Sausage ina historia ya zamani hivi kwamba haiwezekani kusema sio tu ni nani aliyeibuni, lakini hata wapi na wakati ilitokea. Homer anataja sausage katika Odyssey, na Epicharmus (karne ya 1 KK) hata ana vichekesho vinavyoitwa Sausage. Sausage ilitengenezwa katika Uchina ya Kale na Roma ya Kale, na majeshi ya Warumi wangeweza kuifanya kutoka kwa dolphin kama jaribio. Katika Urusi, sausage imetengenezwa tangu karne ya 12. Kufanya sausage ya kuvuta nyumbani ni wakati mwingi, lakini matokeo ni ya thamani yake.
Ni muhimu
-
- Kwa sausage ya nusu ya kuvuta:
- 2 kg ya nyama ya nguruwe
- 1.5 kg ya bakoni,
- Kilo 1.5 ya nyama ya nyama,
- 1.5 tbsp. l. Sahara,
- 1 kichwa cha vitunguu
- chumvi,
- pilipili,
- sindano,
- mabaki ya sausage.
- Kwa sausage mbichi ya kuvuta sigara:
- Kilo 1 ya nyama ya nyama
- 25 g chumvi
- 1 g sukari.
- Kilo 1 ya nyama ya nguruwe
- 20 g chumvi
- 0.5 g sukari
- pilipili kuonja
- sindano
- mabaki ya sausage.
Maagizo
Hatua ya 1
Sausage ya kuvuta sigara
Saga nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe, bacon na vitunguu kando kupitia grinder ya nyama. Changanya nyama iliyokatwa, ongeza chumvi, sukari, pilipili ili kuonja (chumvi haipaswi kuwa zaidi ya 3% ya jumla ya nyama). Funga ncha moja ya casing na nyuzi au nyuzi nyembamba, jaza sindano nene na nyama ya kusaga, weka ncha ya bure ya sindano kwenye sindano, sukuma plunger na ujaze kasha na nyama ya kusaga sana.
Hatua ya 2
Funga sausages na twine na uondoke mahali pazuri kwa masaa 5. Kabla ya kutoboa soseji katika sehemu kadhaa ili kutolewa hewa iliyonaswa. Tumia sindano nyembamba ya kufanya ili kufanya hivyo kwa uangalifu sana ili nyama iliyokatwa isije ikamua.
Hatua ya 3
Futa sausage kwenye moshi wa moto kwa saa moja, ondoa kutoka kwa moshi na upike kwa saa nyingine. Moshi tena kwenye moshi baridi kwa saa moja, kausha sausage mahali baridi na kavu kwa siku nyingine 4-7. Hifadhi bidhaa iliyokamilishwa kwenye jokofu.
Hatua ya 4
Sausage ya kuvuta sigara
Pitisha nyama ya nyama kupitia grinder ya nyama, ongeza chumvi, koroga hadi laini (kwa sausage mbichi ya kuvuta sigara, ni bora kuchukua nyuzi ya mguu wa nyuma na blade ya bega). Hamisha kwenye bakuli la enamel, ondoka kwenye baridi hadi nyama iliyokatwa igeuke burgundy mkali. Kata bacon na nyama ya nguruwe vipande vya 50-100 g, changanya na sukari na chumvi, uondoke kwa siku moja mahali pa baridi.
Hatua ya 5
Katakata nyama ya nyama tena, kata nyama ya nguruwe na bacon vipande vidogo kama vile watakavyokuwa kwenye bidhaa iliyokamilishwa, kisha changanya nyama ya nyama. Jaza vifuniko na sindano au grinder maalum ya nyama, funga sausages na twine, piga kifuniko na sindano nyembamba ya kuunganisha ili hewa itoke. Loweka mikate kwa siku 7-10 kwenye baridi (sio zaidi ya 2-4 ° C), moshi kwa siku 2-3 katika moshi baridi, osha na kausha soseji kwa siku nyingine 3-4 kwa joto la karibu 12- 15 ° C.
