Kulingana na msemo huo, hamu ya kula huja na kula. Nao huamsha hamu ya kuonja sahani sio tu kwa muonekano wake wa kupendeza, bali pia kwa harufu yake nzuri. Walakini, ni chakula safi tu kinachoshawishi; baada ya usindikaji na uhifadhi, bidhaa hupoteza harufu yao ya asili na hata ladha. Ili kurudisha sifa hizi kwa chakula, vidonge anuwai au viboreshaji hutumiwa.
Sekta hiyo ilianza kukuza wazo la kutumia viboreshaji vya ladha tangu karne ya ishirini mapema. Viongeza hivi ni rahisi kuyeyuka kwa vimiminika kwa sababu vimetengenezwa kwa njia ya poda. Kwa msaada wa kipaza sauti, huwezi kurudisha tu harufu ya kupendeza ya bidhaa na ladha, lakini pia kulainisha harufu isiyofaa. Kwa mfano, ikiwa nyama ina upepo, na samaki amepita katika kitengo cha "daraja la pili".
Aina za ladha na viboreshaji vya harufu
Leo, amplifiers hutumiwa sio tu kwenye tasnia ya chakula kupata watapeli, chips, vinywaji vya kaboni, cubes za bouillon na bidhaa zingine, lakini pia moja kwa moja kwenye mikahawa na mikahawa. Kama sheria, tunazungumza juu ya chakula cha haraka, viongeza vya bandia ni bei rahisi kuliko dawa za asili, jamu au broth ya mboga, ndio sababu hutumiwa mara nyingi.
Hatari kubwa kwa afya ya binadamu ni amplifier E622 au glutamate ya potasiamu, E636 au maltol, E637 au ethylmaltol, Sudan.
Kiboreshaji cha asili, bandia, au asili-sawa kinaweza kuchaguliwa kubadilisha sifa za bidhaa. Kati ya hizi, virutubisho asili ni salama zaidi kwa afya ya binadamu. Zinapatikana kwa kuchimba, kubonyeza au kunereka kutoka kwa bidhaa za asili ya mimea na wanyama. Walakini, poda kama hizo kavu hazina faida kiuchumi, na ladha ya asili ni dhaifu kuliko ile ya bandia.
Madhara ya ladha na viboreshaji vya harufu
Vidonge vya asili vinavyofanana pia hupatikana kutoka kwa viungo vya asili, lakini hupatikana kwa hila. Kwa hivyo, haiwezi kusema kuwa viboreshaji kama hao vinaweza kuumiza mwili. Wakati amplifiers bandia kabisa zimetengenezwa kwa kemikali, hakuna milinganisho ya viongeza kama hivyo kwa maumbile.
Inashauriwa kula vyakula, muundo ambao umekuwa utajiri tu na viboreshaji salama vilivyohakikishiwa. Amplifiers bandia haziwezi kutumika katika lishe ya wanawake wajawazito, wanawake wanaonyonyesha, watoto. Kulingana na sheria ya kisasa, viungio vya syntetisk haziwezi kutumiwa kwa utengenezaji wa chakula cha watoto, mkate, chai, maziwa, kahawa na vinywaji vingine. Ili kuwa na hakika ya hii, hakikisha kusoma kifurushi cha bidhaa kabla ya kuinunua.
Moja ya viongezeo maarufu ni monosodium glutamate, kiboreshaji hiki cha ladha husisimua mfumo wa neva, huathiri vibaya retina. Matumizi ya mara kwa mara ya glutamate husababisha upotezaji wa unyeti wa ladha.
Kwa waongezaji wa ladha na harufu, uainishaji maalum umeundwa na nambari inayoanza na herufi E. Ya viongezeo vya kawaida katika nchi yetu, ni sita tu wanaruhusiwa.
