Michuzi ni nyongeza au kitoweo ngumu kwa sahani anuwai. Wao hutumiwa kuongeza harufu na ladha kwa bidhaa. Matumizi ya michuzi husaidia kutofautisha menyu na kufanya sahani za kawaida kuwa ladha.
Ni muhimu
-
- Kwa mchuzi wa samaki:
- 500-600 g ya samaki;
- Kichwa 1 cha vitunguu;
- Mzizi 1 wa parsley;
- Jani 1 la bay;
- Mbaazi 3-4 za pilipili nyeusi;
- Lita 2-3 za maji.
- Kwa mchuzi mweupe wa samaki na uyoga na mizeituni:
- Vikombe 2 mchuzi wa samaki;
- 1, 5 tbsp. siagi;
- Kijiko 1 unga;
- 75 g ya uyoga wa kung'olewa;
- Mizeituni iliyopigwa 5-6;
- parsley na bizari;
- juisi ya limao;
- chumvi.
- Kwa mchuzi wa uyoga wa nyanya na mizeituni na capers:
- Vikombe 2 mchuzi wa samaki;
- Kijiko 1. l. unga;
- 2 tbsp. l. siagi;
- 2 tbsp nyanya ya nyanya;
- 1 kichwa kidogo cha vitunguu;
- 100 g ya uyoga wa porcini;
- Karoti 100 g;
- 75 g mzizi wa iliki;
- 100 g kachumbari;
- 50 g capers;
- Mizeituni 30 g;
- 100 g ya shayiri ya sturgeon ya kuchemsha;
- 50 g siagi;
- chumvi.
Maagizo
Hatua ya 1
Mchuzi wa samaki
Michuzi mingi ya samaki hutegemea mchuzi wa samaki. Ili kuitayarisha, toa samaki kutoka kwenye mizani na utumbo. Kisha suuza mzoga chini ya maji ya bomba, kata kwa sehemu na uondoe gills kutoka kichwa. Weka samaki tayari kwenye sufuria, funika na maji baridi na ongeza chumvi. Chambua mizizi na vitunguu, kata vipande na uweke kwenye sufuria. Funga kifuniko, weka moto, chemsha, toa povu na chemsha kwa chemsha kidogo kwa karibu nusu saa. Baada ya hapo, toa vipande vya samaki kutoka kwa mchuzi, na uendelee kupika kichwa na mapezi kwa dakika nyingine 15-20. Chuja mchuzi uliomalizika kupitia kichungi cha chachi na utumie kuandaa michuzi ya samaki.
Hatua ya 2
Mchuzi mweupe wa samaki na uyoga na mizeituni
Kaanga unga na kijiko cha siagi kwenye sufuria, na kuchochea mara kwa mara. Futa na glasi 2 za mchuzi wa samaki na upike kwa dakika 7-10. Kisha chaga mchuzi na chumvi, toa kutoka kwa moto, ongeza maji ya limao (au asidi ya citric iliyochemshwa), na pia kipande cha siagi (ikiwa unataka, unaweza kuongeza cream au cream). Koroga viungo vyote vizuri ili kuchanganya siagi na mchuzi. Kisha shida. Kusaga mizaituni iliyotiwa na uyoga wa kung'olewa, ongeza kwenye mchuzi na moto juu ya moto mdogo. Kausha iliki iliyosafishwa na bizari, ukate laini na uweke kwenye mchuzi. Kutumikia na samaki ya kuchemsha.
Hatua ya 3
Mchuzi wa nyanya-uyoga na mizeituni na capers
Chambua vitunguu, 1/2 sehemu ya mizizi, suuza, ukate laini na uhifadhi kwenye sufuria na kijiko 1 cha unga na kiwango sawa cha siagi. Ongeza nyanya ya nyanya, kaanga kwa dakika chache na punguza na samaki. Baada ya hapo, chumvi, koroga vizuri na upike moto mdogo kwa dakika 10. Ondoa mchuzi wa nyanya kutoka kwa moto, shida, ongeza siagi na koroga vizuri. Kata mizizi iliyobaki ndani ya cubes, ongeza maji kidogo na chemsha (iliki na karoti kando). Chambua kachumbari na mbegu, ukate kwenye almasi na chemsha. Osha uyoga, ganda na chemsha pia. Chemsha stilgeon cartilage kando katika maji yenye chumvi kidogo. Kata uyoga wa kuchemsha na karoti ya sturgeon vipande vipande. Panga capers na uondoe mabua kutoka kwao, na kutoka kwa mizeituni - mbegu. Unganisha viungo vyote pamoja, ongeza kwenye mchuzi wa nyanya kabla tu ya kutumikia, uiletee chemsha na uzime moto mara moja. Msimu mchuzi na siagi, unaweza pia kuongeza 100 ml ya Madeira na koroga kabisa.
