Smelt … sana katika sauti hii. Katika St Petersburg, yeye huonyesha mwanzo wa siku za joto na kuwasili kwa chemchemi. Katika jiji la Neva, smelt inasifiwa, kutukuzwa, na hata sherehe zimepangwa kwa heshima yake. Ikiwa unataka kutazama mila ya Petersburg, kaa chini na darasa la bwana la upishi linaanza.
Historia kidogo
Sasa smelt imeunganishwa bila usawa na St Petersburg. Alikuwa sehemu yake muhimu, hadithi … Pamoja na farasi wa Bronze, Jumba la Peter na Paul na Bustani ya Majira ya joto, smelt inachukuliwa kuwa ishara ya zamani zaidi ya jiji. Peter nilikuwa shabiki mkubwa wa samaki huyu. Ni yeye aliyefundisha wenyeji kuipika, kukaanga, kuijaza. Tsar alipenda harufu ikanuka sana hivi kwamba mnamo 1708 alitupa sikukuu kwa heshima yake kwa ulimwengu wote. Likizo hiyo ya mbali ilikuwa "babu-kubwa" - mfano wa kwanza wa sherehe za kisasa.
Katika nyakati za umwagaji damu za mapinduzi ya 1917, smelt iliokoa wenyeji wa Petrograd kutokana na njaa. Kulikuwa na samaki wengi katika mto kwamba kulikuwa na zaidi ya kutosha kwa watu wote wa miji. Harufu ya Leningrader haikuondoka hata wakati wa kuzuiwa. Baada ya kumalizika kwa vita, aliimarisha zaidi msimamo wake katika maisha ya jiji. Tray za moshi zilikuwa kila mahali, na harufu safi ya matango ilijaa uani. Ikiwa tayari umejaa hisia za joto kwa samaki huyu mzuri, njoo St Petersburg, huko utafundishwa jinsi ya kupika kwa usahihi.
Smelt huko St Petersburg. Kichocheo rahisi cha kawaida
Kichocheo cha Petersburg cha kutengeneza smelt kinajulikana na unyenyekevu na asili isiyo ngumu. Sio tu mhudumu wa novice atakabiliana nayo, lakini hata mtoto wa shule. Lakini licha ya unyenyekevu, kichocheo hiki kinachukuliwa kuwa cha jadi kweli, kinachoeleweka na kitamu. Ili sahani izaliwe, utahitaji bidhaa zifuatazo:
- nusu kilo ya smelt;
- Vijiko 2 vya unga;
- Yai 1;
- Vijiko 4 vya mafuta iliyosafishwa
- Matawi 3 ya bizari;
- kijiko cha nusu cha chumvi;
- 70 g mayonesi.
1. Kwa hivyo, kwanza safisha samaki. Kuvuta juu ya kichwa, ondoa insides. Ikiwa caviar inakuja ndani ya samaki, basi ni bora kuiacha. Itakuwa tastier kwa njia hii.
2. Ili kupata ukoko wa hudhurungi wa crispy, unahitaji kuandaa batter maalum. Chukua bakuli ndogo, vunja yai ndani yake, na kuipiga kidogo. Kisha kuweka unga, mayonnaise kwenye bakuli na kuongeza chumvi ili kuonja. Changanya viungo vyote vya kugonga vizuri baadaye hadi misa ya mchungaji ipatikane.
3. Ingiza kila samaki kwenye batter na upeleke kwenye sufuria ya kukausha. Choma harufu mpaka inageuka rangi ya machungwa ya kupendeza. Ujumbe ukikamilishwa vyema, kilichobaki ni kupamba samaki na mimea safi na kuwatibu wageni.
Niniamini, haitakuwa rahisi kujiondoa kutoka kwa matibabu kama haya! Nyekundu iliyokauka, yenye ladha ya tabia, haitaacha mtu yeyote tofauti. Ikiwa utamtendea wageni kutoka jiji lingine, hakika watachukua kumbukumbu za joto za samaki mzuri wa St Petersburg.
Futa na limao na pilipili
Ili kuhifadhi ladha isiyo na kifani ya smelt, inatosha kuipika kwenye sufuria na limao na pilipili. Usiiongezee na viungo, vinginevyo ladha itapotea. Hapa ni muhimu kupata "maana ya dhahabu" na kuweka kila kitu kwa kiasi. Ili kupika kunuka kwa njia hii, utahitaji seti ya vyakula vifuatavyo:
- kilo ya "shujaa wa hafla" mwenyewe;
- 150 g unga;
- limao;
- chumvi kidogo ili kuonja;
- Vijiko 2 vya vitunguu vya mchanga
- pilipili pilipili.
1. Suuza samaki vizuri na uweke juu ya kitambaa kukauka. Kuna ubishi usiopingika katika utayarishaji wa smelt - hauitaji kusafisha samaki. Mizani yake ni laini na ya kupendeza, kwa hivyo unaweza kukaanga nayo.
2. Chukua kikombe kirefu na upike mkate ndani yake: changanya unga na vitunguu vya mchanga na chumvi. Kuna kushoto kidogo kufanya. Chukua skillet pana, ikokotoe juu ya moto na mimina mafuta yaliyosafishwa.
3. Ingiza kila samaki katika mkate na upeleke kwa skillet. Kwa harufu ya hariri ya kuchoma na kupata rangi ya dhahabu, dakika 2 zitatosha kila upande. Samaki wote wanapokuwa kwenye sahani, nyunyiza na maji ya limao na nyunyiza pilipili ya pilipili. Kila kitu! Inaweza kutumiwa mezani.
Futa kwenye batter ya bia
Kichocheo hiki cha kupendeza kinavutia na unyenyekevu na ladha ya asili. Inafaa kukaanga samaki wowote wadogo. Kwa hivyo, zingatia na utumie wakati wowote inapowezekana. Viunga vinavyohitajika:
- nusu kilo ya smelt;
- Vijiko 3 vya unga;
- Vijiko 2 vya mafuta ya mboga;
- kijiko cha nusu cha chumvi;
- glasi nusu ya bia iliyokwama.
1. Kabla ya kupeleka samaki kwenye sufuria, safisha kabisa. Kisha weka leso na kauka vizuri. Ikiwa hautaki smelt kuonja uchungu, huru kutoka kwa ndani. Lakini ikiwa uchungu wa kupendeza unakuvutia, sio lazima.
2. Ili kutengeneza batter, chukua bakuli la kina, mimina kwenye isiyo ya bia, ongeza mafuta ya mboga, unga na chumvi. Changanya kila kitu vizuri mpaka msimamo wa cream nene ya siki.
3. Zamisha kila samaki kwenye misa inayosababishwa na upeleke kwenye sufuria moto ya kukaanga ili kaanga. Mara tu pande za samaki zinapo kahawia, toa nje na uweke kwenye sahani nzuri. Unaweza kutimiza sahani na saladi mpya ya mboga.
Futa kwa omelet
Kuna kichocheo kingine cha mafanikio na rahisi cha kutengeneza smelt. Ladha itageuka kuwa iliyosafishwa sana na dhaifu. Ili kuunda muujiza wa upishi, hakikisha una viungo vifuatavyo:
- kilo ya samaki;
- Vichwa 2 vya vitunguu;
- 300 g unga kwa mkate;
- Mayai 2;
- 150 ml ya maziwa;
- pilipili na chumvi kuonja.
1. Anza na mambo muhimu. Osha samaki, toa matumbo na kauka.
2. Chambua kitunguu, kata kwa pete na kaanga kwenye skillet moto hadi hudhurungi ya dhahabu.
3. Chukua bakuli ndogo, vunja mayai ndani yake na uchanganye na maziwa. Piga misa inayosababishwa kidogo kwa whisk.
4. Chumvi inuka, tembeza unga na upeleke kwa kaanga pande zote mbili kwenye sufuria ya kukaanga. Hutumii zaidi ya dakika 1 kwa kila upande, kwa sababu samaki bado watashuka chini ya kanzu ya manyoya ya omelet.
5. Wakati samaki amepakwa hudhurungi pande zote mbili, nyunyiza pete za kitunguu na mimina juu ya mchanganyiko wa yai ya maziwa.
6. Kisha funika kwa kifuniko na wacha ichemke kwa dakika nyingine 5. Imekamilika! Pamba harufu nzuri chini ya kanzu ya manyoya ya dhahabu na matawi ya kijani kibichi au mboga mpya na utumie kwenye meza ya sherehe.
Fried smelt na karoti
Samaki katika toleo hili haitageuka kuwa crispy, lakini badala yake, laini na ya kupendeza. Ikiwa unaamua kujaribu kichocheo hiki cha ubunifu cha nyumbani, kisha andaa chakula kifuatacho:
- nusu kilo ya smelt;
- Karoti 3;
- Vichwa 2 vya vitunguu;
- Vipande 2-3 vya majani ya bay;
- Siki 100 ml;
- Lita 0.5 za maji;
- kijiko cha sukari;
- pilipili na chumvi kuonja.
1. Jinsi ya kufanya haraka marinade? Chukua bakuli, kata karoti kwenye cubes ndogo, ongeza chumvi na sukari, weka majani ya bay na pilipili kidogo. Weka maji kwenye moto na chemsha, mimina siki ndani yake na ongeza viungo vyote vilivyoandaliwa kwa marinade. Weka moto kwa dakika 5 na uzime.
2. Kisha kahawia ile smelt kwenye skillet moto hadi nusu ya kupikwa. Kisha mimina marinade ndani yake. Funika na chemsha kwa dakika nyingine 5-7.
3. Zima gesi, wacha sahani isimame kidogo na kuiweka kwenye sahani. Samaki itageuka kuwa laini na laini!
Jinsi ya kutumikia?
Felt ya kukaanga ni sahani ya kujitegemea. Haihitaji nyongeza yoyote. Lakini ikiwa unataka kuipamba vizuri, unaweza kuweka majani ya saladi karibu nayo, nyunyiza parsley safi au bizari juu, weka kipande cha limao, na nyanya za cherry karibu na kingo. Smelt huenda vizuri na sauerkraut na beets. Ikiwa kazi yako ni kulisha kaya yako, basi ni bora kutumikia samaki na sahani ya kando: viazi zilizochujwa, buckwheat au mchele. Hamu ya Bon!
