Hivi karibuni, mizeituni na mizeituni vimeanza kuonekana mara kwa mara kwenye meza zetu. Kuna aina nyingi kwenye rafu za duka - na mfupa, bila mfupa, kavu, iliyojazwa. Kila kitu ni kitamu sana! Lakini ni muhimu?
Mizeituni na mizeituni - ni nini
Katika nchi yetu, kuna maoni potofu kwamba mizeituni ni mizeituni ambayo haijaiva. Hiyo ni, matunda ya mzeituni, yaliyochukuliwa kutoka kwa mti katika kijani kibichi, ni bidhaa tunayoiita "mizeituni", na matunda ambayo yameiva hadi nyeusi ni, kwa ufahamu wetu, "mizeituni".
Kwa kweli, "mizeituni" ni neno la zamani la Slavonic (lililokopwa kutoka kwa Uigiriki) na lipo tu katika nchi yetu. Kote ulimwenguni, matunda ya mzeituni, ambayo yamefikia ukomavu kamili na giza, huitwa "mizeituni nyeusi", lakini sio "mizeituni".
Ili kuelewa tunachokula katika mfumo wa bidhaa ambayo inasema "Mizeituni", wacha tuone jinsi mizeituni inavyotofautishwa na kukomaa na rangi.
moja. Matunda mabichi, ngumu sana kwa sababu ya mkusanyiko mdogo wa mafuta katika hatua hii ya kukomaa. Rangi ni kati ya kijani kibichi hadi manjano ya mizeituni. Ladha ni chungu.
2.. Matunda yapo katika nusu ya kukomaa, wakati matunda ni mzeituni, nyekundu, zambarau, na zile zilizo karibu zaidi na kukomaa hupata rangi ya chestnut. Ladha inakuwa laini kidogo, lakini bado kuna uchungu unaoonekana. Matunda kama hayo tayari hutumiwa kubana mafuta, tayari iko mengi ndani yake.
3. Matunda katika hatua hii hupata rangi ya zambarau au nyeusi, msimamo laini, kueneza na mafuta, aina zingine ni chungu. Sehemu ya mavuno huenda kwa usindikaji kwa njia ya kachumbari, kachumbari, keki, wakati wingi wa mizeituni iliyokomaa hutumiwa kupata mafuta.
4. Na hali moja zaidi ya mizeituni, kwa kweli, ambayo sisi sote tunaiita "mizeituni" nchini Urusi ni
Ni nini huamua rangi ya mizeituni
Moja ya vigezo kuu ambavyo tunaweza kutofautisha mzeituni iliyoiva kutoka kwa rangi ya kemikali ni rangi ya heterogeneity. Kati ya mizeituni iliyoiva kawaida, ni ngumu kupata rangi nyingi sawa za beri. Kama sheria, zote zina rangi bila usawa, kwani miale ya jua, ambayo hupa ngozi rangi tajiri, haikuanguka kwenye matunda yote. Na rangi yao itakuwa na doa na, kama sheria, sio makaa meusi, lakini zambarau, hudhurungi, hudhurungi.
Ni nini kinachotokea kwa mizeituni ya kijani ambayo huingia kwenye mstari wa makopo? Baadhi yao huoshwa, mifupa huondolewa kwenye mashine maalum, na kisha hutiwa kioksidishaji cha muda mrefu katika suluhisho la alkali (caustic soda). Hii ni mazingira ya fujo inayoitwa nyongeza ya chakula E 524. Halafu malighafi hurekebishwa na asidi, huoshwa na maji, chumvi na gluconate ya chuma huongezwa kwenye chakula cha makopo kama kiimarishaji cha rangi (kiambatisho cha chakula E 579). Wakati mwingine unaweza kupata analog - lactate ya chuma (E585). Kwa ajili ya haki, inaweza kuzingatiwa kuwa nyongeza hizi zinaruhusiwa kutumiwa katika chakula.
Kwa kuongezea, kulingana na teknolojia, mizeituni mingine ya kijani kibichi hupelekwa kwa marinade bila kioksidishaji. Hivi ndivyo tunapata mizaituni ya kijani kibichi au kujazwa na limao, anchovy, nk. Wakati huo huo, mchakato wa kuondoa mbegu ni otomatiki, na matunda hujazwa kwa mikono.
Ikiwa unataka kununua mizaituni iliyoiva ambayo ina rangi ya asili badala ya iliyooksidishwa, basi chaguo lako ni
Je! Mizeituni ya makopo ni nzuri kwako?
Mizeituni safi ni bidhaa nzuri, ambayo kuna vitu vingi muhimu kwa wanadamu - madini, vitamini na, muhimu zaidi, asidi ya mafuta ya monounsaturated. Lakini makopo, chumvi, matunda yaliyochonwa hayafai sana. Katika suala hili, licha ya ladha yao tajiri, kwa kuongeza, matunda yasiyokuwa na mbegu huacha haraka mabaki ya virutubisho kwa marinade, na thamani yao imepunguzwa hadi sifuri.
kwa sababu ni ngumu kuondoa mfupa kutoka kwao bila kusaga massa.
Mizeituni iliyojaa kijani inapaswa kununuliwa mara chache iwezekanavyo. kujaza pia samaki wa makopo au mboga iliyojazwa na kemia., kwa kufanya hivi utapunguza madhara kutoka kwa kitoweo cha kutiliwa shaka.
Ikiwa unapenda sana mizaituni iliyoiva na hauko tayari kuyakataa, nunua matunda makubwa yaliyoiva katika mitungi ya glasi, kupitia kuta za uwazi ambazo unaweza kukagua muonekano na rangi ya ujazo.
Mizeituni iliyoiva, kavu, iliyokaushwa na chumvi pia ni nzuri, ndani yao faida zote za matunda zimehifadhiwa kabisa. Kwa wapenzi wa michuzi, tunapendekeza tambi na michuzi iliyotengenezwa kutoka kwa mizeituni nyeusi.
