Supu yenye manukato, tajiri na yenye manukato ya kharcho ni moja ya sahani maarufu zaidi ya vyakula vya kitaifa vya Georgia. Supu ya kawaida imetengenezwa kutoka kwa nyama ya ng'ombe au kondoo na kuongezewa kwa walnuts zilizopigwa. Lakini chaguzi zingine za utayarishaji wake pia zinawezekana - kutoka kuku, na ghee, na divai na nyanya, nk.
Ili kuandaa supu ya kawaida ya kharcho ya Kijojiajia, unapaswa kuandaa bidhaa kama 500 g ya nyama ya ng'ombe, 250 g ya walnuts, 300 g ya mchele, 200 g ya mchuzi wa tkemali, karafuu 3 za vitunguu, vitunguu 2, 100 ml ya mafuta ya mboga tsp. hops-suneli, pamoja na pilipili nyekundu, chumvi na kundi la mimea safi. Ng'ombe inaweza kubadilishwa na kondoo.
Suuza nyama chini ya maji ya bomba na ukate kwenye cubes. Weka kwenye sufuria na ujaze lita 2 za maji. Weka moto na chemsha. Kupika kwa masaa 2, kuchochea na kuteleza. Subiri nyama ipike, kisha ongeza mchele na upike kwa dakika nyingine 15. Chambua na ukate laini kitunguu. Kaanga kwenye mafuta ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu. Chambua na ukate karanga, weka mchuzi pamoja na vitunguu. Kupika kwa muda wa dakika 10. Baada ya hapo, ongeza mchuzi na kitoweo kwenye supu, chumvi na upike kwa dakika 5. Chambua na ukate vitunguu, na kisha ukatie kwenye supu iliyoandaliwa. Na usisahau kwamba supu ya kharcho inapaswa kutumiwa na kiwango cha kutosha cha mimea safi.
Ikiwa hupendi sahani za kitamaduni, jaribu supu ya kharcho ya kuku. Hii itahitaji: kifua cha kuku, kikombe cha nusu cha mchele, karafuu 2 za vitunguu, vijiko 4. mchuzi wa tkemali, kitunguu 1, 4 tbsp. mchuzi wa nyanya wa kawaida, pamoja na rundo la parsley na hops za suneli.
Bidhaa zote zilizoorodheshwa zinaonyeshwa kwa lita 3 za maji.
Suuza kifua cha kuku, weka kwenye sufuria, funika na maji, chumvi ili kuonja na upike kwa muda wa dakika 30. Karibu dakika 20 kabla ya kumalizika kwa mchakato, weka mchele ulioshwa na vitunguu vilivyokatwa kwa nyama (lazima ichunguzwe kabla). Baada ya dakika 10, ongeza vitunguu laini, michuzi, hops za suneli na jani la bay kwenye supu. Ongeza pilipili nyeusi ili kuonja. Parsley iliyokatwa imeongezwa mwishoni mwa utayarishaji wa supu.
Inajulikana kuwa supu ya kharcho ina msingi wa tindikali, ambayo hutengenezwa na michuzi na nyanya. Lakini unaweza kutumia divai nyeupe kavu kama msingi sawa. Ili kuandaa supu kama hiyo ya kupendeza, utahitaji: 250 g ya mchele, vitunguu 2, kilo 1 ya mbavu za kondoo, 150 g ya karoti na viazi, 200 g ya nyanya kwenye juisi yao, 2 tbsp. mafuta ya mboga, karafuu 5 za vitunguu, 1 tsp. coriander, vijiko 2 divai nyeupe, pamoja na 1 tsp kila mmoja. pilipili nyekundu na nyeusi, rundo la cilantro na chumvi.
Katika sufuria, weka kwa upole mbavu na upande wa mafuta chini na kaanga kwa dakika 5 kila upande. Usisahau kuondoa filamu kutoka kwa mbavu kwanza. Chambua vitunguu na karoti, kata vipande vidogo na kaanga kwenye sufuria nyingine. Ponda mbegu za coriander na pilipili nyeusi, changanya na chumvi na pilipili nyekundu.
Wakati huo huo, mimina divai kwenye sufuria, weka viungo, na mchanganyiko wa karoti na vitunguu. Koroga vizuri na msimu na chumvi ili kuonja. Piga nyanya na blender kwenye molekuli inayofanana na mimina kwenye supu, chemsha. Kisha mimina yaliyomo kwenye sufuria na lita 2 za maji na upike kwa dakika 35 baada ya kuchemsha.
Vitunguu vilivyokatwa vinapaswa kuongezwa kwenye supu iliyotengenezwa tayari ya kharcho. Unaweza kuinyunyiza na cilantro.
Chambua na ukate mizizi ya viazi vipande vidogo. Suuza mchele vizuri. Weka mchele na viazi kwenye mchuzi na upike kwa muda wa dakika 20. Hiyo ni kweli mchakato mzima wa kupikia.
