Maharagwe ni jina generic ya nafaka za jamii ya kunde. Wanaweza kuwa mviringo au pande zote, kubwa au ndogo, ya rangi tofauti. Maharagwe, manyoya, adzuki, aina tofauti za dengu - hizi zote ni maharagwe. Kinachowaunganisha, tofauti sana, ni ukweli kwamba ni nzuri sana. Maharagwe ni matajiri katika protini, nyuzi, na vioksidishaji wakati bado yana bei rahisi na ya bei rahisi. Kwa hivyo, katika tamaduni tofauti, supu za maharagwe yenye kupendeza na yenye kunukia hupendwa sana.
Supu ya maharagwe ya Italia na pesto yenye kunukia
Supu hii ina maharagwe meupe yenye ngozi nyeupe ambayo ni makubwa na laini. Akina mama wa nyumbani wa Kiitaliano wanaipenda kwa muundo wake mwepesi na ladha ya kupendeza ya nati na kuitumia katika sahani anuwai kutoka kwa saladi hadi supu, pamoja na minestrone ya kawaida na supu hii isiyofaa ya pesto.
Utahitaji:
- 450 g maharagwe kavu ya cannellini;
- 2 karoti kubwa;
- 2 vitunguu nyekundu;
- 8 karafuu ya vitunguu;
- Vijiti 3 vya celery;
- 1 ½ l mchuzi wa kuku;
- Matawi 4 ya Rosemary;
- 3 majani ya bay;
- Bana ya soda ya kuoka;
- 6 tbsp. vijiko vya mafuta;
- Kijiko 1. kijiko cha siki ya sherry.
Loweka maharagwe kwa maji mengi baridi kwa masaa 4-5. Chambua karoti na ukate kwenye cubes ndogo, pia ukate kitunguu. Kata vitunguu na karafuu za celery. Mimina nusu ya mafuta kwenye sufuria pana na chini nene, punguza moto hadi chini na kaanga mboga hadi laini. Ongeza rosemary iliyokatwa na majani ya bay. Futa maharagwe na uiweke kwenye sufuria, nyunyiza soda na koroga. Mimina mchuzi wa kuku na ulete supu kwa chemsha, punguza moto hadi chini, funika supu na simmer kwa muda wa masaa 2. Baada ya maharagwe kuwa laini, ongeza siagi iliyobaki, siki, na pesto ya karanga kwenye supu.
Kufanya nut pesto ni rahisi. Kwa ajili yake, chukua:
- Karanga 150 g;
- 50 g ya walnuts;
- 150 ml mafuta;
- 3 karafuu ya vitunguu;
- 50 g ya iliki.
Kaanga karanga kwenye mafuta na vitunguu. Wakati zinakuwa harufu nzuri, uhamishe kwenye bakuli la blender na ukate pamoja na iliki, pole pole mimina mafuta ya mzeituni iliyobaki.
Supu ya Maharagwe ya Mexico
Katika vyakula vya Mexico, sahani ya maharage inayotumiwa sana ni maharagwe meusi meusi ya figo. Maharagwe haya yana ngozi mnene na kwa hivyo, hata baada ya matibabu ya muda mrefu ya joto, huhifadhi sura yao ya asili, sifa nyingine ya maharagwe ya figo ni kwamba inachukua ladha na harufu.
Utahitaji:
- 400 g maharagwe ya figo ya makopo;
- Kichwa 1 cha vitunguu nyekundu;
- 3 karafuu ya vitunguu;
- Karoti 2 za kati;
- 1 pilipili nyekundu ya kengele;
- ½ l. mchuzi wa mboga;
- 1 tsp mafuta ya mboga;
- 1 tsp pilipili ya ardhi;
- 1 tsp oregano kavu;
- 400 g nyanya za makopo, zilizokatwa.
Pitisha vitunguu kupitia vyombo vya habari, suuza karoti. Kata juu ya pilipili na uondoe mbegu na vizuizi, kata massa ndani ya cubes ndogo. Katika sufuria, kaanga karoti, vitunguu, vitunguu na pilipili ya kengele kwenye mafuta hadi laini. Ongeza nyanya zilizokatwa, poda ya pilipili, oregano, koroga na kupika kwa dakika 10-15. Mimina mchuzi, chemsha. Weka maharagwe kwenye colander na suuza na maji baridi. Ongeza figo kwenye supu, pika kwa muda wa dakika 15, na utumie, pamba kila mmoja akihudumia na parsley iliyokatwa.
Supu ya maharagwe ya India
Baba au dhal - ndivyo sio tu maharagwe yote yaliyokaushwa huitwa India, lakini pia sahani zilizotengenezwa kutoka kwao. Supu hii ya kupendeza imetengenezwa na mash, pia inajulikana kama maharagwe ya mung, ndiyo sababu inaitwa mung dal. Kuongezewa kwa kipimo cha ukarimu wa viungo kwenye sahani huipa ladha nzuri.
Utahitaji:
- 400 g maharagwe ya mung ya manjano;
- 4 karafuu ya vitunguu;
- mzizi wa tangawizi urefu wa 4 cm;
- Kijiko 1. kijiko cha manjano;
- 4 pilipili pilipili kijani kibichi
- 2 tbsp. vijiko vya ghee;
- Vichwa 2 vya shallots;
- Kijiko 1. kijiko cha mbegu za cumin;
- Kijiko 1 cha mbegu za haradali;
- Kijiko 1 cha unga wa pilipili;
- Kijiko 1 cha chumvi;
- wiki iliyokatwa ya coriander.
Suuza maharage chini ya maji ya bomba, weka kwenye sufuria kubwa na ujaze lita 2 za maji baridi. Kuleta kwa chemsha, toa povu na simmer.
Chambua na chaga mizizi ya tangawizi, pitisha vitunguu kupitia vyombo vya habari, kata pilipili mbili kati ya nne. Punga vitunguu, tangawizi, pilipili iliyokatwa na manjano kwenye mafuta kidogo na uhamishie maharagwe. Pika kwa muda wa saa 1, hadi maharagwe ya mung yawe laini. Ongeza pilipili nzima na upike kwa dakika nyingine 15.
Sunguka siagi iliyobaki kwenye skillet na kaanga shallots zilizokatwa ndani yake hadi hudhurungi ya dhahabu, ongeza jira na mbegu za haradali, na kaanga hadi zitakapopasuka. Uzihamishe kwenye sufuria ya supu, ongeza pilipili na chumvi. Koroga, joto na utumie, ukinyunyiza mimea iliyokatwa
Supu ya maharagwe ya Kihungari na ham
Kichocheo cha chowder cha Hungarian cha manukato hutumia maharagwe ya pinto - ndogo na tofauti. Supu iliyo na hiyo inageuka kuwa rahisi na ya kitamu, hila kidogo inataka isiyo ya kawaida - matumizi ya cream ya siki na unga wa unga.
Utahitaji:
- Maharagwe 500 g;
- 300 g ham juu ya mfupa;
- 1/2 kikombe cha mafuta ya nguruwe
- 5 karafuu ya vitunguu;
- 1 karoti ya kati;
- Kichwa 1 cha vitunguu;
- 1 bua ya celery
- Majani 2 bay;
- Sanaa. unga;
- Majani 2 bay;
- 1 ½ tsp paprika tamu ya Kihungari;
- chumvi;
- Bsp vijiko. krimu iliyoganda.
Loweka maharagwe kwenye maji baridi usiku kucha. Chop vitunguu kwa cubes ndogo, peel na kusugua karoti, ukate celery, pitisha vitunguu kupitia vyombo vya habari. Katika sufuria juu ya joto la kati, kuyeyusha nusu ya bakoni, suka kitunguu na celery juu ya moto wa kati. Futa maharagwe na uwaongeze pamoja na majani ya ham na bay kwenye sufuria, mimina vikombe 12 vya maji baridi. Kuleta kwa chemsha, punguza moto na upike, umefunikwa, kwa muda wa masaa 2.
Ondoa ham kutoka kwenye supu, baridi, toa mfupa na ukate nyama. Kuyeyusha bacon iliyobaki, ongeza unga na piga kwa uma, kaanga kwa muda wa dakika 2, ongeza wigi na chumvi, koroga na upike kwa dakika moja, kisha ongeza cream ya siki na koroga tena. Hamisha mchanganyiko kwa supu, ongeza nyama, koroga na joto kwa dakika 4-5 nyingine. Kutumikia kidogo iliyomwagika na paprika.
