Uyoga wa Shiitake ni maarufu sana Kusini Mashariki mwa Asia. Na wamekuwa maarufu kwa muda mrefu sana. Mitajo ya kwanza kati yao ni ya karne ya 3; ziko katika maandishi ya madaktari wa Kichina wa zamani ambao waliwatibu watawala wao kwa kutumiwa kwa uyoga huu. Sio bahati mbaya kwamba katika idadi ya kazi za matibabu wanaitwa kifalme. Kwa Wazungu wanaoishi katika karne ya 21, swali la asili linatokea juu ya faida za uyoga wa shiitake.
Maelezo ya uyoga wa shiitake
Shiitake (au shiitake, xiang gu) ni uyoga wa miti. Makao yao ya asili wanayopenda ni stumps na shina za mialoni, maples, larches, chestnuts na miti mingine. Lakini zaidi ya yote wanapenda shina za ebony, labda ndio sababu Wazungu wanawajua vizuri chini ya jina "uyoga mweusi wa Wachina". Shiitake huvunwa baada ya mvua katika masika na vuli.
Kwa muonekano, uyoga wa shiitake unafanana na uyoga wa meadow: kofia sawa kama kengele kwenye uyoga mchanga na "vichwa vya kichwa" vya mwavuli kwa watu wazima. Katika Shiitake tu kuna sahani zilizo chini ya kofia nyepesi.
Katika masoko ya mashariki, uyoga wa shiitake ni moja ya uyoga anayeheshimiwa sana. Kwa hivyo, huko Japani, ambapo kwa karne nyingi bidhaa bora zilikuwa haki ya familia ya kifalme, Shiitake aliitwa "mfalme wa uyoga" au "mfalme", akiheshimu ladha yao nzuri na mali muhimu.
Leo, tasnia ya chakula ina teknolojia za kukuza uyoga wa shiitake katika hali ya bandia. Hii hufanyika kwa kiwango kikubwa, bidhaa hiyo hutolewa kwa mikahawa na maduka makubwa na inahitajika sana kati ya watumiaji. Shiitake hupandwa kwenye maganda ya mchele na vumbi, kwa hivyo, na ladha ya kutosha, uyoga hunyimwa sehemu kubwa ya mali ya uponyaji ambayo ni asili yao wakati imekua katika hali ya asili. Gharama ya mwisho pia ni tofauti na wenzao bandia, na ni kubwa sana.
Mali muhimu ya shiitake
Uyoga wa Shiitake una idadi kubwa ya wanga tata, karibu asidi amino 20, jumla na vijidudu (kama kalsiamu, fosforasi, magnesiamu, shaba, zinki). Wao pia ni matajiri katika vitamini: A, C, B1, B2 na D. Kwa sababu ya muundo wao wenye usawa na utengenezaji wa perforini ya enzyme katika mwili wa binadamu chini ya ushawishi wake, shiitake husaidia kupambana na saratani ya damu.
Wanasayansi wamegundua dutu maalum katika uyoga wa shiitake - eritadenine, ambayo inaweza kupunguza haraka kiwango cha cholesterol na sukari ya damu, kurudisha microflora ya matumbo, na hivyo kuboresha kimetaboliki na kinyesi cha kawaida. Na wawakilishi wa tasnia ya urembo, kwa msingi wa tafiti nyingi za kisayansi, wanadai kwamba shiitake huongeza maisha ya seli za mwili wa binadamu, na kwa hivyo maisha, kwa sababu ya uwepo wa ergothioneine, antioxidant yenye nguvu ambayo inaboresha mchakato wa kupumua kwa seli na nafasi ya kuingiliana.
Kwa kuongezea, sifa zifuatazo ni asili ya uyoga wa shiitake:
- uwezo wa kurekebisha kimetaboliki ya wanga, ambayo ni muhimu katika matibabu ya fetma;
- shiitake inaweza kufanya kama kinga ya mwili inayowezesha kinga ya mwili;
- vitu vyenye kazi vilivyomo kwenye uyoga (kama arginine, histidine, tyrosine, nk) vinahusika katika kujenga kizuizi cha antiviral mwilini, kuilinda kwa ufanisi kutoka kwa michakato ya uchochezi.
Jinsi ya kula uyoga wa shiitake
Shiitake haitumiwi mbichi. Lakini pamoja na hii, kuwachemsha au kuwakaanga kwa muda mrefu pia sio thamani, wanaweza kupoteza sifa zao zote muhimu. Njia bora ya kupika shiitake ni kuchemsha kwa kiwango kidogo cha maji kwa dakika 3-4, na kisha chemsha (simmer) juu ya moto mdogo sana kwa zaidi ya dakika 5.
Unapojumuisha uyoga wa shiitake kwenye lishe yako, unapaswa kujua kuwa zina kalori nyingi, 100 g ina kcal 330. Wanaweza pia kusababisha mzio, kwa hivyo ni busara kujaribu chakula kidogo kwanza.
Jinsi ya kuhifadhi uyoga wa shiitake
Shiitake safi ni bidhaa hai ambayo inahitaji kupumua hata baada ya kuamua kuinunua. Zihifadhi kwenye begi la karatasi kwenye jokofu, lakini sio zaidi ya siku 5. Shiitake kavu inapaswa pia kuhifadhiwa mahali pazuri (kwa mfano, mlango wa jokofu) kwa miezi 3-4.
