Wale ambao wanataka kupika samaki baridi ya kuvuta sigara na mikono yao wenyewe nyumbani wanaweza kutumia mapishi kadhaa ya hatua kwa hatua na picha au kuja na teknolojia yao wenyewe. Mahitaji makuu ni kufuata viwango vya usalama wa usafi wa mchakato.
Samaki ni bidhaa isiyo na maana sana na inayoweza kuharibika haraka. Ni muhimu sana kwa wale ambao wanataka kupika samaki baridi kuvuta nyumbani kujua hii. Bidhaa lazima iandaliwe vizuri kwa kuvuta sigara - iliyosafishwa vizuri na kusafishwa, iliyotiwa chumvi, na kisha kuvuta vizuri na kuhifadhiwa chini ya hali inayofaa. Kwa kuongeza, unahitaji kujua ni aina gani za samaki zinaweza kuvuta baridi na ambazo zinapaswa kusindika tu katika nyumba ya moto ya moto.
Ni samaki gani anayeweza kuvuta baridi
Teknolojia za moto na baridi za sigara hutofautiana kutoka kwa kila mmoja. Ipasavyo, kila mbinu inatumika kwa aina fulani za samaki. Wataalam wanapendekeza usindikaji baridi aina zifuatazo:
- makrill,
- chum,
- nguruwe,
- lax.
Kutoka samaki ya mto kwa sigara baridi, aina ya mafuta na mizoga mikubwa ni bora.
Ni muhimu kuelewa kwamba mchakato utachukua muda mrefu, utahitaji uangalifu wa kila wakati, na samaki lazima kwanza watiwa chumvi na kutayarishwa vizuri.
Kanuni za kimsingi za kuandaa malighafi ya samaki kwa sigara baridi
Katika mapishi ya hatua kwa hatua ya kuandaa samaki kwa sigara baridi nyumbani, wataalamu wanaiita malighafi. GOSTs na TUs, kufuata ambayo ni muhimu kuunda bidhaa ya kwanza ambayo ni salama kwa afya, weka mahitaji yafuatayo:
- unaweza kuvuta samaki waliovuliwa hivi karibuni, waliovuliwa au waliohifadhiwa kabla,
- kabla ya kuiweka kwenye chumba cha kuvuta sigara, malighafi lazima ioshwe na kukaushwa kabisa,
- mchakato lazima uangaliwe kila wakati, joto la kuchoma kuni na joto kwenye chumba cha kusindika samaki lazima zifuatiliwe.
Wakati wa kuondoa matumbo kutoka kwa samaki, ni muhimu kusafisha mzoga kutoka kwa kila kitu ambacho kinaweza kusababisha uharibifu wa bidhaa - mizani, filamu. Kabla ya kuweka chumvi, inashauriwa suuza mizoga chini ya mkondo wa maji safi.
Ikiwa samaki wamegandishwa, basi lazima inyunyizwe katika mazingira karibu na asili iwezekanavyo - chini ya maji ya bomba, hali ya joto ambayo sio zaidi ya 20˚ C. Kabla ya kuweka chumvi, samaki aliyepozwa lazima awekwe kwenye joto la kawaida kwa angalau dakika 30.
Sharti lingine muhimu sana ni kwamba kwa kila aina ya samaki, kabla ya kuweka chumvi kwa sigara baridi inayofuata, ni bora kuondoa gill, kwani hukusanya mabaki ya chakula chake, ambayo wakati wa kuhifadhi inaweza kusababisha uanzishaji wa mchakato wa kuoza.
Samaki baridi ya kuvuta sigara yanaweza kutolewa chumvi kwa njia mbili - kavu na mvua. Na katika moja, na katika kesi nyingine, kabla ya kuweka kwenye nyumba ya moshi, mizoga imeoshwa kabisa. Unaweza kusafirisha samaki, lakini chaguo bora, ambayo inathibitisha matokeo bora, ni chumvi.
Kichocheo rahisi cha samaki wenye unyevu wa chumvi kwa sigara baridi
Mkusanyiko wa chumvi kwenye brine kwa matibabu ya malighafi ya samaki kwa sigara baridi inapaswa kuwa angalau 10% ya jumla ya ujazo wa maji. Hiyo ni, ni muhimu kuzingatia idadi zifuatazo - kwa lita 10 za maji unahitaji angalau kilo 1 ya chumvi.
Chumvi hutiwa na maji moto ya kuchemsha, brine imepozwa kwa joto la kawaida kabla ya kuweka malighafi ndani yake. Mbali na chumvi, unaweza na hata unahitaji kuweka viungo kwenye suluhisho la salini - vitunguu, mimea iliyokatwa, zest, maji ya limao au limau yote, lakini imechomwa katika maeneo kadhaa na dawa ya meno iliyotengenezwa kwa kuni. Ni muhimu kuchagua mimea sahihi - coriander, rosemary, basil, mint, tarragon, thyme inafaa kwa samaki.
Na chumvi ya mvua, mzoga wa samaki unapaswa kufunikwa kabisa na brine. Ikiwa malighafi inaelea, unaweza kuweka ukandamizaji mwepesi. Muda wa kuweka chumvi haipaswi kuwa chini ya siku 5 - kipindi hiki tu kitaruhusu malighafi iwe na chumvi kabisa, na kisha kunyonya kikamilifu moshi wa kunukia kwenye nyumba ya moshi.
Unaweza kusafirisha samaki kabla ya kuvuta sigara baridi. Kichocheo cha kutengeneza suluhisho la kuokota ni rahisi - kuyeyusha kilo 0.5 ya chumvi katika lita 2 za maji ya moto, ongeza chupa ya divai nyeupe, vijiko 2 vya sukari, vitunguu, limau na mimea. Mchakato wa samaki wanaosafiri huchukua siku 4.
Hatua kwa hatua mapishi ya kawaida ya samaki kavu ya chumvi kwa sigara baridi
Kwa chumvi kavu ya samaki, ikifuatiwa na uvutaji wake baridi, utahitaji sanduku au kikapu kilichotengenezwa kwa kuni, kitambaa safi cha nguo (kitambaa) kilichotengenezwa na nyuzi za asili, chaguo bora ni pamba au satin. Wataalam wanapendekeza kutumia vikapu, kwani kuna nyufa katika kuta zao na chini. Kupitia wao juisi iliyoundwa wakati samaki wa chumvi kwa sigara baridi itatoka - hii ni muhimu sana, kwani bidhaa lazima ibaki kavu iwezekanavyo.
Chini ya chombo, ni muhimu kuweka kitambaa na kuweka safu hata ya chumvi coarse 1-2 cm. Mizoga ya samaki iliyoandaliwa imeenea kwenye chumvi - safi, kavu, tumbo.
Chumvi coarse inapaswa kuwa karibu na mizoga, ndani yao (kwenye tumbo wazi). Unaweza kuongeza viungo - mimea kavu, vitunguu. Chumvi inapaswa kufunika safu ya juu ya samaki, kama blanketi angalau 3 cm nene.
Kwa kuongezea, ni muhimu kubana samaki kwa chumvi kidogo ili kuwatenga malezi ya "mifuko" ya hewa ambayo husababisha michakato ya kuoza, bakteria na vijidudu vinaweza kuongezeka ndani yao.
Mchakato wa chumvi kavu ya samaki kabla ya kuvuta sigara inapaswa kudumu angalau siku 5. Baada ya muda unaohitajika kupita, samaki huoshwa, kukaushwa kabisa na kuvuta sigara.
Teknolojia ya samaki baridi ya kuvuta sigara
Uvutaji sigara ni njia ya kuhifadhi bidhaa za chakula kupanua maisha yao ya rafu. Ni njia baridi ambayo ni bora kwa samaki. Moshi unaotolewa na aina fulani za uchomaji wa kuni una mali ya antiseptic. Inashauriwa kutumia cherry, walnut, apple au kuni ya mwaloni. Haifai kutumia birch, kwani muundo wake, haswa kwenye gome, una kiasi kikubwa cha lami, ambayo itafanya samaki kuwa mweusi na mwenye uchungu.
Uvutaji sigara wa samaki ni mchakato mrefu kuliko sigara moto. Bidhaa zinapaswa kulowekwa kwa moshi wenye kunukia kwa siku kadhaa, kulingana na saizi ya mizoga na aina ya samaki. Utawala wa joto lazima uangaliwe kila wakati. Itachukua uvumilivu, lakini bidhaa asili inastahili.
Katika chumba ambacho mizoga ya samaki imesimamishwa, hali ya joto inapaswa kuwa angalau 18˚C na sio juu kuliko 30˚C Joto la chini litasababisha bidhaa kukauka, na kwa viwango vya juu, samaki watapika. Ili iwe rahisi kudumisha usawa wa joto kwenye chumba cha kuvuta sigara, unaweza kuchanganya magogo na chips. Mwisho wa kuvuta sigara, siku ya mwisho, unaweza kuongeza matawi yenye kunukia ya misitu ya beri, viungo - majani ya bay, matunda ya juniper, coriander kwenye chumba cha mwako.
Jinsi ya kuhifadhi samaki baridi ya kuvuta sigara
Samaki baridi ya kuvuta sigara ana maisha ya rafu ndefu zaidi kuliko samaki moto moto. Maisha ya rafu ya pili hayazidi siku 5, na ya kwanza - hadi siku 60, lakini inafuata tu sheria kadhaa:
- utawala wa joto wa kila wakati,
- kutengwa kwa mawasiliano na bidhaa zingine za chakula,
- unyevu mwingi wa hewa - kutoka 75 hadi 90%.
Ikiwa samaki baridi ya kuvuta huwekwa kwenye freezer, basi lazima ifungwe kwenye filamu ya filamu au filamu. Bidhaa hiyo itadumu kwa muda mrefu kwenye karatasi, na ladha yake itabaki bora.
Wakati wa kuhifadhi samaki wa kuvuta sigara wakati wa msimu wa baridi, inahitajika kuhakikisha kiwango cha unyevu ndani ya chumba ili mzoga usikauke. Ugavi wa hewa (uingizaji hewa) lazima pia uwe wa kila wakati.
