Vyakula vingi vya Asia hutumia nyama, haswa kondoo, mbuzi au kuku, kupika. Nafaka pia huchukua nafasi muhimu, mara nyingi mchele hutumiwa. Mchanganyiko wa vitu hivi viwili ni msingi wa pilaf. Tajiks huandaa sahani hii na mafuta mengi ya wanyama, viungo na mboga.
Pilaf ya Tajik
Ili kuandaa pilaf hii yenye kunukia na isiyo ya kawaida, utahitaji:
- gramu 800 za kondoo;
- vikombe 2 vya mchele;
- ¾ glasi ya mafuta yaliyoyeyuka;
- mizizi 5 ya karoti;
- vitunguu 6;
- ½ glasi ya zabibu;
- kijiko 1 cha barberry kavu;
- kikundi 1 cha bizari;
- 1/2 glasi ya maji;
- pilipili nyeusi ya ardhi;
- chumvi.
Kwanza unahitaji kung'oa vitunguu, kisha suuza na ukate laini. Karoti inapaswa kusafishwa, nikanawa vizuri na kukatwa vipande nyembamba. Nyama ya mwana-kondoo mchanga lazima itenganishwe na mifupa, ukate filamu zote na ukate vipande vya kati, kisha ushikilie kidogo kwenye bakuli la maji ili kuondoa damu.
Mimina kiasi kinachohitajika cha maji ndani ya kabati ya pilaf, weka vitunguu vilivyokatwa, karoti nusu na vipande vya kondoo. Weka kila kitu kwenye moto mdogo na upike kwa muda wa dakika arobaini.
Matunda makavu ya barberry lazima yametiwa kwenye chokaa hadi poda na kisha kuongeza kijiko 1 cha misa inayotokana na mchuzi. Kishmish inapaswa kutatuliwa kabisa na kuoshwa, weka matunda kwenye sufuria na bidhaa zingine. Huko unahitaji kuongeza karoti zilizobaki zilizokatwa, chaga kila kitu na chumvi, pilipili, na kisha kuongeza mchele, uliopangwa hapo awali na kuoshwa. Lainisha bidhaa kwenye sufuria, chemsha kila kitu, halafu funika sufuria kwa kifuniko na upike pilaf hadi ipikwe.
Kabla ya kupika, unapaswa kutengeneza mashimo na kijiko chini kabisa ya sufuria, kisha mimina mafuta yaliyoyeyuka ndani yao, funga kikombe tena na sasa simama pilaf hadi mwisho. Sahani iliyokamilishwa lazima ifunguliwe kidogo ili mchele usumbuke vizuri. Mchele unapaswa kuwekwa kwenye sahani kwanza, na kisha vipande vya kondoo, unaweza kuinyunyiza sahani na mimea iliyokatwa.
Kuku pilaf
Ili kuandaa pilaf ya kuku, unahitaji bidhaa zifuatazo:
- vikombe 2 vya mchele;
- glasi 1 ya mafuta yaliyoyeyuka;
- vitunguu 6;
- kuku 1 (kuku 2 inawezekana);
- karoti 5;
- glasi 4 za mchuzi;
- wiki ya bizari;
- pilipili nyeusi;
- chumvi.
Mzoga wa kuku ulioandaliwa lazima ugawanywe katika sehemu 4 (kuku inaweza kuwa katika nusu mbili). Pasha mafuta kwenye sufuria, weka kuku ndani yake na kaanga na vitunguu iliyokatwa na karoti, muda wa kukaanga - dakika 5-8. Nyama iliyochomwa na mboga iliyokaangwa lazima imimishwe na mchuzi, ikiwa inataka, unaweza kuchukua nafasi ya mchuzi na maji ya moto, ongeza chumvi na pilipili, simmer juu ya moto wastani kwa dakika 30-40.
Mchele ulioshwa kabisa unapaswa kuwekwa kwenye kabati ya pilaf, usawa uso wa sahani, chemsha na kupunguza moto. Kisha unahitaji kufunika kifuniko na kifuniko na usichochee, kwa fomu hii, kuleta pilaf na kuku kwa utayari. Ondoa sahani iliyokamilishwa na uma wa mpishi kwa kubomoka zaidi.
