Pasta ya Bolognese ni mchanganyiko mzuri wa tambi na mchuzi dhaifu wa nyama. Sahani hii ilibuniwa katika jiji la Italia la Bologna, lakini kichocheo hicho kilienea haraka na kupenda wakazi wa nchi zingine.
Ili kuifanya tambi kuwa tamu zaidi, unahitaji kujua ugumu wa utayarishaji wake. Bolognese hutumia nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe katika kuandaa mchuzi. Wa kwanza hupa upole, na nyama ya nyama huongeza ladha ya nyama. Pamoja na viungo hivi, uwepo wa nyama ya ng'ombe pia inaruhusiwa, kutoka kwa hii mchuzi hautakuwa mbaya zaidi.
Hakuna haja ya kununua nyama iliyopangwa tayari. Mara nyingi, pamoja na nyama, tendons, offal na hata mifupa hukandamizwa kwa hiyo.
Bora kununua nyama na kuipotosha mwenyewe. Nyama ya supu ni kamili. Katika mchakato wa kupika kwa muda mrefu, inakuwa bora tu, lakini haupaswi kununua kata au kingo.
Baada ya kununua nyama ya nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe kwa idadi ile ile, ukaipotosha mara 2 kwenye grinder ya nyama, andaa viungo vyote. Tambi ya Bolognese ina viungo vifuatavyo:
- 400 g ya tambi;
- 250 g kila nyama ya nguruwe na nyama ya nyama;
- kitunguu 1;
- karoti 1;
- 300 ml ya divai nyekundu kavu;
- 300 g ya maziwa au cream;
- 80 g ya ham;
- 300 g ya nyanya katika juisi yao wenyewe;
- pilipili nyeusi iliyokatwa, chumvi;
- Rosemary kwa mapambo;
- grated parmesan kuonja;
- 1 kikundi cha parsley.
Chambua vitunguu na karoti, osha, ukate laini sana. Ikiwa unataka kuandaa chakula haraka, chaga karoti ukitumia mashimo makubwa kwenye grater. Weka mboga kwenye skillet na mafuta.
Wakati vipande vya kitunguu vikiwa wazi na karoti ni nyepesi kidogo, weka nyama iliyokatwa, uiponde na kijiko cha mbao. Kata ham vipande vipande, pia weka sufuria. Kaanga yote haya kidogo, dakika tano ni ya kutosha juu ya joto la kati. Usisahau kuchochea yaliyomo kwenye sufuria mara nyingi, na ugawanye nyama iliyokatwa na kijiko vipande vidogo.
Sasa unahitaji kuongeza vinywaji. Ni bora kuongeza divai na cream moja kwa moja, hii ndio wanafanya huko Bologna.
Mimina maziwa kwenye sufuria, koroga, wacha ichemke kwa dakika 10, kisha ongeza divai. Inapaswa kupoa kwa muda sawa. Kisha ongeza pilipili, chumvi na nyanya kwenye juisi yako mwenyewe kwa nyama na mboga. Chemsha, punguza moto, funika sufuria na kifuniko, simmer kwa dakika 60.
Wapishi wa Kiitaliano wana hakika kuwa mchuzi unapochomwa tena, ni bora, kwa hivyo hufanya hivyo ndani ya masaa manne. Ikiwa una wakati, simmer kwa masaa 1.5-2 kwenye moto mdogo.
Inua kifuniko mara kwa mara, koroga mchuzi. Mwisho wa kupikia, inapaswa kuangaza na kunene. Weka parsley iliyokatwa ndani yake dakika 5 kabla ya kumaliza kupika. Zima moto, acha mchuzi upumzike, wakati wa kuchemsha tambi.
Jaza sufuria kwa maji, lakini sio hadi juu. Wakati kioevu kinachemka bila kuvunjika, chaga tambi ndani yake. Chukua sehemu ya tano kwanza, itumbukize kwa maji, kwenye kioevu chenye moto sehemu ya chini ya tambi itakuwa rahisi kupendeza. Bonyeza juu ya tambi na uziweke kwenye sufuria kwenye duara. Vivyo hivyo, weka tambi nyembamba ndani yake, koroga, wacha ichemke, upike kama ilivyoonyeshwa kwenye kifurushi.
Tupa tambi kwenye colander, uweke kwenye sinia kubwa, kijiko juu na kijiko. Mimina mchuzi mahali hapa, nyunyiza na Parmesan, pamba na majani ya rosemary. Bolognese iko tayari.
Ikiwa unataka, unaweza kubadilisha maziwa na mchuzi wa nyama, hii itakuwa kichocheo tofauti kidogo cha tambi.
