Vyakula vya Kijojiajia ni tofauti sana na asili. Wakuu wa milima ya Caucasus ni maarufu kwa ukarimu wao, chakula kingi na upendo kwa kila aina ya manukato. Sahani zao nyingi za kitaifa ni za manukato na zinaridhisha sana. Kuku, kondoo na sahani za nyama ni kawaida sana. Moja ya sahani hizi ni supu ya kharcho, ambayo imekuwa mgeni wa mara kwa mara kwenye meza za Warusi.
Kuna mapishi mengi ya supu ya kharcho ya Kijojiajia kama kuna wapishi. Kama borscht ya Kiukreni, kila mhudumu huandaa supu ya Kijojiajia kwa njia yake mwenyewe. Mtu hutumia mchuzi wa jadi wa tkemali uliotengenezwa kutoka kwa squash kali kwenye msingi wa supu, mtu anachagua juisi ya komamanga. Kichocheo cha kawaida hutumia tklapi, cherry plum marshmallow, ambayo inatoa kharcho ladha ya siki. Kilo nyingine 1.5 ya nyama itahitaji 200 g ya mchele, 150 g ya kuweka nyanya, walnuts, vitunguu - angalau 300 g, mizizi ya parsley, vitunguu, mimea na viungo. Supu ni nene sana, kitamu na ya kunukia.
Kumtaja supu ya kharcho sio haki. Sahani nene na tajiri inaweza kuhusishwa na aina ya kitoweo, kwa kuongezea, wingi wa nyama katika toleo la kawaida inaruhusu kutumiwa kama ya pili.
Kharcho ni jadi iliyotengenezwa kutoka nyama ya nyama. Inamwagika na maji baridi na kuchemshwa kwa karibu masaa mawili. Nyama imewekwa kwenye chombo tofauti. Kisha mchele hupikwa kwenye mchuzi wa nyama, na mavazi ya mboga iliyokaanga na nyanya ya nyanya huongezwa kwake. Mboga husafishwa kabla kwenye sufuria ya kukaanga, baada ya hapo chumvi, basil na nyanya ya nyanya huongezwa kwao. Kwa njia, pasta inaweza kubadilishwa na nyanya mpya. Hatua inayofuata ni kuongeza karanga zilizokandamizwa, cilantro iliyokatwa, basil iliyokatwa na vitunguu, kupitisha vyombo vya habari vya vitunguu kwenye supu. Wakati mwingine pilipili kali huongezwa.
Kugusa kumaliza ni kipande cha tklapi na Bana ya hops-suneli. Badala ya tklapi, unaweza kutumia mchuzi wa Tkemali, ambayo ni kawaida zaidi katika duka na maduka makubwa. Supu iko karibu tayari. Baada ya hapo, kharcho inasisitizwa kwa dakika kadhaa, kisha nyama ya nyama, iliyokatwa kwenye cubes ndogo, inarudishwa kwenye sufuria na supu. Supu ya spishi ya Kijojiajia inatumiwa moto ili uweze kuonja shada lote la ladha.
Wapishi wa kitaalam huita kharcho aintopf, i.e. chowder nene na orodha wazi ya viungo. Kuna mapishi ambayo yanaonyesha uwepo wa karanga ndani yake.
Hii ni mapishi ya kawaida ya kharcho. Sasa imeandaliwa kutoka kwa nyama yoyote, mimea na manukato anuwai huongezwa. Mbali na cilantro, thyme na mint huongezwa, karanga zinasagwa na vitunguu na pilipili nyeusi, na mzizi wa parsley hubadilishwa na karoti za kawaida. Yote hii inatoa kharcho ya kawaida lafudhi mpya ya ladha. Supu hii isiyo ya kawaida ya spishi ya Kijojiajia imekusanya mashabiki wengi. Imepikwa kote ulimwenguni. Kuna mapishi ya kharcho kwa kila ladha. Wakati wa kufunga, toleo maalum lililorahisishwa la supu limeandaliwa, na washawishi wa mboga hupika nyama ya soya badala ya nyama ya nyama.
Kharcho inachukuliwa kuwa moja ya sahani za zamani zaidi, mtu hawezi kusema kuwa imepikwa, imepikwa.
Upungufu pekee wa kharcho ni kwamba inachukua muda mrefu sana kupika. Inachukua saa mbili tu kuandaa viungo, na kisha karibu saa nyingine - kwenye mchakato wa kupikia yenyewe. Ingawa, hii sio hata minus, lakini moja ya huduma ya supu ya kitaifa ya Kijojiajia. Sahani hii ni ngumu na haiwezi kuchapwa. Wakati wa kuandaa kharcho, mhudumu huweka kipande cha joto la kiroho ndani yake. Labda ndio sababu supu hiyo inageuka kuwa ya kunukia na ya kitamu kwamba hakika ungetaka kushiriki na wageni wapendwa.
