Soufflé ni sahani dhaifu na yenye hewa iliyotengenezwa kutoka kwa viini vya mayai na wazungu waliopigwa na kuongeza viungo vingine. Kichocheo cha soufflé ya kwanza ulimwenguni kilibuniwa nchini Ufaransa. Baadaye, sahani ilienea ulimwenguni pote na kupata umaarufu mkubwa.
Kiunga kikuu cha soufflé yoyote ni mayai, kama kwa bidhaa zingine zote, zinaweza kuwa tamu au tamu. Soufflé sio lazima kuwa dessert; inaweza kutengenezwa na jibini, mboga mboga, au jibini la kottage. Ladha ya soufflé kawaida ni nyepesi, ya kupendeza na ya kupendeza, na kanuni ya utayarishaji ni rahisi na ya moja kwa moja. Kufanya sahani hii nyumbani sio ngumu kabisa.
Vipengele vya kupikia
- Soufflé kawaida hupikwa kwenye oveni kwenye sahani maalum ya kauri ya kukataa, wakati mwingine hufanywa katika umwagaji wa maji ili yaliyomo kwenye fomu iwe moto sawasawa. Chukua karatasi ya kuoka na pande za juu, mimina maji ya moto ndani yake ili iweze kufikia katikati ya urefu wa ukungu wa soufflé, na kisha uweke yote kwenye oveni kwa muda maalum.
- Wakati wa kuoka, soufflé huinuka sana, lakini baada ya kuondolewa kwenye oveni, kawaida huanguka ndani ya nusu saa.
- Kawaida, soufflés huoka kwa joto la nyuzi 200-220 Celsius kwa dakika 15-20. Ikiwa sahani imepikwa kwa fomu kubwa, basi joto linaweza kupunguzwa hadi digrii 180 za Celsius. Utayari wa soufflé unaweza kuchunguzwa na baraza la mawaziri la mbao au dawa ya meno.
- Kwa soufflé, mayai safi tu yanapaswa kutumiwa na kwa uangalifu sana utenganishe nyeupe kutoka kwa yolk - hii ni muhimu kwa kuchapwa vizuri ya kwanza. Kwa kuongeza, protini inapaswa kupozwa vizuri, na sahani zinapaswa kuwa safi na kavu, bila hata chembe ya mafuta.
- Protini zilizopigwa huongezwa kwa viungo vyote katika kupita kadhaa. Katika kesi hii, unahitaji kuchanganya viungo kwa uangalifu sana ili protini zisianguke.
- Kabla ya kuoka, ukungu za soufflé zimepakwa mafuta na safu nyembamba ya mafuta, na ikiwa soufflé hiyo haina tamu, kisha nyunyiza jibini iliyokunwa au mkate wa ngano wa ardhini.
Soufflé ya Kifaransa (mapishi ya kawaida)
Viungo:
- 5 mayai
- 3/4 kikombe cha maziwa
- 1/4 kikombe sukari
- 3 tbsp. vijiko vya unga wa ngano
- 3 tbsp. vijiko vya siagi
- Kijiko 1 cha sukari ya vanilla
- chumvi kwenye ncha ya kisu
Kupika hatua kwa hatua:
1. Weka siagi kwenye sufuria ndogo au sufuria, kuyeyuka juu ya moto mdogo, ongeza unga, chumvi na koroga. Joto maziwa tofauti. Bila kuacha kuchochea, mimina kwenye mchanganyiko wa unga wa mafuta. Kisha kuongeza sukari. Kupika misa juu ya moto mdogo hadi unene.
2. Tenganisha kwa uangalifu wazungu na viini. Saga viini na sukari ya vanilla vizuri na kijiko. Ongeza mkondo mwembamba kwenye misa ya maziwa ya moto, wakati unachochea viungo kila wakati na spatula, vinginevyo viini vitazunguka. Weka kwenye baridi kwa dakika 15. Punga wazungu vizuri hadi uwe laini, ongeza kwa uangalifu viungo vingine.
3. Chukua sahani kubwa ya soufflé iliyo na ujazo wa lita moja na nusu, ipake mafuta na safu nyembamba ya mafuta na nyunyiza sukari ya unga kidogo. Weka mchanganyiko wa yai kwenye ukungu na uweke kwenye oveni iliyowaka moto hadi nyuzi 180 Celsius kwa dakika 35. Soufflé hutumiwa moto.
Soufflé ya jibini
Viungo:
- 6 mayai
- 250 ml maziwa
- 150 g jibini la parmesan
- 100 g siagi
- 100 g unga wa ngano
- nutmeg ya ardhi
- pilipili nyekundu tamu ya ardhini
- pilipili ya chumvi
- jibini iliyokunwa kwa ukungu
Kupika kwa hatua:
1. Saga parmesan kwenye grater nzuri. Weka siagi kwenye sufuria ya kukata na kuyeyuka juu ya moto mdogo. Ongeza unga wa ngano na kaanga kwenye mafuta hadi hudhurungi ya dhahabu.
2. Katika sehemu, mimina maziwa kwa upole, chemsha na upike kwa dakika 2, ukichochea mara kwa mara. Ongeza Parmesan, viini na viungo wakati unachochea. Punga wazungu kabisa kwenye povu laini laini, changanya na jibini na misa ya maziwa.
3. Paka mafuta ya kauri ya soufflé na siagi na uinyunyiza na jibini, ongeza misa ya sufu. Oka katika oveni moto hadi digrii 200 Celsius kwa dakika 20, hadi ukoko mzuri wa dhahabu utengeneze juu ya soufflé.
Soufflé ya chokoleti
Viungo:
- 4 squirrels
- 200 ml maziwa
- 100 g chokoleti nyeusi
- 70 g sukari
- 35 g unga wa ngano
- 35 g siagi
- Mfuko 1 wa sukari ya vanilla
- chumvi kidogo
Kupika hatua kwa hatua:
1. Vunja chokoleti na uyayeyuke katika umwagaji wa maji. Ikiwa hujisikii kupenda kuoga, unaweza kuyeyusha chokoleti kwenye microwave. Punguza wazungu vizuri sana, ongeza chumvi kidogo na piga hadi povu thabiti ipatikane. Sunguka siagi kwenye sufuria ndogo au sufuria, ongeza unga na sukari, koroga, simmer kidogo.
2. Mimina maziwa kwenye mchanganyiko wa unga wa siagi, chemsha kwenye moto mdogo, koroga kila wakati. Ondoa sufuria kutoka jiko na acha mchanganyiko upoe. Ongeza chokoleti, ongeza kwa upole povu ya protini, changanya.
3. Weka mabati ya kauri yaliyopakwa mafuta, lakini sio kwa ukingo kabisa, kwani souffle huinuka sana wakati wa kuoka. Oka kwa dakika 20 kwenye oveni kwa digrii 180 Celsius. Nyunyiza na unga wa sukari kabla ya kutumikia, pamba na majani safi ya mnanaa ukipenda.
Mchanganyiko wa mlozi
Viungo:
- 5 mayai
- 1/2 kikombe cha maziwa
- 1/2 vikombe vya mlozi
- 1/2 kikombe sukari
- Kijiko 1. kijiko cha unga wa ngano
- 1/2 kijiko. vijiko vya sukari ya unga
1. Tenganisha wazungu na viini. Saga viini na sukari na kijiko hadi laini, ongeza unga na changanya. Kaanga mlozi kwenye sufuria na sukari, ukate na uongeze kwenye kiini cha yolk. Pasha maziwa na mimina kwenye mchanganyiko wa mlozi.
2. Weka mchanganyiko kwenye jiko juu ya moto mdogo, upike hadi unene, ukikumbuka kuchochea mara kwa mara. Piga wazungu kwa kasi ya chini kwenye mchanganyiko katika chombo safi na kisicho na mafuta. Ongeza povu inayosababishwa na viini na mlozi.
3. Paka mafuta sahani kubwa ya kauri na mafuta, unaweza pia kutumia ukungu wa sehemu ndogo. Weka misa. Oka kwa digrii 190 Celsius kwenye oveni hadi ipikwe (kwa wastani dakika 15-20, kulingana na saizi ya ukungu). Utayari unaweza kuchunguzwa na dawa ya meno au mechi.
Nut soufflé na mchuzi wa chokoleti
Viungo:
- 6 mayai
- 500 ml maziwa
- 250 g sukari
- 75 g walnuts
- sukari ya vanilla
- maji ya limao
- Chokoleti 100 g
- 2 tbsp. miiko ya maji
- Kijiko 1. kijiko cha siagi
Kupika hatua kwa hatua:
1. Kwa soufflé, kupika syrup kutoka vijiko 2. vijiko vya sukari, kiwango sawa cha maji na kiasi kidogo cha maji ya limao. Mimina syrup ndani ya sahani ya souffle na uache kupoa.
2. Changanya maziwa, vanilla na karanga zilizokatwa, kuleta mchanganyiko kwa chemsha. Kisha uondoe kwenye moto. Piga mayai na sukari iliyobaki, mimina maziwa. Changanya misa na uweke kwenye ukungu.
3. Chukua karatasi ya kuoka na pande za juu, uijaze na maji ya moto ili iweze kufikia urefu wa nusu ya pande za sahani ya souffle. Weka sahani kwenye karatasi ya kuoka na upike katika umwagaji wa maji kwenye oveni iliyowaka moto hadi nyuzi 180-190 nyuzi kwa dakika 50.
4. Andaa mchuzi wa chokoleti, kwa hii weka bidhaa zote (maji, siagi na chokoleti) kwenye sufuria na kuyeyuka katika umwagaji wa maji hadi iwe laini. Ondoa kwa upole soufflé iliyokamilishwa kutoka kwa ukungu, mimina juu ya mchuzi kabla ya kutumikia.
Soufflé na liqueur
Viungo:
- Protini 7 za kuku
- 5 viini vya kuku
- Vikombe 2 vya maziwa
- 150 g sukari
- 50 g siagi
- 50 g unga wa ngano
- Kijiko 1 cha pombe
Kupika kwa hatua:
1. Kuleta maziwa kwa chemsha. Sunguka siagi kwenye sufuria au kwenye sufuria ya kukausha, ongeza unga, koroga, chemsha kidogo hadi hudhurungi ya dhahabu. Ongeza kwa maziwa. Ongeza viini mara moja, bila kusahau kukanda kila wakati.
2. Piga wazungu mpaka povu thabiti, thabiti kwenye bakuli tofauti safi, kwa uangalifu ili usikae, ongeza kwenye mchanganyiko wa yolk ya maziwa. Ongeza pombe.
3. Weka misa kwenye sahani ya kauri iliyotiwa mafuta, bake kwenye oveni kwa dakika 20-25. Ondoa kwenye oveni, toa kwa uangalifu kutoka kwenye ukungu, poa kidogo kabla ya kutumikia.
Soufflé ya karoti
Viungo:
- 6 mayai
- 6 pcs. karoti za kati
- 1/2 kikombe cha maziwa
- Kikombe 1 kilichokunwa Parmesan
- 1/4 kikombe cream nzito
- Kijiko 1 1/2. vijiko vya unga wa ngano
- Kijiko 1 1/2. vijiko vya siagi
- 1/2 kijiko kila nutmeg na chumvi
Kupika hatua kwa hatua:
1. Chambua karoti na ukate vipande 2 cm. Mimina na maji, chumvi, chemsha na upike hadi iwe laini. Kisha futa maji, piga vipande vya karoti na blender au ukate kwenye processor ya chakula. Mimina katika nusu ya maziwa.
2. Changanya maziwa iliyobaki, siagi, unga na cream, ongeza chumvi na nutmeg, ongeza jibini, koroga na uweke moto mdogo, unene mchanganyiko kwenye jiko. Ruhusu kupoa.
3. Tenganisha wazungu kutoka kwenye viini, piga wazungu vizuri na mchanganyiko hadi kilele kimeimarika. Koroga mchuzi wa maziwa-jibini na puree ya karoti, kisha ongeza viini mara moja, halafu povu ya protini.
4. Paka mafuta kabla ya grisi ya ukungu ya soufflé na mafuta ya mboga, weka kila molekuli ya karoti, ukiacha sentimita moja na nusu juu. Kupika kwenye oveni kwenye umwagaji wa maji kwa saa kwa joto la nyuzi 175 Celsius.
