Ikiwa unajikuta kwenye likizo huko Kazakhstan, fikiria mwenyewe kuwa na bahati, kwa sababu hakika utapewa kuonja beshbarmak au beshbarmak na viazi. Ladha yake inazidi matarajio yote. Na kichocheo chetu cha kushangaza cha beshbarmak na viazi, unaweza kupika sahani mwenyewe na uhakikishe kuwa wakati uliotumika kwenye utayarishaji wake ni wa thamani.
Beshbarmak ni sahani ya kitaifa ya wahamaji wa Kazakh. Katika Kazakh, "besh" ni tano, na "barmak" ni kidole, i.e. tano. Makabila ya wahamaji hayakutumia vipande vya kula wakati wa kula, lakini walichukua chakula kwa mikono yao, kwa hivyo jina lake. Ninapendekeza kuwa mtu wa kuhamahama leo na kwenda Kazakhstan kwa mapishi ya sahani hii ya kitaifa, wakati huo huo na ujue na maneno yanayosikika katika Kazakh, yatatumika katika mabano ya maandishi.
Makala katika kupikia
Huko Kazakhstan, karibu hakuna karamu ya sherehe iliyokamilika bila beshbarmak ya jadi. Kama sheria, beshbarmak imeandaliwa kwa heshima ya kupokea wageni wapendwa au kwenye likizo kuu. Wanapika kwa njia tofauti katika mikoa tofauti. Kila kona ya Kazakhstan ina ujanja wake wa kupikia sahani hii. Beshbarmak ya kawaida imetengenezwa kutoka kwa nyama yoyote. Kwa hivyo, katika mikoa ya kaskazini ya Kazakhstan, pamoja na unga, viazi za kawaida pia huchemshwa kwenye mchuzi. Magharibi, badala ya nyama, waliweka samaki kubwa katika beshbarmak, kusini mara nyingi hukata unga kuwa tambi badala ya almasi. Na huko Almaty, mama wengine wa nyumbani pia walinyonya nyanya na vitunguu kwa kuongeza. Mama wengine wa nyumbani huongeza nyama siku moja kabla ya kupika. Na unaweza kuongeza soseji ya ulimi na farasi (kazy) kwa nyama. Na bado msingi wa kila aina ya beshbarmak ni ile ile - nyama ya kuchemsha na tambi kwa njia ya almasi kubwa. Katika toleo letu - pia viazi zilizopikwa. Wacha tuangalie hila kadhaa za kuandaa viungo hivi vitatu kuu kwenye sahani.
Ujanja wa Kupikia Nyama
- Nyama ya beshbarmak kwenye sahani iliyomalizika inapaswa kuwa laini iwezekanavyo ili iwe rahisi kutafuna. Chagua aina ya mafuta ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, au kondoo. Kwa mapishi ya kuku na bata, ni bora pia kutumia vipande vya ngozi (chemsha, kisha uondoe).
- Kabla ya kupika, safisha kipande kabisa, toa cartilage, filamu, mafuta yanaweza kushoto. Kata mafuta tu ikiwa kuna mengi na ina rangi ya manjano tajiri, ambayo inaonyesha "umri mkubwa" wa mnyama au ndege.
- Pika nyama kulingana na anuwai: nyama ya ng'ombe na kondoo kwa angalau masaa 3, nyama ya nguruwe - masaa 1 - 1.5, kuku - saa 1.
- Kabla ya kutumikia, ni muhimu kuondoa mifupa yote, mishipa, ngozi kutoka kwa nyama. Kulingana na mapishi, nyama inaweza kuraruliwa kwa mkono katika nyuzi ndefu, kukatwa vipande, vipande nyembamba au cubes nadhifu.
Ujanja wa unga
- Unga daima unategemea mayai na maji, lakini itakuwa tastier sana ikiwa unatumia yolk na mchuzi.
- Kwa kweli hakuna haja ya chumvi tambi au vipande vya unga.
- Inashauriwa kutumia unga mweupe au hata manjano kidogo, kila wakati wa daraja la juu.
- Wakati wa kusambaza unga, angalia unene wa karatasi - kiwango cha juu cha 2 mm, ili ichemke na sio ngumu.
- Kila kipande lazima kimezama kwenye mchuzi kando, kwa hivyo unahitaji kupunguza almasi kwa zamu, na sio yote mara moja, ili wasishikamane.
Vidokezo vya viazi vya kupikia
- Inashauriwa kuchukua mizizi ya viazi ya saizi sawa, katika kesi hii wako tayari wakati huo huo.
- Pika viazi juu ya moto mdogo kwa dakika 20-30.
- Baada ya kuweka viazi, mara tu mchuzi utakapochemka, ondoa povu.
Makala ya matumizi
Beshbarmak huliwa kwa mikono kutoka kwa sahani ya kawaida, kubwa, gorofa (lyagan). Kwa hivyo, kabla ya chakula, kaya na wageni wote huosha mikono yao hadi kwenye viwiko. Halafu, wakikaa vizuri kwenye meza iliyotumiwa (dastarkhan), huchukua kipande cha unga (kamyr), kuweka nyama juu yake, kuikanda na vitunguu na kuiweka mdomoni. Ni nyama iliyokatwa laini ambayo inabaki kuwa kiungo kisichobadilika kwenye sahani. Mila ya kusindika nyama ya kuchemsha kwa njia hii inarudi zamani: njia hii ya usindikaji inaonyesha heshima ya mmiliki kwa wageni, haswa aksakals, ambao, kwa sababu ya umri wao, hawawezi kutafuna vipande vikubwa. Baada ya kutafuna kabisa, safisha na mchuzi (sorpa). Baada ya chakula kama hicho chenye mafuta, ni kawaida kunywa chai na maziwa.
Kichocheo cha kupikia beshbarmak na viazi
Sahani hii imeandaliwa kwa urahisi na kwa urahisi. Kwa asili, ni nyama na unga na viazi. Kuridhisha sana, kitamu na kunukia. Matokeo ya kushangaza na kiwango cha chini cha juhudi. Kichocheo rahisi na cha kupendeza cha kutengeneza beshbarmak na viazi na matumizi ya picha ya hatua kwa hatua hutolewa leo leo. Na kupendeza wakati wa kupikia itakuwa maneno ya Kikazaki ambayo utakutana nayo wakati wa kusoma.
Viungo
- Nyama, inawezekana na mfupa mdogo - kilo 1;
- viazi ndogo - vipande 10;
- vitunguu - kilo 0.5;
- karoti - kipande 1;
- yai ya kuku - vipande 3;
- unga - kilo 0.5;
- pilipili nyeusi - kuonja;
- mbaazi za allspice - kuonja;
- chumvi kwa ladha;
- hops-suneli - kuonja;
- basil - kuonja;
- jani la bay ili kuonja.
Maandalizi
1. Suuza nyama vizuri, iweke kwenye sufuria na (lazima!) Maji baridi na uweke kwenye jiko la gesi kupika. Ondoa povu na sehemu ya mafuta mara kwa mara (bado itatufaa) kutoka kwa mchuzi (sorpa), basi itakuwa wazi. Pika nyama kwa muda mrefu (mpaka iwe rahisi kutenganishwa na mifupa) kwa muda wa saa tatu hadi tatu na nusu kwenye moto mdogo sana, ili mchuzi (sorpa) uchemke karibu bila kutambulika. Saa moja kabla ya kumalizika kwa kupikia, weka kitunguu kilichosafishwa, karoti, mbaazi zote, jani la bay na chumvi kwenye mchuzi (sorpa) (hauitaji kuweka mboga kwenye mchuzi, lakini viungo tu).
2. Wakati nyama inachemka, andika unga kama tambi. Mimina unga uliosafishwa ndani ya bakuli (nusu ya kawaida), mimina kwa mayai huru, ongeza chumvi na maji (au mchuzi baridi). Kanda unga mgumu, ukiongeza unga uliobaki. Katika unga uliochanganywa vizuri, haipaswi kuwa na Bubbles za hewa kwenye kata. Funga unga uliomalizika kwenye kifuniko cha plastiki au kwa kitambaa kidogo cha uchafu na uondoke kwa nusu saa. Juu ya meza, iliyonyunyizwa na unga, toa unga, ukichukua kutoka kwa kipande nzima sehemu ya saizi ya apple wastani (unga uliobaki, ili usivunje, zungushe kwa plastiki). Toa unga kwa unene wa 1.5-2 mm. Ifuatayo, kata tabaka za unga (kamyr) kwa vipande, halafu uwe ndani ya bomba, nyunyiza na unga mzito na uwaache walale juu ya meza hadi nyama iwe tayari. Almasi zilizo tayari, sawasawa kuenea kwenye ubao, zinaweza kuwekwa kando kwa sasa - ziache zikauke.
3. Wakati nyama inapikwa, toa na kijiko kilichopangwa, na pia ondoa viungo na mboga kutoka kwa mchuzi (sorpa). Chuja mchuzi. Tenganisha nyama kutoka mifupa na ukate vipande vidogo, weka kando katika bakuli tofauti - iache ipoe wakati inapoza. Kata nyama iliyopozwa kidogo kwenye vipande vidogo vya gorofa (0.5 cm).
4. Wacha tuvue viazi. Viazi zilizokatwa, ikiwa ni ndogo, kata katikati, ikiwa kubwa - katika sehemu nne na uweke mchuzi wa moto (sorpa).
5. Mara tu viazi zinapopikwa, toa nje na sasa unahitaji kufanya tambi (kamyr). Kupika rhombuses kutoka unga (kamyr) hadi kupikwa kwenye mchuzi huo (sorpa). Kata kitunguu ndani ya pete na uvuke kwenye sufuria iliyofungwa, mimina mchuzi (sorpa) na ongeza viungo - pilipili ya ardhini, basil, hops za suneli Tupa unga wa kuchemsha (kamyr) kwenye colander ili glasi iliyozidi ya glasi na ichanganyike na sehemu ya kitunguu kilichopikwa na mvuke kutengeneza rhombus haikuungana.
6. Kwenye sahani kubwa ya gorofa (lyagan), kwanza weka viazi, rhombasi zilizopikwa (kamyr), na weka vipande vya nyama katikati ya bamba juu. Weka kitunguu na pilipili kwenye mchuzi (sorpa) kwenye nyama. Kutumikia mchuzi wa moto (sorpa) na manukato yaliyomwagika kwenye bakuli kubwa (keas) kwa beshbarmak, wakati mwingine kavu jibini la jumba lililokaushwa (kurt), wedges za limao au ayran huongezwa kwao.
7. Sehemu zote za sahani yetu hazihitaji kuchanganywa, lakini zimewekwa katika tabaka: chini - viazi, juu yake - unga, juu - nyama na vitunguu.
