- viungo vyote
- Jani la Bay
- karafuu)
Maagizo
Hatua ya 1
Chukua samaki mkubwa mnene, tenga mgongo pamoja na mkia.
Mimina maji ya moto juu ya sahani kwa chumvi na kavu. Weka samaki kwenye sahani iliyoandaliwa, uimimine na mchanganyiko wa chumvi, chumvi na viungo ili migongo isiweze kugusana au kuta za sahani. Bila tahadhari hii, samaki wanaweza kwenda mbaya. Samaki huwekwa kwenye chumvi kutoka siku 9 hadi 12. Samaki kubwa, itachukua muda mrefu kwa chumvi. Katika hali ya hewa ya joto, wakati wa chumvi pia umeongezeka.
Hatua ya 2
Wakati balyks imejaa chumvi, toa chumvi kupita kiasi kutoka kwao na loweka maji kwa siku 1-2. Maji yanapaswa kuchemshwa au kuchujwa. Inaweza kulowekwa katika suluhisho laini sana ya chumvi. Flip backrests mara kwa mara. Chumvi ya ziada hutolewa kutoka kwenye vifuniko vya samaki kwa kuloweka.
Hatua ya 3
Baada ya hapo, funga balyk ili uimbe. Mahali ambapo balyks zitakaushwa ni ya umuhimu mkubwa. Inapaswa kuwa na hewa ya kutosha, kavu, ya joto, lakini sio moto. Katika siku za zamani, balyks zilining'inizwa kwa kukausha, na kuzifunga kwa nguzo refu. Wakati wa siku za kwanza, balyks hukaushwa kwenye jua kali, ili samaki watashika na ganda lenye mnene. Hii ni hatua muhimu sana katika utayarishaji wa balyk. Ikiwa ganda halitengenezi kwa siku 1-3, basi mchakato wa kuoza utaendelea.
Hatua ya 4
Mwishowe, balyks hutegemea kwa kukomaa mahali pengine chini ya dari, mahali pazuri na giza. Jambo kuu ni kwamba sehemu za nyuma zilizosimamishwa zina hewa ya kutosha kutoka pande zote. Balyk huiva ndani ya wiki 4-6. Ishara ya kukomaa ni ukungu, ambayo hufunika nje. Ikiwa ukungu kama huo haionekani, basi balyk ni ya chumvi sana.
Balyk iliyokaushwa kidogo ni ya juisi, lakini imehifadhiwa vibaya. Balyk iliyokaushwa vizuri ni ngumu, lakini yenye kunukia zaidi na inaweza kuhifadhiwa kwa muda hata bila jokofu.
