Sandwich ladha na mimea na ham iliyotengenezwa nyumbani ni ya kawaida sio tu kwa kiamsha kinywa haraka, bali pia kwa vitafunio vyovyote. Kwa kupikia nyumbani, unaweza kutumia kipande nzima au nyama iliyokatwa, na hata unganisha aina kadhaa za bidhaa za nyama. Tofautisha kati ya nyama ya kuchemsha na iliyooka. Kila mmoja ameandaliwa kulingana na sheria fulani.
Jinsi ya kupika ham nyumbani
Ham ya kujifanya ni mbadala nzuri kwa balyk na sausage zilizonunuliwa dukani. Walakini, kupika nyama nyumbani ni mchakato mrefu, unanyonya kwa takriban siku 3-4, ingawa unahitaji kufanya kazi na bidhaa moja kwa moja kwa masaa 2-3.
Kwanza kabisa, ni muhimu kuchagua nyama inayofaa. Wataalam wanashauri kuchagua nyama ya nguruwe kwa ham, inashauriwa kununua ham kutoka nyuma ya mzoga, lakini unaweza kutumia brisket au shingo. Ni muhimu kwamba hakuna cartilage kwenye kipande ambacho kitaingiliana na kukata.
Kabla ya matibabu ya joto, nyama lazima ipitie hatua ya kuokota au kulainisha chumvi: hatua hii, kama sheria, huenea kwa siku kadhaa, kwani kipande cha nyama kawaida ni kubwa na hutiwa manukato na kioevu kwa muda mrefu.
Baada ya kuokota, inakuja kupitia kuoka, kuvuta sigara au kuchemsha, kulingana na vifaa gani vinavyopatikana kwa mhudumu. Hii ni hatua fupi zaidi na inahitaji umakini zaidi.
Mwishowe, inabaki kuweka nyama ya kujifungia kwenye jokofu kwa siku kadhaa au masaa - hii imedhamiriwa na mapishi maalum na njia iliyochaguliwa ya matibabu ya joto. Baada ya hapo, ham iko tayari na inaweza kutumika kwa madhumuni yaliyokusudiwa: kwa vitafunio, sandwichi, kwa saladi, nk.
Nyama ya kujifanya katika tanuri hupikwa, ingawa sio haraka, lakini kwa urahisi, na matokeo yake ni nyama yenye juisi na kitamu. Kila kichocheo cha kutengeneza ham nyumbani kina hila na nuances yake mwenyewe. Wakati wa kutengeneza bidhaa hii, ni muhimu kwa mhudumu kujua hali kadhaa za kimsingi zinazoamua matokeo ya mwisho:
- Ham sio bidhaa ya kuchemsha, kwa hivyo lazima ipikwe kwa joto lisilozidi 85 ° C.
- Ili kutengeneza ham bora ya nyumbani, wataalam wanapendekeza kununua nyama iliyopozwa.
- Ham ya kujifanya ina maisha mafupi ya rafu. Baada ya yote, bidhaa hii imetengenezwa kutoka kwa nyama tu, na hakuna viongeza vya kudhuru na vihifadhi ndani yake. Kwa hivyo, jaribu kupika ujazo wa bidhaa kwa siku 2-3.
- Ujanja mdogo wa kitaalam wa kutengeneza ham: ikiwa huna mtengenezaji wa ham na haukuweza kupata kopo ya chakula cha makopo, tumia ukungu wa keki iliyogawanyika.
Nyama ya nguruwe iliyotengenezwa nyumbani
Utahitaji:
- mguu wa nguruwe - gramu 700;
- mafuta ya mboga - vijiko 3-4;
- pilipili nyeusi - kuonja;
- chumvi kwa ladha;
- msimu - hiari.
Ili kupika ham ya nyumbani katika oveni, unaweza kuchukua nyama ya nguruwe na shingo au sehemu ya bega. Chagua kipande chote cha nyama, katika kesi hii ham isiyo na mafuta. Ikiwa unapata mafuta, punguza kwa uangalifu na usafishe kwenye maji baridi yanayotiririka.
Saga kipande cha nyama kilichoandaliwa pande zote na pilipili, chumvi, na vipodozi unavyopenda. Ifuatayo, paka mafuta uso wa alizeti kwa ukarimu, paka mafuta na mafuta kwenye nyama na mikono yako.
Weka nyama katikati ya karatasi ya kuoka. Ikiwa karatasi haijafunikwa na silicone ya kiwango cha chakula, hakikisha kuipaka na mafuta ya alizeti ili isitoshe kwa nyama wakati wa mchakato wa kuoka. Funga nyama hiyo kwenye karatasi, na kuifanya ionekane kama bahasha.
Funga bahasha na nyuzi au vifungo maalum vya silicone. Weka bahasha kwenye jokofu ili upumzike kwa angalau saa, au bora usiku mmoja, ikiwa muda unaruhusu.
Ondoa nyama kutoka kwenye jokofu asubuhi, weka karatasi ya kuoka au sahani yoyote inayofaa ya kuoka na uweke kwenye oveni baridi. Weka joto la joto ndani yake hadi 200 ° C na uoka kipande hiki moja kwa moja kwenye bahasha kwa dakika 35.
Ikiwa kipande chako ni chini ya gramu 700 kwa uzani, basi itachukua muda kidogo. Ikiwa uzito ni zaidi, basi, ipasavyo, itachukua muda zaidi wa kuoka. Hesabu mwenyewe kulingana na uzito.
Baada ya wakati sahihi kupita, pindua nyama kwa upole kwenye bahasha na uoka kwa dakika 35 nyingine. Kisha kuzima tanuri, lakini usichukue nyama, wacha isimame na iwe baridi kwenye oveni.
Kisha uhamishe nyama iliyopozwa kwenye sahani, kata. Utaona ni kiasi gani kioevu kilitoka wakati wa mchakato wa kuoka. Ham iliyotengenezwa kienyeji iliyopikwa kwenye oveni kulingana na kichocheo hiki inageuka kuwa ya juisi na laini, iliyokatwa vipande nyembamba na kitamu sana yenyewe na kama sehemu ya sahani zingine.
Nyama ya kuku iliyotengenezwa nyumbani
Nyama ya nguruwe bado inachukuliwa kama bidhaa nzito, kwa hivyo chaguo la lishe zaidi kwa sahani ya kupendeza kama vile ham ni kuku ya kuku. Yaliyomo ya kalori itakuwa 1569 kcal tu.
Nyama itapikwa iliyokatwa, kwani hata titi la kuku halina kiasi cha kutosha kutumiwa kabisa, lakini hii haitaathiri ladha yoyote. Ili kupata wiani unaohitajika wa bidhaa, wataalam wanapendekeza kuongeza gelatin kwenye bidhaa, na hauitaji kuinyonya mapema.
Inashauriwa kuchagua nyama yenyewe kutoka sehemu tofauti: ni muhimu kuongeza nyama ya miguu kwenye kifua kikavu - kwa njia hii ham itageuka kuwa sio kalori nyingi, lakini badala ya juisi. Kupika ham iliyotengenezwa nyumbani kulingana na kichocheo hiki itachukua siku na karibu masaa 2 ya kazi.
Utahitaji:
- nyama ya kuku kutoka sehemu tofauti za kuku - gramu 800;
- karafuu za vitunguu - pcs 3.;
- gelatin - 10 g;
- mimea kavu - 1 tbsp. l.;
- msimu wowote wa kuku - 1 tsp;
- chumvi - 1 tsp
Hatua kwa hatua mchakato wa kupikia
Andaa nyama ya kuku. Chambua mafuta na filamu kutoka kwake, suuza vizuri na ukate na kisu kwenye nyuzi zote, kwa hivyo ham itageuka kuwa ya kupendeza. Weka kwenye chombo kirefu.
Chambua karafuu na bonyeza kwa vyombo vya habari. Unganisha chumvi, vitunguu na kitoweo na nyama, changanya vizuri na mikono yako. Nyunyiza gelatin kavu na mimea uliyopendelea zaidi ya nyama.
Kiasi kidogo cha manjano inaruhusiwa, itampa nyama ya kuku iliyomalizika rangi ya kupendeza ya dhahabu. Koroga nyama tena na uondoke kusafiri kwa nusu saa.
Jaza msingi wa nyama unaosababishwa wa ham kwenye begi maalum au sleeve iliyofungwa chini. Tengeneza silinda ya kawaida kutoka kwake, weka bati au bomba inayofaa juu, ili ham yako ipate sura yake.
Funga ncha nyingine ya sleeve au begi. Weka ham ya baadaye kwenye karatasi ya kuoka kwa oveni na uoka nyama kwa dakika 65 kwa 200 ° C, mara kwa mara ukigeuza jar au bomba pande zote.
Baada ya kumalizika kwa kuoka, wacha nyama iliyopikwa iwe baridi na jar kwenye oveni. Na pia kwenye jar, ondoa bidhaa ili kupoa siku inayofuata kwenye jokofu. Baada ya hapo, toa ham, tupu mifuko yote na utumie kwa vitafunio au sahani zingine.
Nyama ya Uturuki ya kujifanya na nyama ya nyama kwenye oveni
Wakati wa kupikia nyama ya nyama ya kituruki na nyama ya ng'ombe ni takriban masaa 2. Yaliyomo ya kalori ya sahani ni ya chini, kwani Uturuki ni bidhaa ya lishe.
Utahitaji:
- fillet ya Uturuki - gramu 500;
- minofu ya nyama - gramu 700;
- karoti - gramu 200;
- pilipili ya kengele - 1 pc.;
- kitunguu kidogo - 1 pc.;
- karafuu ya vitunguu - 2 pcs.;
- yai - 1 pc.;
- chumvi - 2 tbsp. l.;
- pilipili ya ardhi ili kuonja.
Mchakato wa kupikia kwa hatua
Kata nyama ya nyama vipande vipande vidogo na pindua kitambaa cha Uturuki hadi laini. Chambua na ukate kitunguu, chaga karafuu ya vitunguu kwenye grater nzuri. Kata karoti na pilipili kuwa vipande.
Pindua bidhaa zote na blender kwa karibu nusu dakika na unganisha kwenye bakuli la kina, ongeza viungo na chumvi, acha mchanganyiko usimame kwa saa moja ili kuiweka nyama na harufu.
Koroga yai ndani ya nyama iliyokatwa na kujaza ham na misa hii. Unahitaji kuweka kifurushi ndani yake mapema. Ponda kujaza nyama na funga begi. Slip juu ya mtengenezaji wa ham.
Weka kwenye karatasi ya kuoka na mimina glasi 1 ya maji hapo. Weka muundo wote kwenye oveni na uoka kwa dakika 30 kwa 220 ° C, kisha punguza joto na kwa dakika 35 zijazo ham inapaswa kuoka saa 170 ° C.
Baada ya muda kupita, acha chakula kiwe baridi kabisa kwenye oveni kabla ya kufungua ham na ham ya nyumbani. Kutumikia baridi.
Nyama iliyokatwa nyumbani katika oveni
Kichocheo hiki kitachukua siku tatu na nusu kutengeneza ham. Lakini kutokana na harufu maalum, chaguo hili ni maarufu sana kwa mama wa nyumbani. Ham iliyokatwa nyumbani hutofautiana na ile ya kawaida, lakini ladha yake sio duni kwake.
Shukrani kwa kukata nyama vizuri, inachukua muda kidogo wa matibabu ya joto hapa, na athari ya kupendeza na nzuri ya mosaic inapatikana kwenye kata. Ikiwa unatumia mimea kavu na hata mboga nyingi ngumu, unaweza kusisitiza huduma hii zaidi. Ikiwa inataka, katika kichocheo hiki, unaweza kuchanganya aina kadhaa za nyama.
Utahitaji:
- shingo ya nguruwe - 1, 2 kg;
- maji - 1.5 l;
- chumvi - 120 g;
- buds za ngozi - pcs 3.;
- mimea yenye kunukia kuonja;
- vodka - 30 ml.
Kupika hatua kwa hatua
Kwanza, andaa kachumbari ya joto na uweke kipande cha nyama ya nguruwe ndani yake. Weka mahali pazuri kwa siku. Baada ya siku, toa nyama na ukate kwenye cubes. Ongeza vodka kwake, ongeza mimea yenye kunukia. Acha nyama ili kuandamana kwa siku nyingine.
Baada ya hayo, weka nyama ya nguruwe kwenye karatasi, pindua roll na uunda silinda kutoka kwake, uifunge na uzi na uirekebishe. Tuma nyama kuoka kwa saa 1 kwenye oveni saa 200 ° C.
Baada ya wakati huu, hamisha nyama kwenye sufuria, bila kuondoa foil kutoka kwake, funika na maji na upike ham kwa masaa mengine 4, ukiweka joto la maji mara kwa mara la 70 ° C.
Mwisho wa mchakato, mimina maji baridi juu ya ham, acha iwe baridi kwenye joto la kawaida na jokofu kwa masaa 24. Kisha fungua ham iliyopikwa, kata na utumike. Ikiwa unapenda, unaweza kula moto mara tu kupika kunamalizika.
