Bata bata ni chakula kitamu cha kushangaza na cha kupendeza. Huko Beijing, imeandaliwa kwa njia kadhaa. Mara ya kwanza, bata hutegemea makaa na kukaanga katika jimbo hili, ndege hupatikana na ganda la crispy na nyama laini. Kulingana na njia ya pili, hupikwa kwenye oveni iliyofungwa, kwanza kwa joto la juu, halafu kwa joto la chini. Sahani inageuka kuwa mafuta kidogo, lakini ni kitamu sana.
Ni muhimu
-
- Bata 1 kubwa (2.5-3 kg)
- 1/4 kikombe cha sherry kavu au divai ya mchele
- chumvi bahari
- 4 tbsp. l. asali
- Kijiko 1. l. mafuta ya ufuta
- 5 tbsp. l. mchuzi wa soya
- Kijiko 1. l. poda ya tangawizi
- Kijiko 1. l. pilipili nyeusi mpya
- Kikombe 1 cha maji.
- Unga: yai 1
- 1 kikombe cha unga
- 2/3 kikombe cha maziwa
- 2/3 kikombe cha maji
- 2 tbsp. l. mafuta ya mboga; na pia - kopo ya mchuzi wa hoi-sin
- 1 tango kubwa
- Mashada 2 ya vitunguu kijani.
Maagizo
Hatua ya 1
Andaa bata. Ikiwa imehifadhiwa, basi inapaswa kutenganishwa, lakini hii inapaswa kufanywa hatua kwa hatua. Kwanza, weka ndege kwenye jokofu kwa kugonga kwenye joto la 3-4 ° C, kisha uiache kwa masaa mengine 10 ili kupunguka kwenye joto la kawaida. Ondoa phalanges ya mrengo wa juu na kisu. Pia punguza mafuta mengi kuzunguka shingo na mkia. Mafuta ya ngozi yatayeyuka yenyewe ikiwa yamepikwa vizuri.
Hatua ya 2
Chemsha aaaa kamili (au sufuria) ya maji. Hundika bata juu ya kombe (unaweza kuunga mkono tu katika nafasi hii) na upe mvuke. Wakati huo huo, ngozi inapaswa kuwa nyeupe. Kisha basi maji yacha. Kavu au kitambaa kavu ndege.
Hatua ya 3
Piga ndani na nje ya bata na sherry au divai ya mchele. Wacha isimame kwa dakika 5 hadi 10. Sasa chukua chumvi ya bahari, fanya vivyo hivyo na divai, na kisha uweke ndege kwenye jokofu kwa masaa 12. Usifunike. Ikiwezekana, ni bora kuweka ndege kwa wima, kuiweka, kwa mfano, kwenye chupa. Lakini basi usisahau kubadilisha sahani chini yake, ambapo damu itatoka.
Hatua ya 4
Ondoa bata kwenye jokofu na piga brashi juu na 2 tbsp. l. asali. Jaribu kueneza sawasawa na kwa safu nyembamba. Weka ndege nyuma kwenye jokofu kwa masaa mengine 12.
Hatua ya 5
Preheat oven hadi 190? C. Weka bata, upande wa matiti juu, kwenye rack ya waya ili kuwekwa kwenye karatasi ya kuoka. Mimina glasi ya maji baridi juu yake. Funika kuku na foil ili karatasi ya kuoka na waya iweze kufunikwa. Weka muundo huu kwenye oveni kwa saa.
Hatua ya 6
Unganisha tangawizi, mafuta ya sesame, mchuzi wa soya, pilipili. Misa inapaswa kuwa nene kabisa. Ondoa bata kutoka kwenye oveni, toa karatasi na karatasi ya kuoka na maji. Kutumia brashi, piga kuku na mchanganyiko uliopikwa hapo awali na uirudishe kwenye oveni kwa dakika nyingine 25. Kwanza, unahitaji kuongeza joto hadi 250 ° C.
Hatua ya 7
Ondoa bata kutoka kwenye oveni, ambayo unazima. Washa Grill badala yake. Piga sahani na mchanganyiko wa asali na mchuzi wa soya. Weka rafu ya waya na kuku chini ya oveni na uondoke hapo hadi kitamu. Baada ya hapo, toa bata, wacha iwe baridi na ukate vipande vidogo.
Hatua ya 8
Tengeneza keki, ambazo kwa jadi hutolewa na bata wa Peking. Unganisha unga, maji, na mayai. Unga inapaswa kutoka bila uvimbe. Wakati unachochea, ongeza maziwa na mafuta ya mboga, vitunguu vya kijani kilichokatwa vizuri. Fry pancakes nyembamba. Lubricate na mchuzi wa hoi-sin, weka vitunguu vya kijani vilivyokatwa kabla, matango (vipande nyembamba), vipande vya bata. Zisonge juu. Sahani iko tayari. Hamu ya Bon!
