Lax ya chumvi ni kivutio kikubwa cha baridi. Kwa kuongezea, ni ya ulimwengu wote, kwa sababu inalingana na karibu vinywaji vyovyote vile, isipokuwa vile tamu zaidi. Angalau mara moja unapaswa kujaribu chumvi lax mwenyewe. Itakuwa ya bei rahisi kwa mkoba, na samaki yenyewe atakuwa na afya njema.
Je! Kuna samaki wa lax
Ukianza kutafuta dukani kwa samaki aliyeitwa "lax", labda hautaipata. Ukweli ni kwamba tumezoea kuita samaki wowote kutoka kwa familia ya lax kwa njia hiyo. Watengenezaji huonyesha spishi maalum kwenye lebo hiyo.
Salmonids ni pamoja na:
- trout;
- lax;
- lax ya pink;
- chum;
- lax nyekundu;
- lax ya coho, nk.
Ni chini ya majina haya ambayo lax inaweza kupatikana katika duka. Hii ni sehemu ndogo tu ya wawakilishi wa familia ya lax. Wote wameunganishwa na nyama nyekundu na ladha bora.
Kwa nini ni bora kuchukua salmoni mwenyewe
Katika maduka, lax ya chumvi kawaida huuzwa katika vifurushi vya utupu. Walakini, hii haihakikishi ubora wa bidhaa. Kama sheria, kifurushi hicho kina samaki nyekundu kutoka Norway au Visiwa vya Faroe. Inaonekana mrembo lakini amekulia kifungoni. Ndio sababu nyama yake ni laini, lakini ina mafuta sana. Na kwa ladha, ni duni kwa jamii ya mwitu ya Mashariki ya Mbali au lax ya Murmansk. Samaki wa mbali zaidi waliishi kaskazini, ni kitamu zaidi.
Chumvi ya lax iliyotengenezwa nyumbani inathibitisha utumiaji wa bidhaa nzuri, kutokuwepo kwa vihifadhi na moshi wa kioevu, ambao wazalishaji hupenda kutenda dhambi. Wengine wao hutumia chumvi kama moja ya njia za kuficha samaki ambayo sio ubaridi wa kwanza.
Laini ipi ya kuchagua kwa kuokota
Kwa salting nyumbani, unaweza kuchukua karibu samaki yoyote nyekundu. Chaguo bora ni lax, trout, lax ya sockeye, lax ya coho na lax ya chum. Lax ya pinki ya bajeti pia inafaa. Muonekano wake tu ndio hauonekani zaidi kuliko salmonidi zote. Nyama ya lax ya rangi ya waridi ni kijivu badala ya nyekundu, na ndio mbaya zaidi katika kuweka umbo lake wakati limekatwa.
Watu wengi huwa wananunua mizoga ya samaki iliyohifadhiwa kwa chumvi. Unaweza kuchukua chakula kilichohifadhiwa. Uwezekano mkubwa, samaki waliohifadhiwa - katika siku za hivi karibuni, waliohifadhiwa sawa. Anglers kawaida huganda samaki kwenye bodi mara moja, kwani wanaweza kuwa baharini kwa siku kadhaa au hata wiki.
Jaribu kununua samaki wa ndani kwa salting. Kama ilivyoelezwa hapo juu, nchini Urusi hadi sasa ufugaji bandia wa salmoni haujatengenezwa sana kama vile Norway, kwa hivyo, hatari ya kukimbilia samaki "wa chafu" wa matumizi kidogo karibu imepunguzwa hadi sifuri.
Jinsi ya kukata lax vizuri kwa kuokota
Kuchinja nyama labda ndio minus pekee katika kulainisha samaki nyekundu nyumbani. Shughuli hii haifai, lakini inachukua dakika 20-25 tu.
Ni rahisi zaidi kukata samaki sio kwa kisu, lakini kwa mkasi. Jaribu kutoweka chakula kabisa, vinginevyo itakuwa ngumu zaidi kufanya kazi nayo.
Kwanza, suuza samaki chini ya maji ya bomba. Kata kichwa, ikiwa iko, na mkia.
Ikiwa samaki hajatokwa na maji, tengeneza chale ndani ya tumbo na uondoe matumbo. Tumia kisu au zana maalum kusafisha mizani. Huna haja ya kufanya hivyo. Walakini, ikiwa kuna mizani mingi sana, basi ni bora kuiondoa. Suuza samaki tena chini ya maji ya bomba.
Kata ngozi kwenye kigongo, ukizunguka pande mbili au upande mmoja tu. Tenga kigongo, ufikie mgongo, halafu chambua nyama kwa uangalifu kutoka nyuma kutoka kwa mifupa.
Kata mapezi kutoka kwa peritoneum. Pindua mzoga ili mifupa iwe juu na sehemu itenganishwe iko chini. Tenganisha nyama kutoka kwa mbavu, na kisha kutoka mkia wa mgongo. Ni rahisi zaidi kufanya hivyo kwa kisu cha urefu wa kati.
Ikiwa kuna kanda zilizobaki ndani, hakikisha kuziondoa. Kawaida hutoka pamoja na mbavu. Kata fin kutoka nyuma na chini ya mkia.
Tumia kisu kutenganisha kigongo kutoka nusu nyingine ya samaki. Pia ni bora kuanza juu kisha uondoe mbavu.
Matokeo ya mchakato huo itakuwa nusu mbili za minofu nyekundu ya samaki. Nyama laini na ya kuelezea zaidi iko karibu na kichwa. Ni bora kuitumia kwa chumvi.
Inachukua muda gani kwa lax ya chumvi
Samaki nyekundu ya chumvi inachukua masaa 8-10 tu. Katika kesi hii, itakuwa chumvi kidogo. Walakini, madaktari wa usafi wanapendekeza kuongeza wakati wa salting angalau mara mbili. Minyoo ya tapew inaweza kuwa katika nyama ya samaki, haswa ikiwa iliishi katika maji safi. Ni bora kuicheza salama na kupanua wakati wa chumvi angalau hadi siku. Lax itakuwa na chumvi zaidi, lakini salama.
Ikiwa unataka kuacha mchakato wa chumvi, futa tu juisi ya samaki na uikate vipande vipande. Sio lazima kuifuta, haswa loweka, kama wengi hufanya.
Kumbuka
Ya umuhimu mdogo ni mahali ambapo samaki watasimama wakati wa chumvi. Anahitaji hali ya baridi, na joto lisilozidi 2 ° C. Ni baridi ya kutosha hadi kufikia kiwango cha kufungia. Chaguo bora ni zile zinazoitwa ukanda mpya kwenye jokofu. Walakini, sio kila mtu anazo. Kwa hivyo, chagua mahali baridi zaidi ndani ya nyumba, lakini na joto chanya. Ukiacha samaki ndani ya chumba ambacho kawaida huwa karibu 20 ° C, inaweza kuanza kwenda nje.
Nyumbani, lax yenye chumvi inaweza kuhifadhiwa kwa siku si zaidi ya siku 4-5. Inategemea mahali pa baridi na jinsi mikono yako ilivyokuwa safi wakati wa kuipika.
Jinsi ya kuokota lax: kichocheo cha kawaida
- 2 tbsp. l. Sahara;
- Kijiko 1. l. chumvi.
- Changanya sukari na chumvi. Ikiwa umepunguzwa kwa muda wa masaa 5-7, tumia chumvi iliyosagwa vizuri, na kwanza "tembeza" sukari kupitia blender ili uikate. Vinginevyo, lax haitakuwa na wakati wa chumvi vizuri kwa muda mfupi.
- Ongeza viungo kwenye chumvi na sukari ikiwa inavyotakiwa, lakini hii tayari itakuwa kuondoka kutoka kwa mapishi ya kawaida. Majani ya Bay, vitunguu, pilipili ya pilipili itafanya. Dill ni sawa na lax. Walakini, hii yote ni suala la ladha, sio kila mtu anapenda uwepo wa harufu ya nje, hata ya kupendeza.
- Nyunyiza mchanganyiko juu ya minofu ya samaki. Ikiwa unataka lax iwe laini zaidi, isafishe na mafuta ya mboga isiyo na kipimo kabla ya chumvi.
- Weka minofu kwenye bakuli na ngozi juu. Funika sahani na kifuniko au filamu ya chakula. Ikiwa minofu ni nene, weka uzito juu ili upike vizuri na haraka. Baada ya masaa machache, samaki ataanza kutoa juisi, ambayo baadaye itatiwa chumvi.
Wakati wa kutumikia, juu na wedges za limao na nyunyiza na pilipili nyeusi mpya.
Jinsi ya kupika lax kidogo yenye chumvi kwa njia ya Uswidi
Kichocheo hiki ni cha kuvutia kwa sababu viungo ni pamoja na vodka. Pamoja na bizari, inatoa lax ladha kali na tajiri.
- 2 tbsp. l. chumvi kubwa ya bahari;
- Kijiko 1. l. Sahara;
- 2 tbsp. l. vodka;
- pilipili nyeusi mpya mpya ili kuonja;
- 1/2 rundo bizari safi
- Changanya sukari, chumvi na pilipili. Mwisho lazima lazima uwe mchanga mpya. Ikiwa hauna grinder, saga pilipili kwenye chokaa au nyundo ya mash.
- Gawanya fillet ndani ya nusu mbili na mimina vodka juu ya massa. Huna haja ya kumwaga pombe kwenye ngozi yako.
- Sugua nusu zote za minofu na mchanganyiko wa chumvi, sukari na pilipili. Weka sehemu moja kwenye bakuli, weka matawi machache ya bizari juu na funika na nusu nyingine.
- Funga samaki kwa kufunika plastiki na uweke mahali pazuri kwa masaa 18-24. Wakati huu, geuza vijiti mara kadhaa.
Kabla ya kutumikia, kata lax vipande vipande nyembamba na mimina juu ya marinade ambayo iliundwa wakati wa mchakato wa chumvi. Unaweza kuongeza mchuzi wa haradali kwa samaki. Ili kuifanya, changanya tu haradali ya Dijon na mafuta, asali na bizari iliyokatwa.
Sahani bora ya samaki kama hii ni viazi zilizopikwa.
