Baklava tamu, iliyochoka, yenye safu nyingi inayotiririka na syrup ya asali ni ladha ya mashariki inayopendwa na wengi. Kuna mapishi mengi ya dessert hii. Kuna mengi ya kuchagua kufanya inayosaidia kamili kwa kahawa kali nyeusi.
Baklava ya Kituruki ya kawaida
Je! Unataka kupika baklava kama vile walivyomhudumia Sultani wa Ottoman? Tumia mapishi ya kitamaduni ya Kituruki. Hakuna asali, viungo, maji ya kunukia ndani yake, lakini hii haizuii ladha kuwa ya kitamu cha kushangaza.
Utahitaji:
- 400 g unga wa filo;
- 500 g sukari iliyokatwa;
- 350 g pistachio zilizosafishwa ambazo hazina mchanga;
- 500 g siagi isiyosafishwa mafuta 82.5%;
- 600 ml ya maji;
- ¼ ndimu.
Pata syrup. Weka sufuria ya sukari na maji juu ya joto la kati, punguza maji ya limao na simmer, ukichochea mara kwa mara, mpaka syrup iwe nene. Baridi kwa joto la kawaida.
Kusaga pistachio kwenye processor ya chakula. Haipaswi kugeuka kuwa poda, lakini karanga zinapaswa kung'olewa vizuri sana wakati wa kudumisha muundo wao. Sunguka siagi kwenye moto mdogo. Joto hadi povu ipande juu na yabisi ianze kutulia chini. Hii itachukua kama dakika 10-15. Tumia kijiko kilichopangwa ili kuondoa povu. Weka sehemu ya chini ya colander na chachi na chuja mafuta.
Unga wa Filo unaweza kufanywa na wewe mwenyewe, lakini ni watu wavumilivu sana wanaweza kufanya mchakato huu. Kichocheo ni rahisi, lakini unga ulionyoshwa unapaswa kunyooshwa kwa muda mrefu na kwa bidii na mikono yako ili iwe nyembamba na ya uwazi. Wafanyabiashara wanasema kwamba kupitia unga mzuri wa filo, unaweza kusoma gazeti kwa usalama. Kwa hivyo, katika mapishi mengi ya baklava ya nyumbani, inashauriwa kuchukua filo tayari.
Preheat oven hadi 180C. Chukua sahani ya kina ya kuoka ya mstatili. Karatasi ya kuoka 30 x 20 cm na angalau 4 cm kirefu ni bora. Kata karatasi za filo kutoshea ukungu. Unga mwembamba hukatwa vizuri na mkasi. Funika shuka zilizokatwa na kitambaa chenye unyevu kidogo na uweke chini yake unga ili usikauke.
Paka chini na pande za ukungu na siagi iliyoyeyuka na anza kueneza unga. Lubricate kila safu mpya kwa ukarimu na mafuta. Nyunyiza safu nyembamba ya pistachio zilizokandamizwa kwenye filo kila tabaka tatu. Unapotumia karibu nusu ya unga, ongeza safu nene ya karanga na anza kumwagika tena kidogo mpaka uwe na karatasi 10 za unga. Hawana haja ya kuingiliwa na karanga.
Kutumia kisu chenye ncha kali, kata kipande cha kazi katika sehemu sawa, ukipitisha sehemu saba na sita kupita. Hakikisha umekata baklava chini. Drizzle kwa ukarimu na mafuta iliyobaki na uweke kwenye oveni kwa dakika 30-35. Baklava iliyokamilishwa ni hudhurungi ya dhahabu na dhaifu. Mimina syrup juu ya bidhaa zilizooka moto na uache iloweke kwa dakika 30. Nyunyiza na pistachio zilizokatwa na utumie.
Kichocheo rahisi cha Uigiriki cha Baklava
Kupika baklava ya Uigiriki hutofautiana sana katika mchakato kama vile viungo vilivyojumuishwa kwenye sahani. Wagiriki wakarimu hawaachi karanga, viungo, asali.
Utahitaji:
- 200 g ya walnuts zilizopigwa;
- 200 g ya pistachio zilizosafishwa;
- 200 g ya mlozi iliyosafishwa;
- Sanaa. mchanga wa sukari;
- 2 tbsp. vijiko vya mdalasini ya ardhi;
- Bana ya karafuu ya ardhi;
- Sanaa. vijiko vya siagi;
- 400 g unga wa filo.
Kwa syrup:
- Sanaa. mchanga wa sukari;
- Kijiko 1. maji baridi;
- Kikombe 1 cha asali ya kioevu
- Kijiko 1. l. dondoo la machungwa;
- Karafuu 5;
- 1 limau.
Kusaga pistachio kwenye bakuli la blender. Tenga vijiko 3 vya kupamba dessert. Saga karanga zingine kwenye blender na uongeze kwenye pistachios za ardhini pamoja na sukari na viungo. Koroga. Unaweza kubadilisha idadi ya karanga kwa ladha yako kwa kuweka zaidi kidogo ya zile unazopenda. Kuyeyusha siagi kwenye moto wa wastani, subiri hadi povu itaonekana na kuiondoa kwa kijiko kilichopangwa. Chuja siagi iliyoyeyuka kupitia ungo mzuri ili kuondoa uchafu wowote.
Paka mafuta karatasi ya kina ya mraba ya kuoka. Kata unga wa filo ili iweze kuingia kwenye karatasi ya kuoka. Weka shuka juu ya kitambaa kimoja chenye unyevu na funika na kingine. Anza kukusanya baklava. Panua karatasi za filo moja kwa moja, ukisugua mafuta kwa ukarimu. Unapotumia theluthi moja ya unga, nyunyiza sana na nusu ya mchanganyiko wa nati. Ongeza theluthi nyingine ya unga na tumia nusu nyingine ya karanga. Maliza kukusanya baklava kwa kuweka unga uliobaki. Ujanja wa kupata baklava yenye hewa ni kushinikiza kidogo iwezekanavyo kwenye tabaka za unga wakati wa kuweka. Piga sehemu ya juu ya baklava na siagi iliyoyeyuka. Kata sehemu. Weka bidhaa zilizooka katika oveni iliyowaka moto hadi 180 ° C. Kupika kwa dakika 45 hadi saa 1. Baklava inapaswa kugeuka dhahabu. Angalia kujitolea na fimbo ya mianzi.
Wakati baklava inaoka, tengeneza syrup. Mimina maji kwenye sufuria ndogo, ongeza sukari na upike kwenye moto wa wastani, ukichochea mara kwa mara, hadi sukari itakapofutwa kabisa. Ongeza asali, dondoo la machungwa na karafuu. Kuleta kwa chemsha, kisha punguza moto chini na simmer kwa muda wa dakika 20-25. Ondoa kwenye moto na poa kidogo. Punguza juisi nje ya limao na uongeze kwenye syrup. Toa karafuu.
Mimina syrup ya joto juu ya baklava iliyokamilishwa. Nyunyiza na pistachio zilizobaki. Acha utamu uloweke kwa masaa machache.
Kichocheo cha kawaida cha baklava
Je! Unataka kupika baklava isiyo ya kawaida? Hapa kuna mapishi ya kupendeza ambayo hutumia bidhaa isiyo ya kawaida - mbegu za ufuta.
Utahitaji:
- 45 g mbegu za ufuta;
- 175 g mlozi uliokatwa;
- 225 g walnuts iliyokatwa;
- 5 g mdalasini;
- 2 ½ g karafuu ya ardhi;
- 225 g unga wa filo;
- 75 g siagi 82.5% mafuta;
- Karafuu 8 nzima;
- 100 g sukari iliyokatwa;
- 60 ml ya asali nyepesi ya kioevu;
- 2 tbsp. vijiko vya maji ya limao mapya;
- 5 ml dondoo ya vanilla.
Sunguka siagi. Katika bakuli, changanya karanga zilizokatwa na mbegu za ufuta, karafuu za ardhini na mdalasini. Chukua sahani ya mviringo yenye kipenyo cha cm 25 na kina cha angalau cm 4. Kata karatasi za unga wa filo kwa saizi ya ukungu. Weka unga kati ya taulo za mvua. Paka sufuria na siagi iliyoyeyuka, weka karatasi 5-6 ya filo, ukipaka kila mafuta, kisha nyunyiza na mchanganyiko wa sesame na uweke karatasi 5-6 zaidi, ukiendelea kutia mafuta. Ongeza karanga na unga uliobaki. Usisahau mafuta! Kata baklava katika sehemu nane, fimbo kwenye kila karafuu. Oka kwa 180 ° C kwa dakika 445. Ikiwa unga unapoanza kuwa kahawia, funika kwa foil.
Katika sufuria ndogo, changanya sukari na asali na maji 100 ml na upike juu ya moto wa kati hadi sukari itakapofunguka. Acha ichemke kwa muda wa dakika 5, zima moto na ongeza maji ya limao na dondoo la vanilla. Mimina syrup ya joto juu ya baklava iliyokamilishwa. Acha hiyo kwa dakika 20-30.
