Msingi wa basturma ni nyama ya nyama ya nyama. Mchakato wa kuandaa bidhaa sio ngumu, lakini ni mrefu. Usipotee kutoka kwa teknolojia ya mchakato wa kupikia ili usiharibu nyama. Ni muhimu sana kuchagua nyama safi, nzuri, ladha ya bidhaa ya mwisho inategemea. Sukari inayotumika katika kupikia pia itaongeza viungo kwa nyama.
Ni muhimu
-
- 1.5-2 kg. nyama ya nyama ya nyama
- Vikombe 0.5 vya chumvi kubwa
- Kijiko 1 sukari
- 5 karafuu ya vitunguu
- Kijiko 1 cha pilipili nyeusi
- Kijiko 1 cha pilipili nyekundu
- Vijiko 3 vya paprika
- Vijiko 6 kavu chaman (bluu fenugreek)
- Vijiko 2 vya mchanganyiko wa hops-suneli
Maagizo
Hatua ya 1
Osha laini na kavu vizuri na kitambaa.
Hatua ya 2
Kata vipande 3-4. Vipande vinapaswa kuwa kama baa katika sura.
Hatua ya 3
Changanya chumvi na sukari.
Hatua ya 4
Ingiza nyama pande zote kwa chumvi.
Hatua ya 5
Weka karatasi ya kuoka yenye rimmed na funika na chachi ili kupumua.
Hatua ya 6
Acha nyama kwenye jokofu kwenye rafu ya chini kwa masaa 24.
Hatua ya 7
Chumvi itaanza kutoa juisi kutoka kwa nyama na kutengeneza brine.
Hatua ya 8
Pindua nyama mara 2-4 kwa siku.
Hatua ya 9
Baada ya siku, suuza vipande vipande kwa kusafisha chumvi.
Hatua ya 10
Kausha vizuri na kitambaa na uweke kwenye rack ya waya kwenye eneo lenye joto, lenye hewa ya kutosha kwa masaa 1-2 ili ikauke vizuri.
Hatua ya 11
Funga nyama vizuri na tabaka kadhaa za kitambaa, funga na kitalii, weka nyama chini ya ukandamizaji. Unaweza kuweka ubao wa mbao kwenye nyama na kuweka jarida la lita 3 iliyojazwa maji juu yake.
Hatua ya 12
Acha nyama chini ya shinikizo kwa masaa 5-6.
Hatua ya 13
Kisha ubadilishe kitambaa na kuiweka chini ya ukandamizaji tena kwa siku nyingine.
Hatua ya 14
Chambua vitunguu na ukate laini sana.
Hatua ya 15
Unganisha vitunguu na viungo, polepole ukiongeza maji kwenye mchanganyiko, kuleta mchanganyiko kwa msimamo wa cream ya sour.
Hatua ya 16
Toa nyama nje. Fungua na uzie kamba juu ya makali ya kipande ili kutundika nyama.
Hatua ya 17
Panua mchanganyiko wa viungo na vitunguu juu ya nyama.
Hatua ya 18
Weka vipande kwenye rafu ya waya kwenye rack ya waya kwenye eneo lenye joto, lenye hewa ya kutosha kwa masaa 3-4 ili kukausha mchanganyiko.
Hatua ya 19
Panua mchanganyiko juu ya nyama tena.
Hatua ya 20
Hundika nyama kwenye kamba katika eneo lenye hewa ya kutosha kukauka kwa siku 10-14.
21
Basturma iliyokamilishwa hukatwa vipande nyembamba sana.
