Akina mama wenye ujuzi wamekuja na mapishi zaidi ya elfu moja ya kuvuna matango ya kung'olewa kwa msimu wa baridi. Aina ya vihifadhi asili huongezwa kwa makopo au mapipa - miavuli ya bizari, vitunguu, pilipili kali, mbegu za haradali, vodka, matunda ya currant. Njia ya mafanikio zaidi ya salting inachukuliwa kuwa baridi. Inahakikisha kuwa vifuniko havilipuki na kwamba brine haina wingu kwa muda. Matango ya chumvi na njia hii sio ngumu, na hata mkulima asiye na uzoefu anaweza kuhifadhi kwa urahisi ziada ya mavuno ya majira ya joto.
Pickles za Crispy ni bidhaa maarufu na inayopendwa sana kati ya watu. Zinatumiwa na viazi zilizochemshwa au kukaanga, kama vitafunio vya pombe kali, inayotumiwa kupika kachumbari, hodgepodge, kutengeneza vinaigrette, saladi, sandwichi za kila siku na sherehe. Kuchukua matango kwa msimu wa baridi kwa njia baridi, hauitaji kuchemsha brine, sterilize mitungi, au kupika marinade tata kutoka kwa vifaa vingi. Inatosha kuchagua kichocheo kinachofaa, weka matango yaliyooshwa na viungo rahisi, mimina na maji baridi yenye chumvi.
Mapendekezo ya jumla ya salting
Matango yenye nguvu ya chumvi kwa njia baridi ya kawaida, hali zingine zinapaswa kuzingatiwa wakati wa kuandaa mazao, mitungi, na kuongeza vihifadhi asili. Ni muhimu kuzingatia kwa usahihi kipimo na idadi ya mapishi ya hatua kwa hatua ili kusanya matango mazuri na raha wakati wa msimu wa baridi, ukila na viazi.
Hapa kuna mapendekezo wazi na rahisi iliyoundwa kupata mafanikio ya chumvi, hata kwa kukosekana kwa uzoefu katika uhifadhi wa msimu wa baridi.
- Ni muhimu kuweka chumvi matango siku ya mkusanyiko wao, hadi watakapopoteza unyumbufu, usififie wakati wa joto. Ukiacha zao hilo hata kwa usiku mmoja, haitawezekana kufanikiwa na nafasi nzuri.
- Matunda ya saizi sawa yanapaswa kuwekwa kwenye jar au pipa ili brine iwape chumvi sawasawa.
- Maji lazima ichukuliwe kuchujwa au chemchemi, vizuri, bila uchafu wowote na ladha ya nje, harufu.
- Matunda yaliyosafishwa mapema lazima yamwagike kwenye bonde na maji baridi kwa masaa matatu.
- Inashauriwa kuosha makopo na soda ya kuoka, uwape mvuke, loweka pipa kabisa, futa harufu ya kigeni.
- Mapema, unapaswa kukusanya kwenye bustani au kununua viungo vya ziada - majani safi ya farasi, currants, miavuli ya bizari, matunda ya currant kwenye matawi, majani ya mwaloni, cherries, mbegu za haradali, vodka, siki ya kawaida ya meza.
- Viunga vyote vinavyohitajika kwa kichocheo lazima visambazwe sawasawa kwenye mitungi - theluthi hadi chini, theluthi katikati, zingine juu.
- Unahitaji kuhifadhi utunzaji wa msimu wa baridi mahali pazuri na joto - chumba cha kulala, pishi, basement, kabati, jokofu.
Utawala rahisi wa salting baridi ni kwamba unahitaji kupika nyumbani polepole, na raha, basi kachumbari itakuwa ya kitamu, yenye kunukia, huliwa mara tu baada ya kufungua kifuniko.
Na haradali, horseradish na majani ya cherry
Kichocheo hiki cha kupendeza na rahisi ni nzuri kwa sababu, wakati chumvi yenye baridi, matango hubadilika kuwa mnene, crispy, na ladha kidogo ya siki. Maandalizi kama haya huenda vizuri na vodka na viazi na sauerkraut, mkate mweusi, bacon yenye chumvi au ya kuvuta sigara.
Nini cha kujiandaa:
- Kilo 5 za matango;
- miavuli ya bizari - 2 kwa kila kopo;
- vitunguu - kichwa;
- wachache wa majani ya cherry;
- mizizi ya nusu ya farasi;
- Lita 2.5 za maji;
- Vijiko 2 vya chumvi;
- kikombe cha robo ya unga wa haradali kavu.
Jinsi ya kutengeneza
- Suuza majani ya cherry, matunda yaliyowekwa kabla, safisha uchafu kutoka kwenye mzizi wa farasi. Chambua vitunguu.
- Kata vidokezo vya matango nyembamba.
- Gawanya kitoweo katika sehemu 3 ili kuweka sawasawa chini, katikati na juu ya jar.
- Mimina haradali chini ya vyombo vya glasi.
- Weka sehemu zote za mapishi zilizoorodheshwa.
- Futa chumvi kwenye maji baridi ya chemchemi.
- Mimina yaliyomo kwenye mitungi ya lita tatu au lita moja na brine. Mara moja itakuwa na mawingu kwa sababu ya kuchanganywa na unga wa haradali, kisha mashapo yatazama chini.
- Funga na kofia za nailoni, duka mahali pazuri.
Pamoja na kuongeza vodka
Kichocheo hiki rahisi cha hatua kwa hatua kitasaidia kuweka vifaa vya kazi kwenye mitungi ya lita kwa muda mrefu, na itawapa matunda yenye chumvi ladha isiyo ya kawaida. Ilikuwa ikitumiwa na bibi zetu, kwa hivyo njia hiyo imejaribiwa sio kwa miaka, lakini kwa miongo.
Nini cha kujiandaa:
- 1.5 kg ya matango;
- 8 majani ya cherry;
- 4 majani ya farasi;
- Miavuli 4 ya bizari;
- 4 karafuu ya vitunguu;
- 4 pilipili pilipili;
- 50 g ya vodka;
- 1.5 lita za maji;
- Vijiko 3 vya chumvi.
Jinsi ya kutengeneza
- Loweka, kisha suuza matunda mnene, kata ncha.
- Suuza makopo ya soda, kavu.
- Weka matango kwenye mitungi, ukiongezea bizari, vitunguu, pilipili, majani.
- Tengeneza brine, mimina yaliyomo kwenye vyombo, ukiacha mm 3-4 kwenye shingo.
- Mimina vodka kidogo juu kwenye kila jarida la lita, funga vifuniko, uweke mbali kwa kuhifadhi.
Kutumia ujanja na vodka, unaweza kuweka vifaa vya kazi mahali baridi kwa hadi miaka miwili, bila hofu kwamba kachumbari itageuka kuwa chungu, itachacha, au brine itakuwa mawingu.
Na ganda la pilipili kali
Kichocheo rahisi cha hatua kwa hatua cha kuokota baridi na pilipili kali na mimea haitaleta shida hata kwa mama wa nyumbani asiye na uwezo. Kama matokeo, matango yatakua manukato kidogo, yenye kunukia sana na ya kitamu. Maandalizi kama haya yanaweza kutumiwa salama katika kampuni ya wanaume na vodka au mwangaza wenye nguvu uliotengenezwa nyumbani - kila mtu, bila ubaguzi, atathamini matibabu hayo.
Nini cha kujiandaa:
- Kilo 2 ya matunda yaliyochaguliwa hivi karibuni;
- wiki yoyote (miavuli ya bizari, majani ya farasi, currants, cherries, mwaloni);
- ganda au pilipili mbili nyekundu;
- 1.5 lita za maji;
- Vijiko 3-4 vya chumvi;
- pilipili chini ya mitungi.
Jinsi ya kutengeneza
- Suuza mitungi na soda.
- Loweka matango kwa masaa 5-6, kisha safisha, kata ncha za kila mboga.
- Suuza majani ya currant, farasi, miavuli ya bizari chini ya maji ya bomba.
- Panua wiki na pilipili pilipili chini ya vyombo.
- Kata pilipili moto vipande vipande, weka vipande 1-2 kwenye kila jar.
- Omba brine kwa kuyeyusha mwamba kwenye maji. Iodized moja haiwezi kuchukuliwa.
- Jaza mitungi na matango, ukibadilisha majani, mimina brine.
- Funga vifuniko, wacha ichukue kwa siku 4-5 kwenye joto la kawaida.
- Wakati brine inakuwa wazi na mchanga unakaa chini, toa kioevu.
- Jaza vyombo na maji safi ya kisima, zungusha.
- Weka kwenye baridi kwa kuhifadhi.
Kama kutoka pipa
Wale wanaopenda matango ya cask yenye chumvi ya crispy watapenda kichocheo kinachofaa kwa hali ya ghorofa ya kawaida ya jiji. Matango na chumvi hiyo baridi yatatokea yenye harufu nzuri, yenye kitamu, yenye chumvi kidogo, kama kutoka pipa. Haitabadilika hata rangi. Pickles kama hizo zinaweza kutayarishwa katika lita ya glasi, mitungi ya lita tatu.
Nini cha kujiandaa:
- 5 majani nyeusi ya currant;
- 3 majani ya mwaloni;
- 3 karafuu ya vitunguu;
- kikundi cha bizari au miavuli;
- ncha kutoka kwa ganda la pilipili kali;
- jani la farasi na sehemu ya mgongo;
- kuhusu kilo 2 za matango;
- 75 g ya chumvi kwa kila lita moja ya maji.
Jinsi ya kutengeneza
- Katika jarida la lita tatu (kichocheo kimeundwa kwa kontena 1 la ujazo huu) weka mzizi wa farasi 2 cm kwa urefu, jani la farasi, vitunguu, kipande cha pilipili nyekundu.
- Kisha kuweka ndani ya majani ya currant na mwaloni, bizari.
- Jaza jar na matango yaliyowekwa ndani ya maji ya barafu kwa masaa 5-6.
- Jaza brine iliyosababishwa kulingana na uwiano hapo juu.
- Mimina yaliyomo na maji ya chumvi, funga kofia ya nailoni.
- Ondoa kwa siku 2-3 mahali pazuri.
- Wakati kipande cha kazi kinachujwa, brine nyingine itatiririka kupitia kifuniko, kwa hivyo unahitaji kuongeza mitungi na brine tena.
- Ondoa kwenye basement kwa msimu wa baridi.
Ili usifikirie ni njia gani ya kuchagua matango baridi kwa matayarisho ya makopo, unaweza kujaribu kila kichocheo, na kulinganisha ladha ya kachumbari wakati wa baridi.
