Agarics ya asali huchukua jina lao kutoka kwa mzazi - maneno "kisiki". Baada ya yote, uyoga huu hukua katika familia zenye urafiki kwenye visiki vya zamani na chini ya miti ya miti. Uyoga ni mzuri kwa aina yoyote: kavu, iliyochapwa, waliohifadhiwa, uyoga wa kukaanga. Mamia ya sahani zinaweza kutayarishwa kutoka kwao, pamoja na nafasi zilizohifadhiwa kwa muda mrefu wa msimu wa baridi.
Wakati "moto zaidi" wa kuokota uyoga ni Agosti, Septemba, Oktoba. Katika kipindi hicho hicho, kuna uvunaji hai wa agariki ya asali kwa msimu wa baridi. Ni uyoga bora wa kuhifadhi na kuokota. Na katika mchakato wa kuhifadhi, hawapotezi faida zao kutoka kwa vitamini na vijidudu vyenye, ambazo zingine, kwa njia, ni kubwa kwa kiasi kuliko samaki na buluu.
Walakini, wakati wa kukusanya au kununua uyoga kwenye soko, ni muhimu kutochanganya na uyoga wa uwongo, kwa sababu viti vyenye sumu ni nzuri kuiga asili ya muhimu. Wanaweza kuhesabiwa na rangi angavu, manjano badala ya nyeupe, massa na ukosefu wa mizani ya kawaida kwenye kofia.
Uyoga wenye chumvi "kutoka kwa bafu"
Katika Urusi, uyoga ulitiwa chumvi kwenye mapipa ya mbao, waliitwa mirija. Leo, kwa kweli, huwezi kupata hiyo. Walakini, uyoga wa asali "kutoka kwa bafu" iliyohifadhiwa na vitunguu, mimea na mafuta ya asili yenye harufu nzuri, inawezekana kuzaliana ili kuonja nyumbani. Uyoga huu haupatikani mbaya kuliko siku za zamani, ukiwa na chumvi moto au baridi kwenye sufuria iliyofunikwa na enamel, au kwenye mitungi iliyosafishwa. Muhimu: ili kuzuia ukuzaji wa botulism, haipendekezi kusugua uyoga chini ya vifuniko ambavyo havijatiwa siki.
Muundo:
- uyoga uyoga - kilo 4;
- vitunguu - meno 2;
- currant nyeusi mpya - karatasi 10;
- miavuli ya bizari - 80 g;
- jani la laureli. - majukumu 2.;
- chumvi - 50 g (kwa njia moto) / 200 g (kwa salting baridi);
- maji - nusu lita;
- majani ya cherry (kwa kuokota baridi) - pcs 5.
Mchakato wa hatua kwa hatua wa uyoga wa kupikia na njia moto:
- Ikiwa uyoga umegandishwa, lazima kusafishwa kwa maji na kutumwa kuchemsha kwa dakika 10. Uyoga safi unapaswa kusindika: ganda kabisa, chagua minyoo, ukate maeneo machafu, osha ndani ya maji, suuza kwenye colander.
- Uyoga wa asali huchemshwa ndani ya dakika 10 kutoka wakati wa kuchemsha, hakikisha kuwa chumvi maji. Kisha uweke kwenye maji baridi na ukimbie kioevu.
- Katika maji safi, changanya chumvi, pilipili nyeusi, ongeza miavuli ya bizari na majani ya currant, lavrushka. Chambua vitunguu, ukate na pia upeleke kwa maji. Weka moto na washa inapokanzwa. Ongeza uyoga ulioshwa hapo. Chemsha mpaka uyoga wa asali uzame ndani ya maji, ukikoma kuelea juu. Hii itatokea kwa dakika 40-50.
- Sterilize mitungi kwenye oveni au maji ya moto. Sambaza uyoga uliochemshwa ndani yao na mimina mchuzi. Funga na vifuniko vya plastiki. Uyoga uliowekwa chumvi huhifadhiwa kwenye jokofu kwa zaidi ya miezi 2.
Mchakato wa hatua kwa hatua wa uyoga wa kupikia baridi:
- Njia hii hukuruhusu kuhifadhi utamu na harufu nzuri ya uyoga wa asali, hata hivyo, inahitaji juhudi zaidi kutoka kwa mpishi. Osha uyoga vizuri na safisha uchafu wote, toa minyoo. Mimina maji baridi ndani ya bonde na uacha kusisitiza kwa siku 2. Badilisha maji kuwa maji safi kila masaa matatu na suuza uyoga chini ya maji ya bomba.
- Tumia sufuria ya enamel ya angalau lita 5 au jarida la lita 3. Weka uyoga kwenye chombo, kati yao tengeneza matabaka ya majani na bizari, vitunguu, vitunguu vilivyokatwa na safu ya chumvi.
- Andaa kujaza - maji baridi ya kawaida ya kuchemsha. Ongeza maji kwenye uyoga uliojaa na ubonyeze chini, laini ya maji inapaswa kuwa juu kuliko agariki ya asali. Baada ya siku, uyoga utakaa na unaweza kuongeza tabaka kadhaa za asali agaric na bonyeza tena kwa ukandamizaji. Kwa hivyo ongeza mpaka kila kitu kitoshe kwenye kontena jumla. Funika chombo na kifuniko (plastiki). Weka workpiece mahali pazuri.
- Uyoga wa asali utatiwa chumvi kwa siku 40-50. Wanaweza kuliwa kwa kuondoa sampuli kutoka kwa safu yoyote.
Uyoga wa kung'olewa
Kutoka kwa kilo 1 ya uyoga safi wa asali, kwa jadi hupata jarida la gramu 250 za vitafunio vyenye ladha. Utamu ni rahisi sana kuandaa.
Muundo:
- uyoga uyoga - kilo 1;
- siki 6% au 9% - 20 ml;
- kitoweo kavu cha asterisk ya karafuu - Bana;
- nyeusi pilipili kwenye sufuria - pcs 10.,
- vitunguu - meno 3-4;
- chumvi - 40 g.
Mchakato wa hatua kwa hatua wa uyoga wa kupikia:
- Mchakato wa uyoga kama ilivyo kwenye mapishi ya kwanza, ganda na osha. Weka kuchemsha kwenye maji baridi na chemsha kwa angalau dakika 10 kutoka wakati kuchemsha kunapoanza. Futa na chemsha katika maji safi.
- Unahitaji kupika kwa angalau dakika 40 katika maji yenye chumvi kidogo. Mara tu uyoga unapozama, sufuria inaweza kuondolewa kutoka kwa moto.
- Futa mchuzi na ongeza siki ndani yake.
- Gawanya bidhaa hiyo kwenye mitungi iliyoboreshwa na mimina juu ya mchuzi wa kuchemsha. Funga na vifuniko vya plastiki au unyooshe chuma.
Uyoga kavu kwa msimu wa baridi
Njia ya kuandaa agaric ya asali kwa uhifadhi bila matibabu ya joto. Njia mpole zaidi ya kuhifadhi faida zote za protini ya mboga. Kwa kuongezea, bidhaa ya mwisho ina faida kadhaa: harufu nzuri, ladha karibu na uyoga mpya na, kwa kweli, muundo muhimu.
Viungo:
uyoga wa uyoga - kiasi chochote
Mchakato wa hatua kwa hatua wa uyoga wa kupikia:
- Kwa kukausha, ni afya tu, hata uyoga, bila uharibifu, michubuko na isiyoathiriwa na minyoo, inafaa. Uyoga safi haipaswi kuoshwa ndani ya maji kabla ya kukausha. Watakuwa dhaifu na kavu kwa muda mrefu. Inatosha kusafisha uso kutoka kwa uchafu na brashi, ukate mizizi na miguu mingi, ikiwa ipo, na ufute uchafu mkali zaidi. Kama sheria, uyoga wa asali hukaushwa haswa kwenye kofia.
- Ni haraka na rahisi kupika uyoga kwenye oveni kwa njia hii. Ili kufanya hivyo, weka bidhaa iliyoandaliwa kwenye karatasi ya kuoka na upande wa chini, au bora kwenye safu ya waya kwenye safu moja. Usimimine mafuta.
- Joto tanuri hadi 40 ° C tu na upeleke uyoga kwenye rafu ya kati. Changanya na uwageuke mara kwa mara.
- Wakati uyoga unapoacha kushikamana na mikono au kuacha alama kwenye spatula ya mbao, inapokanzwa inaweza kuongezeka hadi 80 ° C.
- Kausha uyoga kwenye oveni kwa karibu masaa 6-8. Kiwango cha utayari kinatambuliwa na ukali wa kofia, inapaswa kupungua kwa kiasi kwa mara 3-4 na kuwa kavu nje (na yenye harufu nzuri sana).
Kivutio cha Caviar kutoka uyoga wa asali
Uyoga wote wawili na miguu yao iliyokatwa, iliyobaki baada ya kuandaa kofia za kukausha, huenda kwenye caviar.
Muundo:
- uyoga uyoga - kilo 1;
- karoti za kati - 1 pc.;
- kitunguu cha kati - pcs 2.;
- mafuta hukua. - 140 g;
- siki meza 9% - 30 ml;
- chumvi na pilipili nyeusi kuonja.
Mchakato wa hatua kwa hatua wa kuandaa caviar:
- Chemsha uyoga kwenye maji mawili, baada ya kuchemsha kwa dakika 10, toa ya kwanza, usichunguze ya pili baada ya kuosha na kuchemsha uyoga kwa dakika 50, lakini itumie kama msingi wa supu au igandishe kwa kupikia kwa siku zijazo.
- Uyoga kavu uliochemshwa kwenye colander.
- Chambua kitunguu na ukikate.
- Chambua na chaga karoti. Kaanga pamoja na vitunguu kwa kiwango kidogo cha mafuta kwenye sufuria ya kukausha.
- Kusaga uyoga na mboga kwenye grinder ya nyama kupitia laini ya waya.
- Chumvi na msimu na msimu. Kisha kaanga vizuri kwenye mafuta ya mboga.
- Chukua kontena la glasi iliyokosolewa, mimina 10 ml ya siki chini. Na jaza kwa ukingo na caviar ya uyoga. Funga na kifuniko cha plastiki kilichosababishwa. Bidhaa iko tayari kutumika.
Uyoga wa asali waliohifadhiwa kwa msimu wa baridi
Njia moja rahisi ya kuhifadhi uyoga kwa uhifadhi wa muda mrefu.
Muundo:
- uyoga uyoga - kiasi chochote;
- maji ni safi.
Mchakato wa hatua kwa hatua:
- Suuza uyoga kabisa, lakini usiloweke ili wasiingie maji mengi. Chemsha kidogo katika maji moja. Hakuna zaidi ya dakika 10.
- Wacha uyoga ukimbie. Panga kwenye bodi ya kukata au tray.
- Weka ndege na uyoga kwenye jokofu na subiri hadi wagumu. Mimina kwenye mfuko wa kuhifadhi na urudi kwenye freezer. Ikiwezekana, saini tarehe ya kuvuna - inashauriwa kuhifadhi uyoga baada ya kufungia sio zaidi ya miezi 6.
- Futa uyoga kwa upole - kwenye jokofu, ili wahifadhi ubaridi wao wa asili. Mara baada ya kung'olewa, zinaweza kuchemshwa au kukaushwa. Kwa kukaranga kwenye sufuria, uyoga hauitaji kusafishwa.
Uyoga wa asali iliyochonwa kwa msimu wa baridi
Uyoga wa uyoga ni sawa na mchakato wa chumvi, na bafu ya mbao haingekuwa njiani. Walakini, kichocheo kina nuances yake mwenyewe. Baada ya yote, ladha sahihi ya uyoga uliochacha hupatikana kupitia kuongezewa kwa kingo fulani.
Muundo:
- uyoga uyoga - kilo 1;
- chumvi - 60 g;
- asidi ya citric - 10 g;
- laureli. karatasi - 2 pcs.;
- allspice iliyochanganywa na mbaazi - pcs 10.;
- mafuta hukua. - 120 ml.
Mchakato wa kupikia kwa hatua:
- Mimina uyoga safi na maji na uondoke kwa dakika 20-30 ili takataka zote zitulie na kuosha. Baada ya kusafisha uyoga, mimina kwenye sufuria na kuongeza chumvi na asidi ya citric.
- Chemsha uyoga kwa dakika 20. Baada ya kupoa kabisa ndani ya maji, futa mchuzi na ubonyeze kila uyoga bila kuiharibu.
- Weka chini ya chombo kirefu na funika kwa ukandamizaji. Acha baridi kwa siku.
- Mimina suluhisho safi ndani ya uyoga uliobanwa - imeandaliwa kutoka kwa maji, chumvi na asidi ya citric (kutoka kwa kiwango sawa cha viungo kama vile uyoga ulipochemshwa hapo awali). Acha uyoga chini ya ukandamizaji ili kuchacha kwa siku nyingine 2.
- Ni zamu ya mafuta ya mboga - mimina juu ya uyoga. Kwa siku 4 zifuatazo, muundo utaanza kuchacha na kuchacha, ikibadilisha kiasili kawaida. Ni muhimu kuweka chombo cha uyoga chenye joto (sio kwenye jua).
- Panga uyoga wa asali kwenye mitungi na funga na vifuniko. Lakini haipendekezi kusukuma uyoga uliochonwa.
Siri za kuvuna uyoga kwa msimu wa baridi
Kabla ya kuokota au kuokota, uyoga unaweza kulowekwa sio tu kwenye maji yenye chumvi, lakini pia na kuongeza gramu chache za asidi ya citric. Hii itafukuza wadudu kutoka kwa agaric inayoliwa na minyoo na kuhifadhi umbo lao na unyoofu.
Ili kuiondoa, ni bora kukata sio tu mgongo, lakini pia nusu ya mguu.
Wakati wa kuchemsha uyoga, ni muhimu kuondoa povu, yote mabaya na uchafu hukusanya ndani yake.
Marinade kwa salting au pickling agarics ya asali inaweza kupikwa sio kwa maji, lakini katika mchuzi wa uyoga.
Kwa kuwa kufungia ni njia rahisi ya kuvuna, na uyoga uliohifadhiwa huuzwa dukani mwaka mzima, haitakuwa ngumu kuandaa uyoga uliochaguliwa kutoka kwa bidhaa hii. Hii itachukua muda kidogo, kwa sababu sio lazima uwasafishe na uwanyonye. Uyoga wa kung'olewa unaweza kuliwa ndani ya masaa 24. Uyoga huo uliokaangwa, kutoka kwenye jokofu wanaweza kupelekwa mara moja kwenye sufuria iliyowaka moto na kuchanganywa na vitunguu na viungo vingine vya kukaanga kwa pamoja.
Aina ya uyoga wa kukaanga kwa msimu wa baridi inaweza kutayarishwa sio tu kwa njia ya vitafunio vya caviar, lakini pia kama uyoga mzima uliokaangwa kwenye mafuta (ikiwa ni ndogo), bila kwanza kusaga kwenye grinder ya nyama. Ni muhimu kwamba mchanganyiko wa uyoga kwenye sufuria ni kahawia vizuri, basi basi inaweza kuwa na chumvi na pilipili. Na kisha ung'oa moto kwenye mitungi. Nafasi kama hizo zinaweza kuhifadhiwa kwenye chumba cha kulala kwa muda wa miezi 3.
