Kufanya sahani ya kichwa cha nguruwe sio sayansi rahisi. Lakini kabla, hakukuwa na karamu hata moja bila yeye. Na ni aina gani ya chaguzi za kupikia kichwa cha nguruwe ambacho mama wa nyumbani walitumia: walichemsha, kuoka, kukaanga, kuvuta sigara. Jambo kuu ni mawazo na hamu ya kupendeza kaya na sahani ladha na asili.
Kichwa cha nguruwe cha kukaanga
Kuangalia kichwa kilichokaangwa, wageni huganda na hofu na kuanza kutafuta njia ya kutoka. Lakini mara tu unapojaribu, ni ngumu kuacha.
Suuza nywele zako na kitambaa cha kuosha ngumu, ukikumbuka kuzingatia masikio yako. Chukua karoti, nyanya, kitunguu saumu, na kipande kidogo cha mafuta. Kata kila kitu na uweke kwenye karatasi ya kuoka. Kaanga katika oveni kwa karibu nusu saa.
Baada ya mboga kuwa hudhurungi kidogo, weka kichwa cha nguruwe juu yao. Masikio yanapaswa kufunikwa na karatasi ili isiwaka. Kwa ladha, unaweza kuweka migongo ya kuku.
Kisha chukua divai nyeupe, karibu lita 0.5, na uimimina moja kwa moja kwenye kichwa chako. Chumvi kidogo na mimina maji juu ili kichwa kiingizwe nusu. Funika na foil na uweke kwenye oveni.
Weka joto hadi kiwango cha juu kwanza. Wakati kioevu ndani ya majipu, joto linapaswa kupunguzwa kwa kiwango cha chini. Acha kuhangaika kwa masaa matatu. Ili sahani ipate rangi ya dhahabu na crunch, toa foil na urejeshe kichwa chako kwenye oveni kwa nusu saa nyingine. Na polepole kaanga hadi ukoko uwe crispy. Jambo kuu sio kuizidisha, vinginevyo ukoko hautakuwa crispy, lakini mpira.
Nyama ya jellied ya Kirusi
Chop kichwa cha nyama ya nguruwe vipande kadhaa na suuza maji ya joto. Shank ya nguruwe inaweza kuongezwa ikiwa inataka. Weka vipande vilivyoandaliwa kwenye sufuria kubwa au sufuria. Mimina maji ya moto na chemsha juu ya moto mkali. Kisha moto unapaswa kuteremshwa na kichwa kinapaswa kuchemshwa kwa chemsha kidogo kwa angalau masaa 5. Usisahau mara kwa mara kuruka povu na mafuta kutoka kwake.
Usiogope kumeng'enya kichwa chako: haiwezekani, badala yake, itakuwa bora zaidi. Hii itafanya iwe rahisi kuondoa mifupa, na nyama iliyochonwa itakuwa tajiri zaidi.
Karibu saa moja na nusu hadi kupikwa, chumvi mchuzi ambao kichwa huchemshwa, weka pilipili, majani ya bay na vitunguu vilivyochapwa. Kabla ya kuondoa kutoka kwa moto, ongeza vitunguu iliyokatwa kwa muda wa dakika 15.
Ondoa kichwa kilichomalizika kutoka kwa mchuzi na uache baridi kidogo. Tenganisha mifupa kwa uangalifu, kuweka vipande vizuri. Ikiwa inataka, kwa kweli, unaweza kukata au kubomoa nyama vipande vidogo.
Ili kuzuia vitunguu, kitunguu saumu na pilipili kuingia ndani ya nyama ya jeli, chuja mchuzi na kichujio. Ingawa watu wengine hupenda wanapokutana na vipande vya vitunguu na vitunguu kwenye sahani.
Weka nyama isiyo na mfupa kwenye ukungu, kisha mimina mchuzi sawasawa.
Shukrani kwa mchuzi tajiri, nyama ya jeli inapaswa kufungia. Lakini ikiwa bado una wasiwasi, basi unaweza kuongeza gelatin. Ili kufanya hivyo, baada ya kuchemsha nyama, ongeza gramu 20 za gelatin kwenye bakuli. Mimina glasi kadhaa za mchuzi na uweke moto kwa muda wa dakika 20, huku ukichochea kila wakati. Kisha mimina kwenye sufuria ya nyama.
