Sikukuu za ukarimu za Urusi mara chache hufanya bila uyoga ulioandaliwa kwa njia tofauti. Kwa kawaida, nafasi zilizo na mikono haziwezi kulinganishwa na zile zilizonunuliwa. Akina mama wa nyumbani wenye uzoefu wana mapishi yao ya sahani za uyoga, wakati vijana wanashangaa jinsi ya kuokota uyoga kwa msimu wa baridi.
Uyoga wa asali, uyoga wa aspen, boletus boletus, boletus, uyoga wa porcini, champignons, russula, nguruwe, uyoga, valui zinafaa kwa kuokota msimu wa baridi.
Uyoga wa tubular ni bora kwa kuokota ikiwa ni mchanga sana, saizi ndogo na nguvu sana.
Kuna njia mbili za kukausha uyoga kwa msimu wa baridi: ya kwanza inajumuisha kumwagilia marinade juu ya uyoga uliokwisha kuchemshwa, katika kesi ya pili huchemshwa kwenye marinade, ambayo hutiwa juu.
Uyoga uliokatwa kwa njia ya pili hubadilika kuwa ya kunukia zaidi na ya kitamu. Lakini baada ya muda, brine inakuwa mawingu na nyembamba. Chaguo la kwanza hutoa nafasi nzuri, lakini hupoteza ladha yao. Kwa hivyo, kila mama wa nyumbani anapaswa kuamua mwenyewe ni njia gani ya kuokota uyoga kwa msimu wa baridi.
Jinsi ya kuchukua uyoga kwa msimu wa baridi: njia ya kwanza
Kichocheo cha marinade ya uyoga:
Vijiko moja na nusu vya chumvi, kijiko 1 cha sukari na siki 9% karibu 100 ml huchukuliwa kwa lita moja ya maji, kidogo kidogo inawezekana.
Kila mtu huchagua viungo kulingana na ladha yao:
- vitunguu - karafuu 3;
- majani ya bay - pcs 3;
- karafuu - pcs 2-3;
- bizari - jozi ya miavuli;
- farasi - karatasi 1 au unaweza mgongo;
- pilipili nyeusi au allspice - pcs 5;
- mbegu za haradali - 0.5 tsp
Kwanza, uyoga husafishwa, zingine hurekebishwa kwa saizi, hutiwa maji baridi na, ukiondoa povu, huleta kwa chemsha. Kupika mapema kunaweza kuwa dakika 2-3, au inaweza kuongezeka hadi dakika 10.
Kisha uyoga hutupwa kwenye colander kwa uhamisho wao unaofuata kwa marinade ya kuchemsha, au hufanya kwa kijiko kilichopangwa.
Uyoga huchemshwa kwenye marinade kwa muda wa dakika 20. Kiashiria cha uhakika cha utayari ni brine nyepesi ya uwazi. Kisha utaratibu wa kawaida wa kufunua ndani ya mitungi, ukijaza na marinade, ukifunga.
Jinsi ya kuokota uyoga kwa msimu wa baridi: njia ya pili
Njia hii inajumuisha kuchemsha uyoga kando na marinade. Kwa lita 1 ya maji, asidi ya citric 2 g na chumvi 50 g huongezwa. Champignons, uyoga wa aspen na uyoga wa porcini huchemshwa kwa dakika 25, uyoga wa asali - angalau nusu saa, uyoga wa siagi na boletus ni wa kutosha kwa dakika 15.
Si ngumu kuamua wakati wa kupikia na kwa macho tu - uyoga uliotengenezwa tayari hutulia chini ya sahani.
Uyoga wa kuchemsha hutupwa nyuma kwenye colander kisha huwekwa kwenye mitungi iliyotengenezwa kabla, iliyomwagika na marinade ya kuchemsha, mitungi imekunjwa.
Kitungi cha lita kitahitaji takriban 200 ml ya marinade.
Siki 9% katika marinade inaweza kubadilishwa na kiini cha siki, kwa lita 1 ya maji - kijiko 1. Inaongezwa tu kwa marinade iliyokamilishwa, baada ya kuchemsha kwa dakika 10.
Ikiwa uyoga wa kung'olewa unatakiwa kuhifadhiwa kwa muda mrefu, basi ni bora kuongeza mafuta kidogo ya mboga.
Njia salama ya kuvuna, ili kuepusha botulism, ni kufunga mitungi na vifuniko vya nailoni. Lakini chaguo hili, kwa kweli, sio la kuhifadhi muda mrefu - miezi 2, tena. Uyoga unaokusudiwa kuhifadhiwa kwa msimu wote wa baridi umevingirishwa na vifuniko vya chuma.
Hapa kuna njia mbili rahisi za kuokota uyoga kwa msimu wa baridi. Baada ya karibu mwezi, unaweza kupeana uyoga wa kung'olewa kwenye meza.
