Ikiwa mhudumu ana caviar safi ya lax ya chum au samaki mwingine mwekundu, inaweza kuwekwa chumvi kwa njia ya kujifanya, ambayo ni rahisi na kwa kweli haina tofauti na ile ya viwandani.
Ni muhimu
Kilo 1 ya caviar, 1 kg ya chumvi, lita 3 za maji, 2-3 tbsp. mafuta ya mboga isiyo na harufu, ungo au chachi, colander, chombo cha glasi
Maagizo
Hatua ya 1
Ikiwa caviar ni ya ubora mzuri (kwenye filamu bila uharibifu), safisha na maji ya kawaida ya bomba kwenye colander. Ikiwa filamu imeharibiwa, safisha caviar na maji yenye chumvi (punguza gramu 40 za kloridi ya sodiamu katika lita 1 ya maji). Katika mchakato wa kuosha, toa kutoka kwa mayai yaliyoharibiwa kwa wingi, lopans, mabaki ya filamu, nyuzi zozote nyepesi, ili caviar ichukue sare, sura nzuri.
Hatua ya 2
Andaa brine (brine). Kuleta chumvi na maji kwa chemsha. Acha brine iwe baridi kabisa. Chuja kupitia cheesecloth au ungo. Acha kupoa. Usimimine caviar na brine moto!
Hatua ya 3
Mimina mayai yaliyotayarishwa na brine iliyopozwa kwa saa. Ikiwa una mpango wa kuweka caviar kwenye mitungi iliyosafishwa ili kuongeza maisha yake ya rafu, weka caviar kwenye brine kwa muda mrefu kidogo. Caviar yenye chumvi mara kwa mara huhifadhiwa kwenye jokofu kwenye chombo chochote kisicho na reagent hadi wiki.
Hatua ya 4
Weka caviar iliyowekwa kwenye brine kwenye ungo. Subiri hadi brine itolewe kabisa kutoka kwake, itachukua saa moja na nusu. Ongeza mafuta ya mboga ya upande wowote, kama mafuta ya mahindi, mafuta, kwa caviar. Mafuta huongezwa ili kuifanya mayai yaonekane maridadi na kuyazuia kushikamana.
Hatua ya 5
Gawanya caviar kwenye mitungi ya glasi, funika na karatasi ya ngozi, funga vifuniko na uweke mitungi mahali pazuri. Ukweli kwamba caviar imetoweka, imeanguka vibaya, inathibitishwa na harufu iliyobadilishwa ya yaliyomo kwenye kopo. Kumbuka ladha na harufu wakati wa salting caviar. Ni harufu hii ambayo inapaswa kubaki kwa kipindi chote cha uhifadhi wa bidhaa.
Hatua ya 6
Hifadhi chumvi ya laum ya chumvi iliyohifadhiwa kwenye jokofu hadi wiki mbili. Ikiwa huna mpango wa kuitumia katika siku za usoni, basi ingiza (sterilize) kwenye mitungi. Katika kesi hii, itaendelea muda mrefu zaidi kuliko kawaida. Zungusha bidhaa iliyokamilishwa kwenye mitungi isiyotibiwa na mvuke, funga kwa vifuniko vilivyosababishwa. Hifadhi caviar iliyosafishwa kwenye pishi, mahali pengine poa.
