Kichocheo cha pilaf cha Azabajani kina sifa moja muhimu sana kutoka kwa aina nyingine za pilaf. Inakaa katika ukweli kwamba mawasiliano ya mchele na sufuria haifai kuruhusiwa. Nyama ya pilaf pia imeandaliwa kando.
Maagizo
Hatua ya 1
Chukua kilo 1 ya kondoo kwenye mfupa na uikate vipande vidogo, ongeza chumvi kidogo. Katika sufuria ya kukausha moto moto, mimina vijiko 2 vya mafuta ya mboga na kuweka vipande vya kondoo, uinyunyize na juisi ya komamanga moja. Kupika nyama kwa moto mkali kwa dakika 7. Kisha kata vitunguu 6 kwenye cubes kubwa na ongeza kwenye nyama. Chop bizari, cilantro na iliki, funika nyama na mimea. Pima kikombe nusu cha zabibu na uongeze kwenye skillet. Ongeza glasi nusu ya maji ya moto na simmer nyama kwa dakika 40 juu ya moto mdogo, ukifunike sufuria na kifuniko.
Hatua ya 2
Pata sufuria yenye upana wa chini ambayo inaweza kushikilia lita 4 za maji. Jaza 2/3 kamili na maji na chemsha. Mara tu maji yanapochemka, ongeza vijiko 3 vya chumvi. Weka vikombe 1.5 vya mchele wa basmati kwenye maji ya moto. Kupika kwa dakika 8. Kisha kuweka mchele kwenye colander na suuza vizuri na maji baridi.
Hatua ya 3
Sunguka vijiko 4 vya siagi na uimimine kwenye sufuria. Kata mkate mwembamba wa pita kwenye mraba 5 cm. Weka chini na pande za sufuria na vipande hivi, itakuwa bora ikiwa zinaingiliana. Ongeza gramu 50 za ghee kwenye mchele uliopikwa na koroga. Weka mchele juu ya mkate wa pita na uibambe. Funika kifuniko na weka sufuria ya kupika ili moto kwenye moto mdogo.
Hatua ya 4
Sunguka siagi ya kijiko cha 1/2 na ongeza kijiko cha safroni kwake. Nusu saa baada ya kuweka sufuria kwenye moto, mimina mafuta ya zafarani juu ya mchele. Funika tena na chemsha kwa nusu saa nyingine. Kisha zima moto.
Hatua ya 5
Weka mwana-kondoo aliyepikwa juu ya mchele na koroga kwa upole ili kuepusha mkate wa pita. Wacha pilaf asimame chini ya kifuniko kwa muda, usikimbilie kuieneza. Inapaswa kuingizwa kwenye viungo. Na kisha uweke kwenye bamba kwenye slaidi na kupamba na vipande vya mkate wa pita kando kando.
